Как да солите каракуди за сушене - методи за осоляване, съвети

Съдържание:

Приготвяне и осоляване на риба
Подготовка на рибата за сушене
Сушене на шаран
Как да съхранявате суха риба

Съветските киномани все още имат ярки спомени от онази колоритна сцена, в която Баталов блъска доста питомен овен на масата. Гледайки тази снимка, искате да ядете една и съща закуска под чаша "пяна", но не много хора знаят как правилно да осолят каракуда за сушене. Изглежда, че те кара да се чудиш дали науката е страхотна, натрита със сол и затворена. Но тестът се оказва истинска заблуда, така че днес ще научим основите на сушената риба.

Шаранът е идеална цел за нашите тренировки. Тези водолюбиви птици принадлежат към семейството на шаран и са разделени на два основни подвида: златист и сребърен.

В някои части на Русия, главно в Сибир, някои индивиди могат да растат до пет килограма. Тези риби принадлежат към индустриални породи и се отглеждат в специални езера и сладки водни тела. Но вкусът на месото на тези люспести, опашати същества директно зависи от географията на пребиваване и, разбира се, от диетата.

Осоляването и сушенето на каракуда е най-оптимално през зимно-пролетния период, когато рибата пасе достатъчно мазнини. В крайна сметка в този случай получаваме, макар и изсъхнало, но еластично, ароматно месо. За осоляване е по-добре да се даде предпочитание на голяма трапезна сол, тъй като тя перфектно премахва влагата от продукта, обработен с нея, докато фината сол може да изгори филето без необходимото сушене.

Приготвяне и осоляване на риба

Осоляването на караси включва предварителна подготовка на суровините. Малките и средни индивиди могат да бъдат осолени напълно без прекомерно почистване. Просто трябва да премахнете слузта от повърхността на тялото на рибата, да я натриете със сол и е добрепоръсете хрилете и устата. По принцип "дреболиите" могат да се наредят на слоеве в купа или тиган, като просто се поръсят с "бяло злато".

В случай на голям труп с тегло над 1 кг е необходим по-отговорен подход. Първо, трябва да изтриете корема, и второ, за по-бързо изсушаване, трябва да направите плитък разрез по цялата дължина на рибата от опашката до главата по гръбнака.

Не е необходимо да премахвате котления камък, напротив, наличието му ще предпази месото от солно изгаряне и изсушаване.

След като изплакнем рибата, започваме метода за осоляване на каракуда. Внимателно обработваме тялото, коремната кухина и главата на рибата със сол, поставяме я в дълбок съд, където ще лежи следващите 5 дни. Това обаче не е единственият вариант за ецване. Сухият метод с право се счита за най-приоритетен.

Сух метод

Взимаме дървена кутия и облицоваме дъното й с брезент, където поставяме труповете, като ги поставяме "главата до опашката". Осоляваме ги обилно (за 10 кг риба вземаме 1,5 кг сол). Поставяме дървена дъска или диск отгоре и поставяме тежък товар върху него, така че нашите караси да са под натиск, което ще предотврати навлизането на въздух, което ще има положителен ефект върху качеството на месото, както и ще попречи развитието на бактерии.

След ден-два рибите ще започнат да отделят сок, който ще излезе през процепите на кутията. След една седмица суровините ще бъдат добре осолени. През цялото това време нашата структура трябва да е на хладно място.

Наред с тези видове обработка съществува и методът на мокро ецване, който също има своите привърженици сред готвачите.

Мокър метод

За да солите каракуди за сушене правилно и най-важното, вкусно, трябва да знаете точно как да приготвите саламура и колко дълго да ги държите в нея.

За тази проста процедура се нуждаем от дълбок съд, за предпочитане емайлиран или неокисляващ метал. Поставяме подготвените трупове в него с коремите нагоре, покриваме ги със сол с минимално добавяне на захар в размер на 1 кг "бяло злато" + 1 супена лъжица. л. гранулирана захар на всеки 10 кг риба.

Имаме нужда от сладост, за да придадем деликатността на вкуса на готовите продукти. След това притискаме каракуда отгоре с дъска с фитил и оставяме на хладно. След 48 часа образуваният солен разтвор ще покрие всички трупове, което се опитвахме да постигнем. Сега можете да изчакате една седмица и след това да започнете да сушите.

Подготовка на рибата за сушене

След времето, определено за пълно осоляване, трябва да измием рибата от лигавиците и излишната сол, след което да я излеем с чиста, хладка вода и да я оставим в нея за около два часа.

Следващият етап е предварително изсушаване. За да направите това, изваждаме труповете от течността в кошница или голям гевгир, изчакваме, докато останалата влага се отцеди и избърсваме с хартиени кърпи.

Сега трябва да третираме шарана със слаб разтвор на оцет (3%) или слънчогледово масло. Тази мярка ще спаси нашата закуска в дългосрочен план от ларви на мухи. И едва след това можем да пристъпим директно към сушенето с чиста съвест.

Сушене на шаран

Вероятно за никого не е тайна, че е обичайно да се суши риба във висяща форма. Това може да се направи с въдица, капронова нишка, тънка тел, куки от кламери, ако е пробита основата на опашната част или направете дупка в устната на рибата. Някои занаятчии дори успяват да обесят бедния човек за очната кухина.

Най-доброто място за сушене на караси е слънчево, добре проветриво помещение или затворена стая. За даза да защитите опашатите плувци от различни крилати зеле, трябва да хвърлите парче марля върху "рибната бесилка". Можете също така да използвате специални мрежести многоетажни висящи сушилни, продавани в риболовни или туристически магазини.

Но за особено сръчни и търговски рибари има възможност да се докажете и да направите сами структура за сушене. Не е трудно да го направите. Необходимо е да направите две еднакви рамки от релсите и да ги свържете една с друга с малки пръти с дължина около 15 см, така че резултатът да е рамков паралелепипед.

Отдолу и отгоре заковаваме шперплат с малки пирони, а отстрани покриваме с марля или мрежа против комари. В такова чудо - кутия, нашите риби ще бъдат напълно безопасни, както от мухи, така и от вездесъщите котки.

Ако времето е благоприятно, сушената риба ще бъде готова след 5-15 дни.

През зимата можете да направите рамен от каракуди както в кухнята, така и в електрическа сушилня.

Как да съхранявате суха риба

И сега тези дългоочаквани дни отминаха и сега можем да се насладим на сушени каракуди. Но не можете да ги използвате всички наведнъж. И възниква нов въпрос как да ги спасим сега?

За тези, които планират да ядат риба в рамките на 2 седмици, можете да съхранявате продукта поне в шкаф в кухнята, дори в хладилника. Но за по-дълго съхранение трупът трябва да бъде добре опакован в пергамент и да се съхранява изключително в хладилника. Така изсушени ще издържат до 2 месеца.

Ако говорим за сушена риба, която има по-твърда и суха консистенция, тогава такъв продукт може да лежи в платнена торба в сухо помещение до 1 година.

Всеки уважаващ себе си рибар трябва да знае как да осолява каракуда за сушене. В края на краищата, само ако действате според кулинарните правила, можете да получите вкусно пърженериба, която ще се превърне в отлична закуска с чаша тъмен портиер.

Следваща