Кога да сложите берберис в пилаф - &x1f4dd отговор на въпроси и 7 трика

Предишна
кога

Берберисът е класическа подправка за узбекския пилаф.

Благодарение на съдържанието на лимонена и малинова киселина, той придава на пилафа приятна киселинност и плодова нотка.

Трябва да поставите берберис в пилаф на последния етап от готвенето на зирвак (преди добавяне на ориз) едновременно с други подправки, сол, чесън и черен пипер.

Понякога берберисът се поръсва директно върху ориза 20 минути преди края, тогава киселинността е по-изразена.

От рецепта до рецепта количеството берберис варира от една до три супени лъжици на килограм ориз. Струва си да започнете от този диапазон, като изберете според собствения си вкус

  • Рецепта за пилаф с добавка на берберис
  • 📹 Видео рецепта за домашен агнешки пилаф с берберис
  • ТОП-7 трика за готвене на пилаф

    • Рецепта за пилаф с добавка на берберис

    & #x270d; съставки:

    • 800 грама говеждо месо;
    • 800 грама ориз, пилаф;
    • 800 грама моркови;
    • 2 средни крушки;
    • 1 шушулка люта чушка;
    • 2 глави чесън;
    • 2 супени лъжици берберис;
    • 1 супена лъжица зира;
    • 1 чаена лъжичка куркума;
    • чаша (200 мл) масло;
    • сол.

    & #x1f4dd; Приготвяне:

  • Накиснете ориза в топла подсолена вода.
  • Нарежете лука на половин пръстени, морковите на дебели ивици, месото на едри парчета.
  • Загрейте олиото в котел, хвърлете лука, запържете до кафяво-червено. Добавете месото, запържете до получаване на коричка. Добавете морковите и кимиона, запържете до омекване на морковите. Комбинацията от пържено месо и зеленчуци се нарича "котел". Поръсете всичко с куркума, налейте вряла вода, сложете шушулки от черен пипер, глави чесън и гответе при бавно кипене поне 40 минути.
  • Сол Zirvak, хвърлете в берберис.
  • Измийте внимателно ориза, водата в купата трябва да стане прозрачна, сложете го в гевгир.
  • Извадете чушката и чесъна от чопъра. Разпределете изхвърления ориз равномерно върху повърхността на месото, заравнете го. Добавете вряща вода, ако е необходимо.
  • Увеличете котлона, уверете се, че оризът се готви равномерно, за това периодично от местата, където няма бълбукане, преместете ориза там, където е, изравнете го отново. В същото време не разбърквайте слоя зирвака.
  • Когато цялата вода се изпари, съберете ориза в купа, поставете няколко платнени кърпи между казана и капака и оставете на слаб огън поне 40 минути.
  • Поставете готовия пилаф в чиния, гарнирайте с черен пипер и чесън.

    • Берберисът в пилаф не може да бъде заменен еднакво. Ако няма плодове и искате да "подкислите" пилафа, можете да добавите сушени или сушени боровинки, дрян или да поръсите готовото ястие с кисели семена от нар.

    📹 Видео рецепта за домашен агнешки пилаф с берберис

    ТОП-7 трика за готвене на пилаф

    & #x1f4cc; Успешният пилаф се състои от следните тънкости:

  • Ястия. Ако пилафът е чест гост на масата, трябва да си купите специален котел, изработен от висококачествен чугун. Във всеки случай тиганът, в който се приготвя ястието, трябва да е с дебело дъно и стени, да се затопля добре, а капакът да приляга плътно.
  • Избор на месо. Трябва да вземете охладени парчета от трупове на възрастни животни. Зрелото месо има по-наситен вкус и не се разпада при готвене. За пилаф вземете гърди, плешка или заден бут от овен, ребра, плешка, бут от говеждо месо, вратна част, плешка, костен мозък, гърди, постни ребра от свинско.
  • Съотношение на основните компоненти. Оризът, месото и морковите се вземат в равни пропорции. Необходими са сортове ориз с ниско съдържание на нишесте.Идеалният вариант за узбекски пилаф е ориз Девзира, а за азербайджански пилаф ориз Басмати.
  • Обработка на ориз преди готвене. Оризът трябва да се накисне в гореща солена вода (60 °C) за поне 40 минути, за да се освободи излишното нишесте. След това това нишесте внимателно се измива от повърхността на ориза под течаща вода.
  • Рязане на моркови. Настържете зеленчука с дълги, дебели (от 4 мм) сламки. Ако морковите се настържат, те ще се сварят на каша, няма да придадат желания "гладък" вкус и ще развалят консистенцията на ястието.
  • Количество масло. Пилафът трябва да е мазен, за един килограм ориз е необходима чаша олио. Именно тя изпъква вкуса на продуктите и подправките и до голяма степен е отговорна за ронливостта на ориза, затова не се препоръчва намаляване на количеството.
  • Качествено приготвяне на пара. Дори при държане на слаб огън под капака се образува конденз, който, стичайки се обратно в ориза, забавя процеса и пречи на ориза да стане въздушен. За да не се случи това, поставете няколко платнени салфетки или кърпи между капака и казана.

    • Характерният жълт цвят на пилафа се придава от морковите, ако са взети в правилните пропорции, правилно нарязани и сварени.

    Можете допълнително да оцветите пилафа със сок от моркови, куркума, шафран или, в краен случай, кубче бульон.

    Следваща

    Прочетете също: