Каква е ползата от горчицата - съвети за домакините

Съдържание:

Радвам се да се запознаем, Synapsis!
Малко история
Видове горчица
Състав и полезни свойства на горчицата
Горчица за отслабване
Горчица по време на бременност
Противопоказание

Рафинирана изгаряща подправка, универсален лекар и еликсир на красотата и младостта, тези зърна съдържат неограничени магически свойства. Горчицата е в състояние да облагороди всяко ястие по най-добрия начин, но дали е вредна или полезна и какво представлява - това е, което тревожи нейните привърженици на първо място. Историята му датира от хиляди години и през това време учените успяха да разкрият всички тайни на това невероятно популярно растение, незаменимо в кулинарията.

Радвам се да се запознаем, Synapsis!

Колкото и да е странно, това малко тревисто растение с жълти цветя принадлежи към семейството на зелето. Имената му обаче, преведени както от латински, така и от гръцки, предизвикват две чувства в душата: mustumardeum - изгарящ мозък (лат.) и sinosopis - увреждане на зрението (гръцки). Въпреки че звучи страшно, синапът заслужено получава такова име, тъй като при обработката на семената отделящото се от тях етерично масло предизвиква парене и сълзене.

Малко история

Не е известно със сигурност кога се е появила горчицата за първи път. Някои данни сочат неговия индийски произход преди повече от 3 хиляди години, но първите документални препратки към него се отнасят до библейската митология, където се казва, че голямо дърво расте от малко синапено семе.

Не е възможно да се провери колко големи са били растенията синап в онези дни, но днес това са не повече от 1,5 метра клонести треви, чиято родина са земите на Азия.

Тези семена са били широко използвани като пикантна подправка още в средновековна Франция, където местните монаси научилипригответе пикантен сос от цели и смлени семена. По това време тази светлокафява гранулирана паста е била неразделна част както от бедната, така и от кралската трапеза.

С течение на времето различните възможности за обработка на горчица доведоха до увеличаване на разновидностите на тази подправка, отколкото можем да се насладим днес, облагородявайки вкуса на нашите ястия, правейки ги по-апетитни и ароматни.

Видове горчица

Разнообразието от видове горчица е наистина невероятно, какви рецепти за нейното приготвяне не са измислени през годините: френска и дижонска, руска и английска, бяла и пикантна, с каперси и подправки и много други.

Сред видовете сортове могат да се разграничат следните:

Черно, което е предпочитано в Европа;
Бяло, има най-малко усещане за парене. Отглежда се в САЩ и Великобритания;
Сарепта - най-"острата", която се нарича още "руска горчица" поради района на отглеждане;

Според методите на обработка е обичайно да се разграничава зърнена, зърнена и прахообразна горчична маса. Ако в първия случай за приготвяне се използват цели семена, тогава гранулираната паста се приготвя чрез едро смилане на синапени топки, без предварително пресоване на маслото. Това означава, че при такава обработка горчицата запазва всички етерични масла и съответно своите полезни и пикантни качества.

Прахообразната смес преминава през няколко етапа на обработка. Първо, семената се изцеждат, като от тях се извлича синапено масло. След това получената торта се изсушава и се смила до състояние на брашно. В резултат на такава безмилостна обработка горчицата губи голяма част от лечебните си качества, но такъв продукт е най-горещият и търсен сред славянското население.

Състав и полезни свойства на горчицата

Наред с кулинарната употреба, тази подправка е била ценена и от древните лекари поради изгарящите си свойства.Употребата на праха все повече се ограничаваше до локално затопляне на патологични зони, по-специално при мускулни и ставни болки, кашлица и други заболявания.

С течение на времето обаче науката успя да раздели роднината на зелето на молекули и да открие още много интересни фактори, които показват най-благоприятния ефект на това природно лекарство върху нашето тяло.

Може би си струва да започнем с факта, че синапеното семе, от което идва основната полза, е богато на протеини, мазнини и въглехидрати, диетични фибри, захари, мастни киселини и нишесте. А техният витаминен и минерален състав е просто невероятен.

Тези малки топчета успяха да поберат токоферол, витамини D и A и цялата група витамини B, заедно с лъвския пай от елементи от таблицата на Менделеев, включително: Ca, Na, K, P, Cu, Mn, Co, Mb, Fe, Zn, Cl и S. Освен това в тях се крият ценните за нашето здраве и красота сапонини, фитостероиди, гликозиди и етерични масла, които между другото придават на подправките такъв парещ вкус и остра миризма.

Благодарение на този ценен състав горчицата допринася за укрепване на имунната защита и силата като цяло. Специален акцент, както при лечението, така и при готвенето, се поставя върху антибактериалното, противогъбичното и противовъзпалителното действие на този продукт.

Това ви позволява да използвате горчица за ецване и консервиране и в същото време, като ядете лъжица или две от горящата смес, можете чудесно да стимулирате храносмилателните процеси, да се справите с отравянето и да регулирате метаболизма в организма. Но ето още един важен момент, оказва се, че горчицата насърчава производството на ендорфини и серотонин - така наречените хормони на щастието.

Горчица за отслабване

Да отслабнеш и да се смееш вероятно е мечтата на всеки, който спазва диета. Е, така е, когато искате да ядете, но не можете, определено не е щастливо място. Въпреки това и тукнашата добра стара горчица ще дойде на помощ със затоплящия си, изгарящ мазнините ефект, който активира метаболитната функция и стимулира ендорфините, които заедно дават просто впечатляващ резултат за отслабване.

Горчица по време на бременност

Има доста фенове на тази "горелка", както сред бруталните мъже, така и сред крехките момичета. Въпреки това, раждащите жени, като правило, стават по-селективни по въпросите на храненето и са измъчвани от предположения: "Могат ли бременните жени да ядат горчица?".

Мили дами, тук няма място за безпокойство, ако не страдате от алергични реакции към този компонент, тогава можете спокойно да го приемате, но в разумни граници. Естествено, ако смачкате цял буркан наведнъж, ще бъде лошо не само за бременна жена, но и за напълно здрав мъж, така че знайте мярката във всичко.

По принцип в такава ситуация често се случва бъдещата майка да загуби апетит и горчицата тук ще бъде много полезна, защото има чудесното свойство да провокира чувство на глад и желание за ядене.

Противопоказание

Въпреки такава цялостна полза, горчицата не трябва да се използва от хора, страдащи от улцерозни или предязвени патологии на стомашно-чревния тракт, възпаление на бъбреците, стоматит и панкреатит.

Освен това в групата на нещастниците, които не трябва да включват тази пареща смес в менюто си, са хипертониците, сърдечно болните, туберкулозно болните, алергиците и тези, които страдат от възпаление на белите дробове. За този контингент горчицата ще бъде по-вредна, отколкото полезна, същото важи и за малките деца.

Следваща