Как да си направим квас у дома - съвети за рецепта

Съдържание:

Бреза
Ябълка
Със стафиди
ръж
От малц
Цвекло
От пивна мъст
Овесена каша

Въпреки хилядолетната история на тази напитка, както и обширната география, тя се смята за изконно славянска. От незапомнени времена ние правим истински, бърз, вкусен квас изключително у дома, защото само така се постига неговата индивидуалност и оригиналност. Въпреки това, за да се постигне отличен резултат, е необходимо да се вземат предвид всички нюанси и трикове на такъв деликатен бизнес като kvasovarenie.

Традиционно квасът се приготвя чрез ферментация на зърнени култури и различни плодови сокове или настойки.

В древна Русия класическата напитка не включва използването на пълнозърнести храни, а предимно използвани отпадъци от хляб, по-специално остатъци от пресято брашно, трици, кори, прегорял хляб, изсушено тесто и др. Малцът обаче също играе важна роля в този процес.

В допълнение, те се опитаха да разнообразят пенливите напитки, като добавиха плодове, плодове, подправки и билки и се опитаха да ги направят по-полезни, особено въз основа на факта, че в някои медицински заведения от онези години квасът се дава на пациенти като лекарство.

Предпочитание обикновено се дава на такива билки като жълт кантарион и кимион, лайка и мента, от подправки - канела и ванилия; те приемаха хрян за сила и хмел за забавление.

В ранните дни експертите по ферментация дори не се опитваха да варят пивна мъст, а правеха всичко изключително чрез инфузия и естествена ферментация, но поради неспазване на периодите на стареене случаите на отравяне зачестиха и до 18 век се появи нов започва ера в приготвянето на ферментирал "сок" - пивна мъст.

Но модернизираната технология изискваше своите корекции, а именно това е необходимоспециалната сила на кваса, увеличаването на обема на суровините, както и участието на дрожди, като цяло всичко е начина, по който се приготвя квасът сега.

Ако съвременните производства използват различни видове малц и многобройни добавки в рецептата, тогава, за да се започне домашен квас, се набляга повече на ръжен хляб и бисквити, както и на концентрати на квас.

Хлебните напитки са най-популярни поради високата си вкусова стойност и невероятните ползи, тъй като са в състояние да повлияят положително на храносмилателните процеси и да нормализират чревните функции.

Към всичко останало можете да добавите солидния му витаминен и минерален състав, както и съдържанието на протеини и органични киселини, които лесно се усвояват от нашия организъм. И всичко това на фона на ниското съдържание на калории в домашния квас, което не надвишава 30 kcal на 100 ml.

Ако се интересувате от такава полезна и диетична гледна точка и мечтаете да научите как да направите домашен квас, всички тънкости на процеса и различните варианти на тази несравнима напитка, тогава тази статия е точно за вас.

Бреза

В началото на пролетта, когато започва сокодвижението в брезите, е време да събираме сок, както са правили нашите дядовци и прадядовци. Напитката от бреза се счита за лечебна и ако я включите в диетата си и я пиете редовно, тогава гарантирано няма да сте изложени на риск от такива пролетни проблеми като недостиг на витамини и хронична умора.

В допълнение към сока в неговата чиста форма, няма по-малко полза от ферментирала напитка, базирана на него. Разбира се, да намерите такова чудо в магазина е доста проблематично, но няма нищо по-лесно от това да го приготвите у дома и ние ще ви кажем как да направите истински, вкусен, добър домашен квас правилно и бързо.

Честно казано, ферментирала напитка на базата на сок от белокори дървета се приготвя много, много просто. Просто трябва да се потопите в негостафиди и всякакви други сушени плодове и оставете всичко да ферментира 3-4 дни. И това е всичко!

Но за тези, които харесват по-агресивен и оригинален квас, можете да прибягвате до използването на активна смес върху хляб + мед + 3 дни за ферментация. Висококачествената закваска е основната тайна за приготвяне на отличен квас у дома.

Квас от брезов сок
Квас със сушени плодове

Можете да направите куп такива рецепти, просто трябва да замените водата с брезов сок във всяка от тях и всеки път ще получите много вкусна напитка с ползи за здравето.

Ябълка

Сайдерът е вид квас върху ябълки. Преди това беше нискоалкохолна напитка, която получи признание сред тиквената общественост през 19 век. Сега е съвсем безвреден ферментирал ябълков сок.

Получава се чрез ферментация на плодове под преса със захар или мед в продължение на 3-4 седмици, след което напитката се филтрира, бутилира и оставя да отлежи в изба за дълги шест месеца, като затворник в тъмница.

Така се получава класически сайдер, но как се прави квас от насипни отвъдморски ябълки по ускорена програма, сега ще научим.

Е, вероятно си струва да обсъдим веднага, че в крайна сметка не вносните, но нашите плодове ще бъдат най-оптималният вариант за ферментация. Антонивката е най-добрата, тя е благословия в нашите градини, както се казва, въпреки че я язовир.

Няма трик в приготвянето на освежаваща напитка, просто трябва да почистите киселите плодове от сърцевината им, да ги нарежете на парчета, да ги накиснете в малко количество сладка вода за няколко дни. И цялата наука за 3 копейки.

Можете да подобрите вкуса на виното с помощта на лимонова кора, канела, ванилия, също така е добре да добавите мента към такъв квас.

Ферментирал сок от отвара от сушени ябълки е много ароматенквас със стафиди. Освен това можете да вземете компот от пресни плодове за готвене, както и прясно изцеден сок, към който, между другото, би било добре да добавите няколко лъжици гранулирано кафе.

Ябълките се съчетават добре с моркови или круши, а ако вземете това плодово-зеленчуково трио или дуо и добавите към тях ароматен бородински хляб, можете да създадете невероятно ароматна пенлива напитка.

Като цяло можете да експериментирате с вкуса на сайдер дълго време и упорито, добавяйки подправки и билки, хармонично избирайки плодове и плодове за комбинация. Тези плодове се справят добре с ферментацията дори без мая и стафиди, но с тяхното присъствие напитката придобива естествения си вкус.

Със стафиди

Ако се обърнем към аналите на историята, стафидите са били използвани като вид помощ при ферментацията на почти всеки вид квас, но това е само принудителна мярка, която не се отразява на вкуса на напитката, но ускорява процеса на приготвянето му многократно, а също така му придава такава характеристика на газираната напитка, която толкова обичаме.

Как тези спаружени плодове успяват да газифицират продукта толкова много? Всичко се обяснява лесно и дори банално. Стафидите са покрити със слой от неволни дрожди, които участват в процеса на ферментация.

Ако погледнете гроздето в кваса, можете да видите как мехурчетата се отделят от него. Но малко хора знаят, че и тогава, и сега все още правят ферментирала напитка с основна роля на сушено грозде.

Но как правилно да варите домашен квас изключително върху изгорено грозде у дома сами?

Колкото и да е готино, без мая не можем дори и да говорим за стафиди, стафиди и пак стафиди.

За да приготвите гроздов квас, първо сварете плодовете, докато омекнат, след което ги смелете, докатокаша, налейте бульон и отново кипнете.

След това се прецежда, охлажда се, овкусява се с мед, винена мая и се оставя да ферментира. Такъв квас може лесно да бъде обогатен с лимон или други ароматни добавки, в зависимост от вашите предпочитания.

Има няколко съвета за стафидите.

Ако използвате стафиди, за да ускорите процеса на ферментация, не превишавайте броя на плодовете в рецептата за 1 бутилка. Обикновено са 2-3 бр.
Когато квасът е готов, не забравяйте да извадите гроздето от съда, за да спрете по-нататъшната ферментация на напитката.

Приготвяне на квас със стафиди
Иглолистен квас
Домашен квас без мая

ръж

Хлебният квас е класика в жанра. Има толкова много рецепти с ръжени бисквити, малц и брашно, че е трудно да се преброят.

Въпреки това, мнозина чрез проба и грешка в търсенето на една и съща напитка от СССР превеждат продукти, без да постигат резултат, защото само няколко души знаят как правилно да приготвят домашен квас у дома.

Първото и най-важно нещо в такава напитка е, разбира се, хлябът. Най-доброто за ръжен "сок" е Бородино, защото придава на течността наситен цвят и ненадминат вкус и аромат.

Резените ръжено тесто могат да се използват пресни, но несъмнено е по-добре да вземете галета и колкото по-тъмни ги печете във фурната, толкова по-богат ще бъде вкусът и нюансът на получения квас. Въпреки това, не трябва да бъдете прекалено ентусиазирани от сушенето, защото горелките могат да развалят всичко, правейки напитката горчива.

Защо ви трябват крекери? От тях също се прави закваска и пивната мъст се вари на тяхна основа, така че тези чипсове успяха да се откроят навсякъде.

Също така, наред с готовите продукти, ръженото брашно често играе водеща роля в закваската,активаторът на ферментация също се смесва с него и се приготвя в основния обем течност за бъдещата пенлива напитка.

Използването на мая в закваска на базата на крутони или филийки хляб не винаги е оправдано, тъй като готовите продукти от брашно вече са обогатени с активна закваска, в такива случаи е по-добре да използвате стафиди. Въпреки това, много рецепти все още съдържат добавки за дрожди за ускоряване на процеса на ферментация.

След като квасът е готов и прецеден, на дъното на съда обикновено има значителна утайка, която може да се използва като закваска още няколко пъти. И както твърдят заклетите пиячи на квас, с такава активна маса напитката става все по-вкусна от време на време.

Квас за хляб върху суха мая
Приготвяне на окрош квас
Квас от ръжен хляб
Приготвяне на лек квас

От малц

Малцът е неразделна част от хлебния квас и представлява покълнало зърно, което е изсушено и смляно. Както знаете, ферментацията се причинява от въглехидрати, но захарите са практически неразтворими в зърнените култури.

Но изненадващо, по време на покълването зърнените култури синтезират хидролаза в себе си, която от своя страна е в състояние да разгради нишестето в захар и протеина в аминокиселини.

Вероятно сте забелязали, че когато варим квас от домашен малц, той може да бъде светъл и кисел или тъмен и сладък. Възниква въпросът какво зависи от бунта на цветовете и експлозията на вкуса?

Всичко е въпрос на ферментация, тоест изсушаване на зърната при висока температура, а може да зависи и от изпичането на малцовото тесто.

Ако квасът е червен или тъмен, може да се заключи, че основата му е била изложена на продължителни температурни ефекти, докато леката напитка, напротив, показва, че зърната са покълнали или изобщо не са преминалиферментация или тестото не е изпечено.

Домашен малцов квас

За да приготвите домашен квас от малц, можете да покълнете ръж у дома, да я изсушите и смилате в кафемелачка или да закупите готов концентрат "Сух квас" в магазин.

Цвекло

Много хора вече са чували за плодов квас, а ферментиралата напитка от цвекло се обсъжда особено активно сега. И това изобщо не е изненадващо, защото ако вземете всичко полезно от бургундския сладък корен и от любимия на всички ферментирал "сок", тогава заедно ще дадете истински лечебен еликсир.

Напитката трябва да се консумира от хипертоници, както и от тези, които отдавна са пречистили целия организъм: червата, бъбреците и черния дроб. Квасът от цвекло е не просто освежаваща напитка, той е универсален лекар в чаша.

Приготвянето на такъв квас у дома не е нещо невероятно трудно и невъзможно, всичко, от което се нуждаете, е цвекло, вода и захар. Извършва се доста бързо, не повече от 3 дни.

За любителите на класиката или експериментите можете да добавите кори за хляб, малц, закваска, брашно (ръжено или пшенично), мая или стафиди към цялата маса.

В допълнение, този зеленчук "пее" перфектно с ябълка, мента и лимон. Но независимо как и с какво приготвяте този лечебен балсам, ползите от него няма да намалеят и на йота.

Домашен квас от цвекло
Квас от цвекло според Болотов
Ползите и вредите от квас от цвекло

От пивна мъст

Пивната мъст не е нищо друго освен воден разтвор, запарка или отвара върху хляб, кори, малц, брашно или всякакви плодове, предназначени за ферментация и приготвяне на квас.

Когато приготвяме квас у дома, като правило, варим или заливаме с вряла вода покълнали зърнени култури или техния прах, пшенично или ръжено брашно,печени бисквити, ябълки, стафиди, цвекло и други компоненти, след което ги оставете да се влеят известно време.

В резултат на това се получава истинска пивна мъст, която чрез прости манипулации (закваска, ферментация) се превръща в квас.

Сега обаче можете да намерите ферментирал концентрат от пивна мъст на щандовете в търговските обекти, който трябва да се разтвори в топла вода и допълнително да се рафинира със закваска, стафиди и мая. Въз основа на това решение можете да готвите както плодов, така и ръжен домашен квас, вкусът е отличен.

Домашен квас от пивна мъст

Овесена каша

Когато летните горещини наистина убиват, а прехвалените американски лимонади само засилват жаждата, тогава гордостта и минималните пари на хората ги тласкат към кулинарни подвизи.

Малко хора знаят как да направят правилно домашен квас, а експериментите с галета и мая понякога водят до задънена улица и тук тази най-проста овесена напитка ще бъде полезна. Прави се лесно и може да се справи дори и учителка в детска градина.

Не можете да вземете Херкулес, овесена каша или черен дроб за готвене, имаме нужда само от овесени ядки в оригиналната им форма, захар и вода.
След като смесите трите компонента и ги оставите да престоят 3 дни на топло място, само за около 72 часа ще получите невероятно вкусен и здравословен кисел сок от овесени ядки.

Но това е най-простата и стара рецепта. Разбира се, ако обогатите напитката със стафиди, тогава вкусът ще бъде по-богат, също така в такава напитка има място за малц и бисквити, мед и плодове, пикантни билки и, разбира се, мая, къде бихте отишли без тях.

Приготвяне на овесен квас
Как да приготвим закваска за квас
Джинджифилов квас
Квас от ревен

Ето ни, скъпи приятели, и се запознахме с много съвети,тънкости и нюанси на квасоварения, които отговарят на почти всички въпроси. Все пак имаше една точка, която интересуваше мнозина: колко градуса има в такъв домашен квас?

Несъмнено във всяка ферментирала напитка има алкохол, но шансовете да се напиете до лудост са близки до нула, тъй като средно квасът съдържа 1,5% алкохол. Ще се пръснеш по-бързо, отколкото да се напиеш. Така че квасът у дома не ви заплашва с алкохолизъм, а само ще донесе много положителни емоции и ползи.

Следваща