Мариноване на краставици в бъчва

Съдържание:

Как да осолите краставици в буре за зимата
Осоляване на краставици в варел за зимата
Буркан краставици в буркан

В лятно-есенния период на годината повечето семейства се занимават с прибиране на реколтата от зеленчуци и плодове, като всяко семейство пази своите традиции. Осоляването на краставици за зимата в бъчва и без оцет е най-популярната рецепта, особено сред семействата, които имат парцел земя и студена изба. Мечтата на много жители на града е да имат къща извън града, където да отглеждат реколта от зеленчуци и да ги съхраняват в големи вани за целия студен сезон!

Всъщност мариноването на краставици в бъчва се извършва по много проста технология, при която основната тайна е пропорцията на броя на самите краставици, сол и подправки. Ако ги следвате, определено ще получите вкусен продукт - мариновани краставици! Също така си струва да се отбележи, че рецептата за барелни краставици ще бъде успешна, ако спазваме температурния режим на осоляване. Е, да започваме!

Как да осолите краставици в буре за зимата

Краставиците от бъчви, чиято рецепта ще разгледаме, се оказват силни и хрупкави, а ароматът им завладява всички останали ястия на масата!

Краставиците се осоляват в бъчва без оцет, тъй като оцетът и солта не са консерванти за кисели краставички, а млечна киселина, която се произвежда от млечнокисели бактерии, които окисляват зеленчуците. Тези бактерии са много полезни за нашето здраве и затова маринованите краставици, чиято рецепта ще изучаваме, са толкова популярни на нашите маси.

Ще ни трябва:

Дървена бъчва или вана, най-доброто от всички - дъб

Трябва да се измие добре, да се запари с вряла вода, а вътрешните стени да се натрият с добре измити (но сухи) билки, чесън и дъбови листа.

Краставиците са свежи и силни

Първо, трябва да пресеете суровините, да премахнете бавните инаранени екземпляри. След това трябва да се измият много добре с четка или нова твърда гъба. Това се дължи на факта, че на повърхността на зеленчуците живеят микроорганизми, които могат да влязат в конфликт с млечнокисели бактерии и киселите краставички могат да се развалят допълнително. Следователно, чистотата на краставиците преди осоляване за зимата е приоритет!

Повечето майстори на осоляване на краставици в бъчва не съветват да отрежете върховете на плодовете, а само опашките, ако има такива. Дните втасват добре и без резитба.

Слагаме чистите краставици в голям съд и ги заливаме със студена вода, за предпочитане изворна или кладенчева. Можете също да добавите кубчета лед към контейнера. Оставете краставиците да се накиснат за 2 часа.

Подправки и листа

Ако имате дъбова бъчва, това е страхотно. Краставиците са гарантирано хрупкави! Но без стандартен набор от подправки маринованите краставици ще загубят магическия си аромат и хрупкавост.

И така, приготвяме листа от хрян, череша, клонки от касис с листа, зрели стръкове копър с чадъри и семена, чесън. Теглото на цялата маса подправки трябва да бъде не повече от 5-7% от теглото на краставиците. Тоест, ако имаме 10 кг краставици, то подправките не трябва да са повече от 500-600.Всички подправки трябва да се нарежат на парчета с дължина приблизително 8-10 см.

Каменна сол

Сол - само едър кристал, камък. В никакъв случай - йодирано, в противен случай цялото осоляване ще бъде меко, дори с вкус на йод! За 10 кг плодове вземаме приблизително 500-600 г сол. Или за 1 литър вода - около 50 г каменна сол.

Осоляване на краставици в варел за зимата

1. Покриваме дъното на подготвената вана с част от пикантни билки, клонки и листа от растения. Ако имате бар с вместимост като кофа, тогава условно разделете всички билки на четири части. Просто покрийте дъното на цевта с първата част.

2. Накиснатив ледена вода, измиваме още веднъж краставиците и започваме да ги нареждаме вертикално, плътно една до друга, на дъното на бъчвата в един ред. След като завършим първия ред, ги покриваме отново с пласт подправки, върху който "поставяме" втория "отряд бойци с краставици". Ние също ги покриваме със слой подправки и нареждаме останалите краставици, върху които поставяме останалите билки и листа. Всеки слой може да се поръси с разполовени скилидки чесън (по желание).

3. Пригответе саламурата. В чиста ямка (или просто филтрирана) изсипваме сол, измерена на везни. Ако нямате кулинарна скала, тогава изсипете сол с непълни супени лъжици, тоест лъжици „без планина“, в противен случай можете да пресолите. Солта трябва внимателно да се разтвори във вода, като се разбърква с лъжица или на ръка. За пълна сигурност можете да сварите саламура и да я оставите да се утаи, докато изстине.

4. Изсипваме нашите краставици с тази саламура, като изливаме бавно и внимателно, така че всички боклуци от солта да не попаднат в краставиците на варела. Плодовете трябва да бъдат напълно покрити със солен разтвор.

5. Затваряме цевта със специално монтиран капак, който е плътно фиксиран със скоби. Ако няма такъв капак, тогава затваряме осоляването с дървено кръгче, отгоре на което поставяме фитил.

6. Оставяме цевта с осоляване в стайни условия с температура на въздуха 18-20 градуса за около 1-2 дни и след това я преместваме в студена изба, където средната температура варира в рамките на 5-10 градуса (не по-топло).

Както можете да видите, осоляването на краставици без оцет в буре е проста и достъпна рецепта дори за начинаещи готвачи. Но закуската е достойна за крале!

Буркан краставици в буркан

Рецептата за барел краставици се изпълнява на 2 етапа: първо зеленчуците се ферментират и след това се консервират в буркани.

I Етап

Пресните силни плодове са приблизително същитеразмер измийте много внимателно, за предпочитане с чиста гъба и под течаща вода. Слагаме ги в обемен съд с ледена вода (ако водата от чешмата изглежда топла, добавете кубчета лед във водата). Водата трябва да покрива напълно краставиците. Оставете за 2 часа, като периодично добавяте лед.

Подгответе съдове за осоляване. Това може да бъде пластмасова или емайлирана кофа, която трябва внимателно да се почисти със сода и да се изплакне.

Изплакнете добре подправките и ги оставете да изсъхнат. Това са листа и корен от хрян, копър със стъбла, чадъри и семена (за предпочитане не презрели и сухи), листа и клонки от касис, череши, чесън. Нарежете големите листа на няколко части и ги смачкайте с ръце, стръковете копър нарежете на няколко части, а чесъна разполовете. Не забравяйте, че общият обем на подправките не трябва да надвишава 5% от обема на краставиците.

Започваме осоляването: покриваме дъното на подготвената кофа с подправки и листа от касис и череши - всичко в една трета от общото им количество. Отгоре се нареждат половината краставици, без да се нареждат много плътно. Поръсваме ги с втората третина от подправките и добавяме втората част от зеленчуците за туршия. Покрийте отгоре с останалата зеленина.

Пригответе марината за пълнене. За марината вземаме толкова литра вода, колкото имаме килограм краставици, въпреки че това не е от съществено значение.

Пропорциите сол и вода все още се запазват на литър. За 1 литър вода вземаме приблизително 50-60 г сол (2 пълни супени лъжици). Измерваме студена пречистена вода и в нея разреждаме съответното количество сол - до пълното й разтваряне. И изсипете краставиците, така че да са напълно покрити със саламура.

Оставете на тихо място при температура на околната среда 18-22 градуса за 3 дни. През това време млечнокисели бактерии ще започнат да се размножават активно, и нашите зеленчуцище стане кисело. Ако по време на осоляването се появи пяна, тя трябва внимателно да се отстрани. Минахме първия етап!

II етап

Вторият етап на осоляване на кисели краставички, чиято рецепта можем лесно да възпроизведем, се състои в пастьоризиране на вече осолени краставици с гореща саламура. Какво правим?

Взимаме нашата кофа с кисели краставички и изсипваме цялата саламура в отделен тиган с подходящ обем - без подправки. Краставиците се подреждат в буркани във вертикално положение. Натискаме го толкова здраво!

Слагаме саламура в тенджера на огън, довеждаме я до активно кипене и изсипваме маринованите краставици. Изчакваме 5-10 минути и изцеждаме саламурата от консервите обратно в тигана. Да заври. Залейте отново краставиците за 5 минути.

След третото пълнене веднага затваряме бурканите със стерилни метални капачки или специални пластмасови капачки, които създават вакуум. Саламурата трябва да е до гърлото на бидона.

След като затворите бурканите с кисели краставички, ги поставете (без да обръщате горната част надолу) на незабележимо място и покрийте с топло одеяло за по-нататъшна пастьоризация. Свършен!

Нашите рецепти за осоляване на кисели краставички ще ви зарадват със своята простота, а членовете на вашето семейство с аромат, вкус, хрупкавост и вашия талант!