Вино от круши у дома - рецепта стъпка по стъпка

Предишна

Съдържание:

  • Вино от круши: обща информация
  • Домашно вино от сок от круши: проста рецепта
  • Вино от ябълки и круши

Какво може да е по-добро от лека алкохолна напитка, направена сами от собствената ви богата реколта круши?

От тази статия ще можете да научите как да приготвите просто вино от сок от круши, както и ароматно вино от смес от ябълки и круши, което разкрива вкусни нотки. За да направите всичко правилно и да получите страхотна напитка, трябва да знаете няколко правила, за които можете да прочетете по-долу.

Вино от круши: обща информация

Във винопроизводството се счита, че плодовете на крушата са най-малко подходящи за производство на вино, тъй като съдържат малко киселина и танини. Има само няколко разновидности, които се използват за тази цел и те се избират по определени критерии.

За да направите вкусно вино от сок от круши, трябва да знаете следните нюанси.

  • Трапезните сортове със сладък вкус трябва да се комбинират с кисели ябълкови плодове или във виното да се въведе проста киселина. Необходимо е да се обработват такива сортове, когато те все още не са напълно узрели, в противен случай в готовата напитка ще има много слуз и тя ще стане неароматизирана. Обикновено круши с жълти цветя се използват за вино, тъй като дават приятна кехлибарено-жълта напитка.
  • Дивите горски круши и грубите сортове ви позволяват да направите по-силно и по-бистро вино, но има много слаб аромат. Преди употреба крушите се нареждат на купчини, докато станат меки.
  • Тези сортове круши, които имат пикантен, кисел и ароматен вкус, най-често се използват за скъпи и изключителни вина.
  • С необходимите умения можете да направите силни и леки трапезни вина, обикновени силни вина, десертни напитки и ликьори от круши.
  • Когато правите вино, можете да вземете като основасок от круши (рядко се прави) и парчета плодове.
  • Алкохолната напитка от круши трябва да се съхранява правилно, защото лесно може да вкисне.

Домашно вино от сок от круши: проста рецепта

съставки

  • Круши - 10 кг;
  • Питейна вода (не преварена) - 15 л;
  • Захарен пясък - 5 кг;
  • Стафиди (прясно неизмито грозде) - 100 г;
  • Лимонена киселина - 20-100 г (точното количество зависи от сорта круши).

Как да си направим вино от сок от круши

За винена мъст необходимата киселинност трябва да бъде 6-15 g на 1 литър. Но има много малко сортове круши, които имат това количество киселина. Затова се отглежда с помощта на лимонена киселина или изцеден лимонов сок.

Ако това изискване не е спазено, тогава готовата алкохолна напитка се оказва практически безвкусна, не може да стои дълго време, тъй като в нея се появява слуз (виното ви разболява).

Киселината трябва да се добави въз основа на сладостта на избрания сорт - колкото по-сладка е, толкова повече киселина (но не повече от стойността, посочена в рецептата).

  • Плодовете на крушата е по-добре да не се мият, тъй като на повърхността им има бактерии, които са необходими за ферментацията и превръщането на пивната мъст във вино. Затова просто избършете плода със суха и чиста кърпа, разрежете плода наполовина. Изхвърлете всички кости заедно със сърцевината. Сортираме пулпата много внимателно, тъй като в пивната мъст не трябва да има развалени парчета, за да не развалят вкуса на готовото вино.
  • Смиламе парчета пулп. За целта използваме месомелачка или блендер. В резултат на това получаваме ароматно пюре от круши.
    вино
  • Сега вземаме контейнер с широко гърло. В него смесваме пюре, захар (3 кг), чиста студена вода, стафиди или натрошено грозде (всички неизмити), добавяме лимонена киселина. Бъркайте докато не станезахарта ще се разтвори.
  • Завързваме гърлото с чиста тензух, така че насекомите да не попаднат в пивната мъст.
  • Първите два или три дни поставяме пивната мъст за ферментация на топло място (18-25 ° C). На всеки 10-12 часа разбъркайте всичко с дълга дървена лъжица или клечка (може и с чиста ръка). В същото време не забравяйте да потопите пулпата (пулпата и кожата), която плува в течността. В противен случай пивната мъст може да вкисне. След един ден или дори малко по-рано ще започне ферментация и ще се види пяна отгоре и ще се чуе съскащ звук.
  • Приготвяме си тензух или много фина цедка за пасиране. Хвърляме пивната мъст върху него, изцеждаме тортата и я изхвърляме. Готовият сок може да бъде мътен, тъй като неговата прозрачност зависи от вида на плодовете.
  • Изсипете готовата течност в подготвен съд за по-нататъшна ферментация, оставете 25% от общия обем, за да освободите място за образуваната пяна, която отделя въглероден диоксид и добавете нови порции захар.
  • Поставете воден затвор върху контейнера или поставете обикновена медицинска ръкавица (трябва да направите малка дупка в един от пръстите).
  • Отново пренасяме съда с вино в помещение с температура 18-26°, задължително тъмно. Ферментацията на виното ще отнеме 25-60 дни.
  • След 5 дни изсипете 1 кг гранулирана захар в съда. За да направите това, отстранете водния клапан, източете около 500 ml сок през епруветка и разтворете захарта в него. Изсипете готовия сироп обратно в пивната мъст, поставете обратно водния затвор.
  • Когато минат още 5-6 дни, по същия начин добавете и останалия килограм захар. Понякога се случва виното да ферментира повече от 50 дни. В този случай изсипваме виното от утайката в нов съд, затваряме новите водни клапи и го оставяме да ферментира. Такива действия ще предотвратят горчивината на крайния продукт.

    • Като сигнал, че процесът на ферментация е спрял, какво се лъжегумена ръкавица без CO2, в случай на използване на хидравлично уплътнение - без мехурчета. В същото време на дъното на виното се образува утайка и пивната мъст изсветлява. Веднага щом това се случи, изсипете виното през епруветка в друг съд. Правим това много внимателно, без да докосваме утайката на дъното.

    На същия етап опитваме виното, ако е необходимо, добавяме необходимото количество захар или алкохол (водка). В последния случай получаваме силно вино.

    • Ако вкусът на виното е коригиран със захар, поставяме воден затвор за 7-10 дни.
    • Добавяме алкохол към крушовото вино в района на 2-15% от общия обем на виното. Такова вино се съхранява по-дълго, но има по-слабо изразен аромат и по-суров вкус.

    Напълваме контейнерите за съхранение на алкохол до гърлото, затваряме херметически. Прехвърлете готовото вино на тъмно и хладно (6-16C) място за отлежаване.

    Там трябва да престои 3-6 месеца. В началото на всеки 15-20 дни филтрираме виното от утайката (внимателно го преливаме в друг съд), с течение на времето интервалите между филтрирането намаляват.

    Готовата алкохолна напитка трябва да се съхранява в херметически затворени бутилки. Срокът на съхранение, през който виното не губи качествата си, е три години при алкохолно съдържание 10-12%. Ако алкохолът е подсилен с алкохол или водка, срокът на годност може да се увеличи.

    Вино от ябълки и круши

    съставки

    • Ябълки — 2 кг+-
    • Круши - 2 кг+-
    • Бяла гранулирана захар - 3 чаши +-

    Как да си направим вино от сок от круши у дома

    По този начин алкохолната напитка се приготвя доста бързо, тъй като след завършване на ферментацията на пивната мъст, тя ще бъде готова след 45 дни.

    Във виното са включени ябълки, което увеличава естествената му захарност, така че можете да добавите по-малко гранулирана захар.

  • Нарежете плодовете по-малки, настържете ги на ренде или ги смилайте в сокоизстисквачка. Прехвърлете в контейнери за ферментация.
  • Покрийте контейнерите с марля, поставете на топло място за три дни.
  • Всеки ден пивната мъст се разбърква с дървена лъжица. Когато пулпата се утаи на дъното, спираме да я безпокоим.
  • Прецеждаме сока в нов съд, добавяме към него захар и го изсипваме в стъклени съдове. Взимаме 1 чаша захар за 1 литър сок. За силно вино използваме 3 чаши захар за същото количество сок.
  • Покриваме контейнерите със специални хидравлични уплътнения или прости медицински изделия - ръкавици. Следваме ги. Когато ферментацията приключи, виното се затваря и се оставя да отлежи 45 дни, след което се налива в чисти бутилки.

    • Виното, направено от крушов сок, е много вкусно и леко, най-важното е да се спазва технологията за приготвяне на алкохолна напитка. В този случай той ще може да престои през цялата зима, разкривайки невероятния си аромат до пролетта. Бъдете сигурни, че след като опитате тази напитка, никога няма да забравите вкуса й.

    Следваща

    Прочетете също: