Подправки за домашен колбас

Предишна

Съдържание:

  • Подправки за домашен колбас
  • Ароматни добавки за гастрономи

Деликатни, ароматни, приготвени със собствените си ръце, те са не само украса на масата, но и здравословна алтернатива на закупените деликатеси. Ако правилно изберете подправки за домашна наденица, това отваря прекрасна перспектива да играете с вкуса на продуктите, разширявайки гамата от вашите кулинарни шедьоври. Днес ще научим за правилната комбинация от подправки и билки, необходими за месото да придобие индивидуален, прекрасен ароматен нюанс.

Говорейки за подправки, трябва ясно да ги разделим по типични и характерни признаци, тъй като това понятие се отнася за някои продукти, както синтетични, така и растителни. Сред тях можем да споменем сол, гранулирана захар, лимонена и други киселини, оцет и глутамат, който е вреден, но търсен от съвременните производители. Ролята на тези добавки е да придадат определен вкус на ястието: пикантен или солен, сладък или кисел.

колбас

Но сушените ароматни билки и растителни прахове, които всички сме свикнали да смятаме за подправки, всъщност принадлежат към категорията на подправките. Тези добавки, в идеалното съотношение, могат радикално да подобрят вкуса на вашите месни продукти, но излишъкът и неяснотата в тези ароматни резервоари на майката земя могат да доведат до депресиращ резултат.

Ето защо най-често пикантните семена, билки и зеленчуци в изсушен вид се събират от специалисти в идеални пропорции, чудесно събиране, където приносът на три до 24 различни растения в необходимите дози се превръща в магически тандем, който заедно дава бунт от ароматни цветове.

Подправки за домашен колбас

Най-популярните подправки включват дафинов лист, черен и червен пипер и карамфил, а сред ароматните плодове в списъкаводещи са: лук, чесън, червен пипер, хрян, целина и магданоз, но и други специфични елементи се използват широко в производството на колбаси.

кориандър

Това не са нищо друго освен семена от кориандър, но техните характеристики нямат намек за особена миризма на "бъг" от плевел. Малките топчета, които се продават цели и смлени, имат сладък, пикантен аромат с дървесен нюанс.

Популярността на тази подправка буквално скача до небесата и спокойно може да се каже, че почти никоя рецепта за домашни колбаси не минава без нея. Но най-широко се използва кориандър в колбаси от Тюрингия и пикантни смеси от "Berberry" и "Offak". Комбинацията му с чили и чесън може да се счита за най-идеална.

Люта чушка

Чили земята от списъка с бележки е просто божи дар за любителите на "по-горещо".

С черен пипер можете да създадете отлични люти, скара и печени, ловни, пикантни, черен дроб, пушени и сурово пушени колбаси, основното е изборът на пропорции, а още по-добре е да използвате специална смес с чесън, кориандър, дафин листа и босилек.

майорана

Майораната е неразделна съставка за тежки, мазни храни, бекон и продукти от свинско месо, тъй като има отличното качество да стимулира храносмилането.

В Германия, страната на колбасите, тази билка с право се смята за основен компонент в производството на месо, а германците дори я наричат ​​"трева за колбаси". Неговият леко горчив вкус със сладникав аромат на камфор е идеално подчертан в комбинация с мащерка, освен това майораната често се използва в смеси за колбаси, аншоа и техните по-големи "събратя".

мащерка

Мащерката, известна още като мащерка, е носител на остър, пикантен вкус с аромат на кимион и анасон. За производствотази подправка използва изсушени листа от храста, защото именно те са в състояние да придадат съвършенство на месните продукти, особено в компанията на чесън.

Използването на мащерка от кимион ще бъде отлично решение за птичи и телешки колбаси, а лимоновият сорт - за пушени, свински, агнешки кулинарни шедьоври, както и за черен дроб.

индийско орехче

Този "другар" е просто източник за всякаква кайма. Тези кръгове са в състояние да придадат на месото най-фин, сладък, наситен вкус, но не трябва да прекалявате, 0,1 g от тази подправка за домашна наденица е повече от достатъчно за 1 партида.

Черен пипер

Най-популярният от черните чушки, смлян черен пипер, може спокойно да се нарече "черното злато" на кулинарията. Става навсякъде и на всичко, а най-важното е, че трудно се прекалява с него.

Можете спокойно да го добавите към варени, вегетариански, пушени, черен дроб и всички видове колбаси, с изключение на сладкарски изделия и шоколад.

Пименто

Бахарът е щастливият собственик на цял коктейл от аромати, сред които можете да различите карамфил, кафяво, индийско орехче, горчица и черен пипер, поради което се нарича "универсалната подправка". Излишно е да казвам, че той, подобно на неговия роднина, е подходящ за всяко производство на колбаси.

Бяла горчица

Бялата горчица в семена придава на ястието деликатен пикантен вкус, идеално добавя своя характерен аромат и нотка на пикантност към продуктите от свинско и говеждо месо.

Кимион, кимион, звезда

Кимион, кимион, кимион - тези три са различни по значение, но сходни по вкус и мирис, семената с пикантна сладост и лека горчивина се основават на нотки на кимион и анасон-копър.

Комбинацията с чесън е ценена в Чехия иПруски кухни, където такъв букет от подправки се използва за мазни колбаси, за печене, пържене и пушене.

Плодове от анасон

Плодовете на анасона са любима подправка на кулинарите при приготвянето на различни ястия, включително и в домашното производство на колбаси. Сладкият, пикантен, освежаващ вкус подобрява вкусовите характеристики на варени, черен дроб, варено-пушени, пържени и пушени продукти.

джинджифил

Смленият джинджифил се счита за най-търсената ориенталска подправка от древни времена, а на някои места и на Изток знаят много за подправките и месните ястия, именно тези два аспекта правят джинджифила една от честите съставки в колбаси, предимно от агнешко и конско месо, което им придава острота и стипчивост, характерни за този корен.

Ароматни добавки за гастрономи

Всички тези ароматни семена и билки влизат в почти всички комбинирани подправки за домашна наденица, заедно с обичайните чесън, лук и дафинов лист. Въпреки това, много готвачи, в опит да подобрят вкуса на месните деликатеси, прибягват до използването на такива ароматни добавки като:

  • Босилек,прилича на смес от карамфил и индийско орехче и идеално обогатява пушени, варено-пушени и чернодробни колбаси;
  • Листа и семена от копърс комбинация от аромат на анасон и копър ще бъдат отлична подправка за варени и пушени и едро нарязани месни продукти;
  • Чест гост в пикантните смеси е розмаринът, с нотки на камфор и нюанси на боров аромат. Просто е създаден за всички видове месни ястия от агнешко, овнешко, говеждо и птиче месо, по-специално кайма за пълнене на черупки и последваща термична обработка на скара;
  • Градинският чайдоминира в острата, горчива амбра над много други подправки, така че трябва да се използва в стриктна пропорция, за да непрекалявам. Обикновено се използва за баварски, ловни и печени колбаси;
  • Шафранъте намерил място и в света на колбасите и с характерния си горчиво-пикантен вкус е включен в много смеси от подправки за различни видове агнешки продукти.

Както вече споменахме, билките, семената и зеленчуците имат още по-голяма ароматна сила за този или онзи вид колбаси в специални комбинации, затова, когато започвате кулинарни дейности, изберете необходимата смес от подправки за домашна наденица, за да създадете истински шедьовър.

Следваща

Прочетете също: