Клане на пуйки у дома, съвети, снимки

Предишна

Съдържание

  • Подготовка
  • Начин на клане
  • Вътрешен
  • Външен
  • Как да оскубя птица?
  • Как да харчите?
  • Стареене на месо
  • Как да запазим месото?
  • Как да замразим?

    • Клането на домашни птици, особено на пуйки, не е толкова просто, колкото изглежда на фермер, който току-що започва своето пътуване. Важно е не само да получите месо, но и да запазите неговото качество, свежест и добър външен вид. На каква възраст е готова пуйка за клане, как да го извършите у дома, така че тези параметри на продукта да са на върха си и колко дълго се съхранява месото?

    Правилното клане и оскубане на пуйка изисква известни умения

    Подготовка

    Птицата е готова за клане, когато теглото й достигне повече от 12 кг, обикновено пуйките вече растат до тези параметри на възраст от 8 месеца. Бройлерите са готови за клане още по-рано, те се потапят в процедурата след 4-6 месеца. Ако закъснеете, месото няма да загуби хранителните си стойности, но няма да е толкова крехко.

    Дори мъжките на възраст 2-3 години трябва да бъдат заклани, тъй като като производители те губят стойност, месото им подлежи на допълнителна обработка и е годно за консумация.Трябва също да се помни, че процедурата на клане се извършва преди началото на линеене, в противен случай няма да е възможно да се изгребе перфектно трупът поради големия брой пънове.

    Преди клане трябва да подготвите птицата. Важно е стомахът и хранопроводът на пуйката да са свободни от храна по време на манипулацията. В противен случай ще бъде по-трудно да се изкорми и качеството може да пострада: след 2 дни гушата и клоаката ще придобият синкав оттенък:

    • Не е възможно да се храни птицата в навечерието на планирания ден, минималният период е 14 часа, но е по-добре, ако не е за един ден.
    • Пуйките трябва да се поставят в тъмна стая, но водата трябва да е свободнадостъп, това ще помогне за освобождаване на червата от изпражненията, птицата няма да отслабне.
    • Позволено е да се даде разтвор на глауберова сол, той ще направи пуешките изпражнения течни, ще напусне тялото по-бързо.
    • Добре е да включите ръжено брашно или трици в храната на птиците преди клане.

    съвети

    По време на клането пуйката трябва да тежи най-малко 12 кг

    Начин на клане

    Много фермери вярват, че най-добрият метод за клане е отрязването на главата с брадва. Всъщност тази опция е приемлива в случай, че трупът веднага се преработва в готов продукт, тъй като не се спазват условията за запазване на чистотата на месото, то често влиза в контакт със земята. Патогенните микроорганизми лесно навлизат в отворена рана, тя се влошава по-бързо.

    Този метод се използва и при клане на голяма пуйка на възраст, тъй като не всеки може да се справи с огромна птица.

    Ако има цел да се продаде месото, то трябва да се запази възможно най-дълго. Друго важно условие е бързото отделяне на кръв: колкото по-бързо и по-добре се отстранява от трупа, толкова по-дълго месото ще остане прясно.

    Най-бързият и добър от всички методи е затвореният, когато клането се извършва през устата, наричан още "сплит". Трупът практически не е оцветен с кръв, плава бързо и месото не се разваля дълго време.

    Използването на брадва е оправдано само за стари и много големи пуйки

    Вътрешен

    В задната част на небето на пуйката има вени: югуларни и калдъръмени, задачата на фермера е да ги пререже и да осигури изтичане на кръв.

    • Трябва да вземете остри ножици, да отворите устата на пуйката и бързо да прережете вените на гърлото над езика. Преходът на вените се намира вътре, от лявата страна на гърлото.
    • Острието се премества малко назад,те също бързо инжектират, но малко по-надолу и надясно, краят, сочещ нагоре, удряйки малкия й мозък,
    • След като преряза вените, пуйката се окачва с главата надолу за краката, разперени крила,
    • След като кръвта потече, можете да разкъсате трупа.

    Трябва да се отбележи, че при мъжете се препоръчва премахването на перата, докато тялото е все още топло, а при женските трябва да изчакате малко.

    Външен

    Този вариант е по-малко успешен по отношение на чистотата, но е по-разпространен във фермите. В тази ситуация югуларната вена се отваря извън шията, тя се намира на 2,5 cm под отвора на ухото, където се намират каротидната и лицевата артерия.

    Схема на подреждането на вените в пуйка

    Как да оскубя птица?

    Можете да премахнете перата по сух начин, това е скубане веднага след клане, така че месото се съхранява по-дълго. По-лесно е да премахнете големи пера от муха и опашка, като попарите трупа с вряща вода. Но температурата на водата и продължителността на престоя на трупа в нея са важни тук. Процедурата се нарича "полугазиране", тъй като е нежелателно да се вари кожата на пуйката във вряща вода, така че температурата на течността не трябва да надвишава 60 °C. Не бива също да се държи дълго време, най-много минута, а трупът се изважда и бързо се обира, ако изстине по-трудно ще стане.

    За да остане кожата на пуйката непокътната, трябва да издърпате перата по посока на растежа им. Малките пера и мъх се отстраняват без много напрежение. След това пъновете се отстраняват, долният пух се изгаря внимателно.

    След отстраняване на перата от птицата, трупът трябва да се приведе в правилна форма:

    • кръвта се отстранява от устата;
    • краката се измиват;
    • избърсват се със суха кърпа и се започва изкормване.

    Перото на пуйката се скубе по посока на растежа, в противен случай можете да повредите кожата

    Как да харчите?

    Нарежете с ножкорема на пуйката, първо внимателно се издърпват червата, заедно с тях се изрязва и клоаката. След това трябва да получите стомаха, гушата и черния дроб, сърцето. Напълно изкормена птица се отличава, когато главата е отделена от втория прешлен, кожата на шията е отстранена от раменете, а краката са отрязани в коленните стави. В кухината ще останат само белите дробове и бъбреците.

    Птицата не е напълно изтощена, ако след премахване на всички вътрешни органи ядивните сърце, измит стомах и черен дроб се върнат в корема.Към тях се добавя и шията. Такъв труп не запазва свежестта, както и напълно изкормен, може да остане в хладилника до 4 дни.

    Пуешкото месо се разделя според степента на угояване, качеството на настъргване, степента му също се влияе от възрастта. Идеалният вариант ще бъде, когато на изхода се получат трупове на млади птици с добре развита мускулна маса, значително отлагане на мазнини под кожата, с минимален брой драскотини и порязвания.

    В зависимост от възрастта на пуйката месото променя структурата си. Когато птицата вече има рогов клюн, дълги шпори, килът вече е вкостен, тогава вече е достигнала зрялост и продуктът ще бъде по-жилав и влакнест. Но е подходящ за храна, може да направи прекрасен ароматен бульон или кайма.

    За печене стават само млади пуйки

    Стареене на месо

    След нарязване не трябва веднага да започвате да готвите, месото трябва да е узряло. В него трябва да протече ферментация, това важи за всичките му видове. След охлаждане мускулните влакна се втвърдяват. След ден или два, в зависимост от възрастта и теглото на птицата, те ще се отпуснат, месото ще узрее и тогава ще е готово за готвене. При млади индивиди често е готов след 12 часа.

    Как да запазим месото?

    Ако в домакинствотоняма хладилник / фризер, тогава е възможно да се осигури запазване в мазето. Колко време ще издържи там? Месото ще остане охладено до 8 дни без компромис с качеството.

    Ако домакинството няма голям хладилник, тогава труповете на пуйки се увиват в кърпа, напоена с разтвор на оцет, и се поставят в мазе, след което периодът на съхранение може да се удължи с още три дни.

    Друг метод ще помогне да се запазят хранителните свойства на месото за 8 дни:

    • Необходим е концентриран солен разтвор, за приготвянето му ще ви трябва сол - 400 г, това количество се разтваря в литър вряща вода.
    • След това течността се охлажда и се изсипва в гърлото на пуйката, когато вече е хладно, трябва да се напълни половината от трупа. Лесно е да се изчисли количеството: 1 чаша на 1 кг труп.
    • Гърлото се завързва здраво с връв, а тялото на пуйката се окачва за краката в хладно помещение или чиста и суха изба. След 18 или 20 часа конецът се развързва и саламурата се излива от трупа.

    Охладените пуйки могат да се съхраняват около седмица

    Как да замразим?

    Когато се вземе решение за замразяване на месо, не трябва да се прави веднага, в него трябва да са завършени необходимите процеси, тогава то ще бъде много по-качествено. Освен това в неохладените трупове замръзването става само отгоре, долните топли слоеве се поддават трудно и процесът на разлагане може да започне.

    Най-благоприятното време за замразяване у дома е зимата. След предварително охлаждане месото се замразява.Изнася се навън в мразовито време и се потапя в много студена вода. Това се прави няколко пъти, докато върху кожата се появи ледена глазура с дебелина минимум 0,5 мм и не повече от 1 мм. След това труповете се увиват в хартия (но не във вестници) и се поставят в кутия, покрита със слама. Съхранява се вв такъв контейнер е при 8-12°C.

    Колко време се размразява месото също има значение. Не се препоръчва да се размразява много бързо, тъй като течността в момента на замръзване се измества от мускулните влакна и замръзва между тях. При постепенно размразяване се връща отново и месото възстановява хранителните си свойства. Ако това не бъде направено, разтворените вещества няма да имат време да проникнат обратно и то ще стане с по-лошо качество, ще бъде сухо и по-малко петлесто.

    Ако всичко е направено правилно, продуктът ще бъде изключителен, хранително ценен и вкусен. Познати и търговски обекти ще се радват да го купят за продажба и фермерът няма да загуби нищо.

    Следваща

    Прочетете също: