Колко дни трябва да ферментира домашното вино?

Съдържание:

Характеристики на домашната ферментация на вино
Виното спря да ферментира: какво да правя
Температурен режим по време на ферментация
Препоръки за перфектното вино

Винопроизводството е много деликатен клон на производството на напитки с ниска крепост, но дори и тук няма ясни правила и технологии.

Много от ексклузивите се появиха поради отклонения от правилата, така че е невъзможно да се каже точно колко трябва да ферментира домашното вино, за да се получи перфектната напитка. Но в същото време има някои характеристики, които трябва да се спазват при приготвянето на напитка, и ние ще говорим за тях.

Характеристики на домашната ферментация на вино

Началото на винопроизводството винаги е изборът на качествени суровини. Внимателно се обработва - пресява, натрошава (натрошава или смила) и след това се поставя на тъмно място за ферментация.

Самият процес на ферментация протича в присъствието на дрожди в пивната мъст, които могат да бъдат естествени, тоест образувани от естествени продукти, или специално заселени с помощта на специални винени дрожди, които сега могат да бъдат намерени свободно в продажба.

Колко се извършва ферментацията на виното е трудно да се каже недвусмислено. Това ще зависи от много фактори - температурни условия, количество захар в пивната мъст и, разбира се, качеството на маята. Ферментацията обикновено продължава от 30 до 90 дни.

Етапи на ферментация

Обикновено самият процес може да бъде разделен на няколко етапа:

първичен;
бурен;
тихо.

Първият етап се характеризира с адаптирането на дрождевите гъбички към средата, в която се намират. В момента те започват да се размножават много активно.

Вторият етап се характеризира с края на възпроизвеждането на гъбичките. Те се разпространяват в целия виноматериал, започвайкипровокира процеса на освобождаване на алкохол. С течение на времето този период може да продължи от десет до сто дни.

Трябва да се отбележи, че продължителността ще зависи от планираната сила на напитката, тъй като колкото по-дълго се извършва ферментацията, толкова повече алкохол има в готовото вино. През първите дни виноматериалът ще шуми и ще се пени много (това трябва да се вземе предвид при избора на контейнер), тъй като има интензивно отделяне на въглероден диоксид.

Броят на мехурчетата ще започне да намалява след известно време и след това те напълно ще се утаят на дъното на контейнера. Поради това процесът преминава към долните слоеве на виноматериала. Продължителността на ферментацията ще зависи от това колко дълго гъбите са превърнали захарта в алкохол.

Обикновено виното става по-леко накрая.

Правила за подпомагане на процеса на ферментация

Редовно разклащане на утайката. В противен случай е много трудно да се размножават гъбичките. Може да разклатите с дървена клечка (задължително чиста) или просто като разклатите съда.
Аериране на виноматериал. Това може да "засили" бавната ферментация. Просто отворете съда с пивната мъст за три до четири часа или го изсипете в друг съд. Но такова действие трябва да се извърши само когато ферментацията е преминала в долната фаза.
Добавяне на захар. По този начин можете да увеличите силата на виното и съответно периода на ферментация. Захарта се добавя към пивната мъст на малки порции и се разбърква с дървена пръчка.
Поддържане на оптимална температура.По-ниска, или обратното, твърде висока температура ще допринесе за влошаване на пивната мъст. В първия случай ще спре да ферментира, а във втория ще ферментира много бързо, губейки качеството и силата си.

Последният етап (тиха ферментация) се характеризира с малък брой активни гъбички, липсата на захар, тъй като почти цялата се преработва валкохол. През тази фаза се формира вкусът на виното. Може да продължи от 50 до 350 дни.

Когато напитката наистина е готова, тя трябва да се изсипе в чисти съдове и да се постави на тъмно място. Температурата на съхранение трябва да бъде около 10-15 градуса.

Както можете да видите, е трудно да се даде точен отговор на въпроса колко местно вино се скита, тъй като процесът зависи от много външни фактори, които могат да бъдат различни за винопроизводителите, разположени в различни региони.

Виното спря да ферментира: какво да правя

Понякога се случва, че дори и при спазване на всички правила, виното не ферментира или ферментацията спира много рано. Какво да направите в този случай и има ли методи, които ще помогнат за спасяването на пивната мъст?

Кратък период на ферментация на виноматериала

Това всъщност е вярно. Ако току-що сте поставили пивната мъст за ферментация, тогава не трябва да очаквате моментални мехурчета. Трябва да минат поне три до четири дни, преди ръкавицата да се надуе.

Разбира се, всичко това ще зависи от условията, при които се съхранява виното. Например, ферментацията ще бъде повлияна от стайната температура, количеството захар в пивната мъст и вида на използваната мая.

Ето защо, преди да коригирате пивната мъст по някакъв начин, изчакайте няколко дни, може би периодът на ферментация на виното все още не е настъпил.

Лошо уплътнение

Друг проблем, който много начинаещи винопроизводители не вземат предвид в началото, е липсата на запечатване на съда, където протича ферментацията. Поради това няма да има мехурчета в хидравличното уплътнение и ръкавицата няма да стои.

Самият процес на ферментация обаче ще се проведе, но няма да се вижда, тъй като въглеродният диоксид ще намери други начини да избяга. Освен това е опасно, защото голямо количество кислород, което може да попадне в контейнер с пивна мъст, може да го разваливиноматериал, превръщайки го в кисел оцет. Ще бъде невъзможно да го поправите.

Можете да отваряте виното най-много веднъж или два пъти на ден за около петнадесет минути, а за предпочитане дори по-малко, само за да добавите захар или да премахнете излишната пяна. И след всички манипулации не забравяйте да проверите херметичността между водните клапани (ръкавицата) и резервоара за ферментация. И ако вашият винен материал не ферментира, проверете и херметичността.

Температура на ферментация

Продължителността на ферментацията зависи от температурата на околната среда, в която се съхранява пивната мъст. Винената мая работи при температура 10-30 градуса над нулата. Ако температурата на термометъра е повече от тридесет, тогава дрождите умират, а ако е по-малко от десет, тогава преминава в латентно състояние.

Във всеки случай пивната мъст се оставя да ферментира. Препоръчваната от специалистите температура е 15-25 градуса. Препоръчително е да избягвате капките, тъй като пивната мъст реагира много зле на тях. Ако мястото, където сте поставили контейнера, е много горещо през деня и студено през нощта, тогава го преместете на по-стабилни температурни условия.

Ако виното е престояло дори за кратко време при температура над тридесет градуса, тогава не забравяйте да добавите към него винен стартер или специална мая, но не и алкохол.

Съдържание на захар: по-малко или повече от нормалното

Времето за ферментация на домашното вино и нормалното протичане на ферментацията са силно повлияни от съдържанието на захар във виноматериала. Най-оптималния процент е 10-20%. По-голямо или по-малко количество влияе негативно върху ферментацията.

Ако няма достатъчно захар, тогава ферментацията може да спре поради липса на работа за маята, а ако има прекомерно количество от нея, тогава маята просто ще спре да работи, тъй като захарта се превръща в консервант. Можете да проверите оптималното количество с хидрометър или просто на вкус.

Проследяванеимайте предвид, че ферментацията може да бъде повлияна от плътността на пивната мъст. Това може да се случи, ако основата е плодови и ягодоплодни суровини, които са лошо филтрирани. Дебелата мъст може да играе. Можете да разрешите този проблем, като добавите сок или вода (около 15% от общия обем).

Неподходяща мая

Ако използвате диви щамове мая, тогава трябва да знаете предварително, че това е най-нестабилният вид мая, която може да спре да работи дори без видима причина.

Ако това се случи, тогава към винения материал трябва да се добави един от следните продукти:

домашна закваска;
гроздови плодове, немити и натрошени (5-6 броя са достатъчни за 10 литра);
гроздовите плодове могат да бъдат заменени със стафиди (20-30 m на 5 l);
специална винена мая.

Появата на мухъл

Ако в изстоялия виноматериал се е образувала мухъл, ще бъде много трудно да го спасите. В началните етапи все още можете да премахнете слоя мухъл и да изсипете пивната мъст в чисти съдове.

Въпреки това е необходимо да се следи чистотата на контейнерите от самото начало и да се използват само стерилизирани съдове за ферментация.

Краят на процеса на ферментация

Това е хармоничният завършек на работата на маята, когато цялата захар се превръща в алкохол. Във времето са необходими около 14-35 дни за домашно вино. Ако искате да получите по-силно вино, тогава трябва да добавите силен алкохол към него, тъй като обикновено такава напитка не е много силна.

Температурен режим по време на ферментация

Сега трябва да преценим колко дни отнема ферментацията на виното при определена температура на околната среда.

Виното ще ферментира двадесет дни при температура 10-14 градуса.
Ще ферментира десетина дни, ако температурата на околната среда е 15-18 градуса.
Седем дни ферментация за температура20 градуса.

Трябва да се отбележи, че 14-18 градуса могат да се считат за оптимален температурен режим за бели вина, а 18-22 градуса за розови и червени вина.

Препоръки за перфектното вино

За да не пропуснете времето за ферментация на домашно вино или изобщо да не излеете приготвената пивна мъст, трябва да спазвате следните правила:

всички суровини трябва да бъдат добре сортирани, без гнили екземпляри;
желателно е контейнерите да се стерилизират преди употреба и да се изсушат добре;
плодовете трябва да бъдат избрани узрели и сладки (с рядко изключение на естествено незахарни плодове);
не се препоръчва да съхранявате готово вино и ферментираща мъст в близост до силно миришещи продукти, както и киселинни, и избягвайте контакт с животни и птици, тъй като може да се влоши както вкусът, така и миризмата.

Сега знаете какъв е периодът на ферментация на домашното вино при различни температурни условия на външната среда, както и как условията на полагане на винения материал влияят на процеса на ферментация. Следвайте всички препоръки, посочени в статията, и вашето вино винаги ще бъде най-вкусното!

Следваща