Как да приготвите ронлив пилаф - &x1f51d 3 видеорецепти стъпка по стъпка
Предишна
Пилафът е популярно ястие от узбекската кухня, влезе в "златния фонд" на световната кухня. Трудно е да се объркате, ако следвате рецептата. Има много варианти на пилаф, сред които всеки може да избере нещо за себе си
💡 Тайните на готвенето на ронлив ориз
Защо пилафът се оказва каша или грешки по време на готвене
& #x1f525; Топ 3 рецепти стъпка по стъпка за ронлив пилаф
узбекски пилаф
Рецепта за пилаф с пиле
Рецепта за пилаф в бавна готварска печка
📹 Рецептата за постен пилаф от Сталик Ханкишиев
💡 Тайните на готвенето на ронлив ориз
Когато купувате ориз, изберете прозрачна опаковка, за да можете да оцените качеството. Зърната трябва да са без допълнителни примеси, бели/бежови на цвят или леко полупрозрачни. Къщите проверяват качеството на ориза по миризма: зърното не трябва да мирише на плесен.
Преди готвене оризът се измива обилно с топла вода, която се отцежда няколко пъти (5-7), докато течността стане прозрачна, като по този начин се отърве от нишестето, което се съдържа на повърхността на ориза. Когато измивате зърното, го разтривайте старателно с ръце.
Не бързайте да използвате измит ориз веднага. Изцедете последната вода, оставете да се влива в продължение на четиридесет минути. Периодично разбърквайте зърното, така че останалата влага да се абсорбира равномерно.
Известно е, че кръглозърнестият ориз съдържа повече нишесте от дългозърнестия, така че при избора на ориз давайте предпочитание на сортовете с големи зърна.
Защо пилафът се оказва каша или грешки по време на готвене
Важно е да се спазват пропорциите на продуктите: ориз, месо, моркови и лук се вземат в равни количества по тегло. Това е единственият начин да постигнете балансиран вкус на узбекско ястие и в резултат да не получите оризова каша с месо.
Не можете да вземете тиган с тънъкдъно и стени. Изберете съдове с дебели стени, така че топлината да се разпределя равномерно и да се съхранява. Ако няма казан, тогава е подходящ чугунен тиган или гъша.
Често срещана грешка при готвене на пилаф е нарушаването на рецептата за приготвяне на зирвак (месен и зеленчуков компонент на ястието). Всяка от трите съставки трябва да се запържи последователно в добре загрята мазнина, така че продуктите моментално да се покрият със златиста коричка и да нямат време да отделят сок.
Редът на маркиране на продукти не е спазен. Първо трябва да подготвите котел, да го заври, след това да сложите ориз отгоре и да налеете вода.
Оризът, поставен в съд върху месо, лук и моркови, не трябва да се смесва, по-добре е да не отваряте капака по време на процеса на готвене и още десет минути след края.
Повърхността на зърнената култура е изравнена, водата трябва да я покрие със сантиметър или половина. С дървена клечка се правят дупки по повърхността, така че парата да се издига нагоре. Всичко се готви на много бавен огън, като на пара.
Липсата на вкус е често срещана грешка при готвене. Пикантният вкус на пилаф се добавя от подправки: кимион, люта чушка, кимион, берберис. Те подчертават вкуса на месото, добавят пикантни нотки. Шафран, чесън, хмел сунели ще допълнят композицията.
Главата чесън се слага необелена, като предварително се отрязва върха.
& #x1f525; Топ 3 рецепти стъпка по стъпка за ронлив пилаф
узбекски пилаф
Готвачите имат повече от пет дузини рецепти за узбекски пилаф. И всяка домакиня в Узбекистан има своя собствена тайна за готвене, която я прави уникална. Но все пак има класическа рецепта, която се взема за основа.
Ястието се приготвя на открит огън, задължително в казан.
& #x1f955; съставки:
- ориз "Девзира" - 1,5 кг;
- агнешко (за предпочитанелопаткова част, гърди) - 1,5 килограма;
- моркови - 1,5 кг;
- лук - 6-7 броя;
- чесън - 2-3 глави;
- зира - половин чаша;
- берберис - половин чаша;
- мазнина, нарязана от месо или свинско - 200 грама;
- растително масло - 1 стъкло;
- сол на вкус.
📋 Приготвяне:
Морковът трябва да се усеща в пилафа, затова го нарежете на по-едри ленти.
Обелете лука и го нарежете на кръгчета и половинки с дебелина 4-5 милиметра.
За да запазите сочността на месото, го нарежете на по-едри парчета.
Мазнината се накълцва с нож, за да се разтопи по-бързо.
Сложете казана на огъня, оставете го да загрее и сложете парчета мазнина в него. Когато потъмнеят и намалят обема си, отстранете пукнатините с решетъчна лъжица.
Налива се олиото и се изчаква да се появи синкав дим, който сигнализира, че маслото е достигнало необходимата температура.
Добавете наситнения лук. Бъркайте непрекъснато, за да се запържи равномерно и да стане златисто.
Добавя се месото и се запържва до златиста коричка.
Изсипете морковите в казана, като разбърквате непрекъснато, запържете до омекване. Налейте вряща вода, като не забравяте, че трябва да е 3-4 сантиметра над нивото на месото и зеленчуците.
Сварете получената смес в продължение на петдесет минути.
Измийте ориза като го отцедите няколко пъти от водата.
Отстранете пяната от главата на чесъна, като се стараете да не я начупите на скилидки.
Четиридесет и пет минути след началото на кипенето на zirvak добавете към него берберис и зира.
Посолете, така че водата да е леко пресолена, и гответе още четвърт час.
Добавете готовия ориз, заравнете, но не бъркайте. Нивото на водата в казана трябва да се повиши над ориза с един сантиметър.
Добаветеогън, създавайки силно кипене, използвайте дървена пръчка, за да направите дупки, през които водата ще се изпарява по-бързо.
Когато на повърхността на ориза не остане течност, намалете котлона до минимум и покрийте казана с капак.
След 25 минути ястието е готово, разбъркайте го и го сложете в голям съд, украсете го с изваден чесън от скилидката.
Рецепта за пилаф с пиле
Пилешкият пилаф ще се приготви по-бързо. Подходящо е за ежедневно меню, тъй като се използват налични продукти и процесът на приготвяне е лесен. Рецептата може да бъде допълнена и използвана за празничен празник, като добавите сини сливи, стафиди или гъби към ястието.
& #x1f955; съставки:
- пиле - 1 килограм;
- дългозърнест ориз - 1 килограм;
- среден лук - 5-6 броя;
- чесън - 4 глави;
- смес от кимион и куркума - 3 супени лъжици;
- сол, смлян черен пипер, червен пипер - на вкус;
- растително масло - ¾ чаша.
📋 Приготвяне:
Пилето може да се нареже на порции, без да се отделят костите, но е по-добре да оставите само месото.
Нарежете моркова на сламки.
Пригответе ароматното масло: в загрято олио запържете едро нарязани скилидки чесън и ги извадете с решетъчна лъжица.
Сложете пилето в казана или чугунен тиган и го запържете в овкусената чеснова мазнина. Така че парчетата да станат румени и да не отделят сок, запържете на силен огън за десет минути, като разбърквате от време на време.
Добавете наситнения лук, запържете, след това добавете морковите и задушете до омекване.
Налейте вода, колкото да покрие пилето със зеленчуците, оставете да заври и добавете подправките.
Отгоре се заравнява предварително измитият ориз, в който се потапя главата чесън с отрязания връх.
Всичко се залива с вряла вода, чието ниво трябва да е 2-3 сантиметра по-високо от ориза.
Гответе без капак на силен огън, докато течността изчезне от повърхността, след което намалете котлона до минимум. Гответе двадесет минути под капака, като се опитвате да не го отваряте.
Извадете тигана от котлона и оставете да вари за четвърт час, след което можете да отворите готовото ястие и да смесите съставките.
Рецепта за пилаф в бавна готварска печка
Готвенето на пилаф в бавна готварска печка изисква минимум участие, това е рецепта за любителите на ориенталски ястия, които имат малко свободно време. Мултикукърът ще ви позволи бързо да готвите пилаф.
& #x1f955; съставки:
- свинско месо - 0,5 кг;
- ряпа лук - 2 броя;
- моркови - 2 броя;
- чесън - 3 скилидки;
- дългозърнест ориз - 2 чаши;
- вода - 4 чаши;
- подправки - на вкус.
📋 Приготвяне:
Нарежете свинското месо, лука и моркова на парчета.
Използвайте режим "Печене", за да готвите месо и зеленчуци.
Налейте олиото в тигана и добавете пилешкото месо. Запържете двадесет минути без капак.
Добавете зеленчуците и запържете още десетина минути.
Сложете ориза и скилидките чесън, добавете подправките.
Налейте вода, разбъркайте.
Задайте режим Plov, задайте времето на 40 минути и затворете капака. Ще бъдете уведомени от звука на програмата, когато е готова.
Знаете ли, че има специални рецепти за салати и сосове за сервиране на пилаф? Вижте рецепти 👉 тук.
📹 Рецептата за постен пилаф от Сталик Ханкишиев
Следваща
Прочетете също:
