Какво е foie gras? Рецепти и тънкости на сервиране

Предишна

Foie gras се отнася до изискани френски ястия. И ако никога не сте опитвали такъв деликатес и не знаете какво е foie gras, значи пропускате - това смятат самите французи.

Буквално foie gras означава "мазен черен дроб", така че гъши карантии се използват за закуска.

Между другото, обикновена гъска не е подходяща за такъв деликатес, птицата се отглежда по специален начин, тоест тя се угоява с царевично, просо или ечемично брашно, смесено с орехи или смокини.

Класическа рецепта за гъши дроб от гъши дроб

Днес има много рецепти за приготвяне на закуски, но най-важното е да внимавате, когато приготвяте деликатес. За да не предизвиква чувство на тежест патешката мазнина, черният дроб трябва да бъде почистен от всички кръвоносни съдове и жлъчни пътища.

какво
съставки:

  • 125 г птичи черен дроб;
  • 45 г оризови зърна;
  • сметана;
  • 25 г пресен ананас;
  • по избор: ядки, грозде, ягоди, пъпеш;
  • подправки на вкус.

Начин на приготвяне:

  • Готовият гъши дроб се залива със сметана и се оставя за два часа.
  • След това карантията се разполовява, овкусява се с подправките и се запържва без олио до зачервяване.
  • С какво се яде гъши дроб? Като гарнитура ще приготвим ориз с ананаси. За да направите това, загрейте вече сварените зърнени култури в тиган с парченца екзотичен плод. Към черния дроб можете да поднесете и нарязани ягоди и грозде, пълнени с орехи.
  • Различни сосове също се сервират с гъши дроб, а що се отнася до хляба, по-добре е да вземете прости сортове, за да не надвиете вкуса на закуската.

    • Рецепта у дома от пилешки черен дроб

    По правило френският деликатес се приготвя от мазен гъши черен дроб, защото това е мазнина, която се криеделикатност на ястието. Но ако не е възможно да се намери такъв страничен продукт, тогава можете да направите гъши дроб от пилешки черен дроб.

    съставки:

    • 320 г пилешки карантии;
    • чаша млечна напитка;
    • половин чаша бяло (сухо) вино;
    • крушка;
    • скилидка чесън;
    • половин опаковка масло;
    • шест гъби;
    • сол, черен пипер, мащерка.

    Начин на приготвяне:

  • Почистваме пилешките карантии от филми, жлъчни пътища и изрязваме местата, където жлъчката е успяла да проникне.
  • Залейте дробчетата с млечния продукт и оставете за 6 часа. Някои домакини добавят две лъжици оцет, което придава на черния дроб особен вкус.
  • След това черният дроб се подсушава и се задушава в гхи (80 г) за 12 минути, щом розовият сок спре да отделя вътрешностите, това означава, че дробът е готов.
  • В друг тиган с олио запържете нарязания лук до прозрачност, след това налейте виното и оставете да къкри 5 минути. Вместо вино можете да вземете чаша коняк, ще бъде много вкусно.
  • След това сложете черния дроб, сложете останалото топено масло, загрейте го, извадете го от печката, смилайте го с блендер до еднородна консистенция и го охладете.
  • Нарежете шампиньоните на филийки и ги запържете заедно с пресованата скилидка чесън до готовност.
  • Покриваме малки форми с хранителен филм, така че ръбовете да останат свободни, нареждаме гъбите и отгоре нарязаната маса от черния дроб, покриваме съда с краищата на филма и охлаждаме закуската, докато се втвърди напълно.
  • След това внимателно го изваждаме, прехвърляме в чиния, отстраняваме филма и го украсяваме със зеленина.

    • Пържен гъши дроб

    За да получите истинско удоволствие от ястието, резените гъши дроб се пържат с минимални подправки.

    съставки:

    • 125 г гъше месочерен дроб;
    • сол и черен пипер на вкус;
    • листа от салата.

    Начин на приготвяне:

  • Гъшият черен дроб е добре почистен от филма и всички вени, нарязани на барове с дебелина не повече от 3 см.
  • Поръсете със сол и черен пипер и запържете по една минута от всяка страна.
  • Гъшият дроб се разпределя върху листата на марулята и се залива със соса.

    • С гъби

    Тази рецепта включва добавяне на гъби. Тъй като foie gras се счита за деликатес, по-добре е да използвате по-благороден вид гъби за рецептата, например, манатарки.

    съставки:

    • 655 г гъши дроб;
    • две чаши мляко;
    • 110 г манатарки;
    • 255 ml коняк;
    • ½ кг меко свинско месо;
    • 55 г свинска мас;
    • два дафинови листа;
    • индийско орехче, сол, черен пипер.

    Начин на приготвяне:

  • Готовите субпродукти се накисват в мляко за два часа.
  • Нарежете на ситно манатарки и поръсете черния дроб с тях, залейте с коняк и накиснете в алкохол за още два часа.
  • Превъртаме свинското месо два пъти през месомелачка, добавяме към него сол, черен пипер и индийско орехче, а също така наливаме коняк, в който е маринован черният дроб, слагаме дафинови листа.
  • Взимаме съд за печене, пълним го с половината от каймата, след това слагаме черния дроб, покриваме с другата половина от каймата, отгоре разпределяме плочките свинска мас и варим ястието на водна баня за час и половина. часа.
  • След като изстине гъшият дроб се оставя на хладно за едно денонощие.

    • Сос за гъши дроб

    Foie gras традиционно се сервира със сосове, това ястие върви много добре с ягодоплодни и плодови сосове. Но ако харесвате пикантна кухня, тогава можете да приготвите чесън и доматен сос, ако цените класиката, тогава сосът от заквасена сметана или сирене ще ви подхожда, а ако искате да експериментирате,след това можете да опитате ванилов или карамелен сос.

    Плодов сос

    Гъшият дроб се комбинира с много плодове, дори екзотични, но за соса ще вземем ябълка.

    съставки:

    • 55 мл ябълков сок (с пулпа);
    • лъжица мед;
    • лъжица соев сос.

    Начин на приготвяне:

  • Изсипете плодов сок с пулп, соя и мед в тенджера.
  • Сложете съставките на котлона и загрейте, докато сосът стане гъст.

    • Бери сос

    За сос от горски плодове трябва да изберете плодове с тръпчив вкус. Черни боровинки, череши или касис са идеални тук.

    съставки:

    • 65 г касис;
    • 65 г червено френско грозде;
    • лъжица сметана.

    Начин на приготвяне:

  • Плодовете почистваме от дръжките и ги слагаме в купа на блендер, смиламе до консистенция на пюре.
  • Изсипете сметаната в получената маса и разбъркайте. Ако сосът е течен, можете да използвате сгъстител под формата на нишесте.

    • Най-древният начин за готвене на гъши дроб е рецепта на френския готвач Жан-Пиер Кло, който задушава черния дроб с подправки в гъша мазнина. След това с топъл нож го наряза на парчета с дебелина не повече от сантиметър и го поднесе с пресен бял хляб.

    Следваща

    Прочетете също: