Фалафел - какво е това и как се приготвя

Предишна

Преди шестнадесет години Израел се шегуваше, че в страната им няма астронавти, защото можете да сложите фалафел в туба с храна. Всички освен туристите разбраха тази шега. Беше им обяснено, че фалафелът е едва ли не националното им ястие. Защо "почти", защото такова ястие е известно в целия Близък изток. И ако се интересувате и от фалафел, какво представлява, сега ще ви кажем.

Какво е фалафел?

фалафел

За израелците фалафелът е това, което са хамбургерите или хот-догът за американците. Въпреки това не може да се нарече истинско еврейско ястие. В арабския свят дори предявяват претенции към жителите на Израел, че са превърнали традиционното си ястие в национално богатство на страната си. И подобни твърдения са напълно основателни, тъй като фалафелът се е приготвял в Древен Египет, откъдето това ястие отива на Изток - в Палестина, Арабия, Сирия и Ирак. По пътя си фалафелът претърпя различни промени и най-важното се състоеше във факта, че в Египет такова ястие се приготвяше само от египетски боб, а на Изток започна да се прави от нахут.

Днес фалафелът се приготвя не само от нахут, но и от други зърна, които са известни като източник на много витамини и хранителни вещества. Следователно такова ястие може да се нарече полезно във всички отношения. В Израел се използва нахут за фалафел, понякога се добавя булгур. Египтяните не се отклоняват от древните си традиции и продължават да готвят с египетски боб. Има и ливански фалафел, приготвен от бял боб и дори в Русия се сервира от обикновен жълт грах.

Как се готви фалафел?

И така, как се готви фалафел? Всъщност тук няма нищо сложно, бобът просто се накисва, след това се измива, изсушава и смила в кухненски робот с добавяне на голямо количество лук, както и зеленчуци, чесън и подправки. Към ястието се добавят и различни подправки под формата на кардамон, индийско орехче,кориандър, различни видове чушки и кимион.

От получената маса се оформят малки топчета и се пържат във фритюрник с добавка само на зехтин до кафяво (до зачервяване). Фалафелът се поднася по следния начин: в купа се слагат 2-3 топки заедно със салата от домати, краставици и репички, всичко се залива с таханов сос.

Класически нахут

Класическата рецепта на това ястие е особено подходяща за тези, които са решили да опитат фалафел за първи път. Рецептата използва сух нахут и булгур, които ще придадат орехов вкус на ястието.

съставки:

  • 255 г сух нахут;
  • три лъжици булгур;
  • пет скилидки чесън;
  • лук (голям);
  • 65 г кимион (смлян);
  • 20 г кориандър (смлян);
  • за лъжици сол и къри;
  • ¼ чаена лъжичка черен кайенски пипер;
  • щипка кардамон (смлян);
  • четири супени лъжици брашно;
  • китка магданоз и зеленчуци;
  • едно пилешко яйце.

Приготвяне:

  • Нахутът не е необходимо да се вари, просто трябва да се накисне във вода и да престои поне 4 часа, най-добре цяла нощ.
  • Прекарайте скилидките чесън през преса, натрошете ситно зелените и лука.
  • Изсипете нахута в блендер и смелете на пюре.
  • В пасираната бобена маса се слагат зелени, чесън, лук, булгур, както и всички подправки, заливат се с три лъжици вода и едно яйце, всичко се разбърква добре и се оставя за половин час.
  • След това добавете брашно и отново разбъркайте всичко и започнете да оформяте топките. Ако искате да получите фалафел топки, които се сервират по улиците на Израел, тогава диаметърът им трябва да бъде 2,34 см.
  • Запържете топчетата във фритюрник за три (четири) минути, след което ги прехвърлете върху салфетка, за да премахнете излишната мазнина.
  • Може да се сервира фалафелсъс зеленчукова салата, пита, тахан или хумус.

    • От грах

    У нас също се приготвя такова ястие, но само от счукан грах. Ястие, използващо такива бобови растения, се оказва по-сладко, по-меко, с приятна слънчева сянка.

    съставки:

    • 55 г нарязан грах;
    • 25 г пресен джинджифил;
    • лют червен пипер (половин шушулка);
    • три скилидки чесън;
    • крушка;
    • бакпулвер, сол;
    • 65 г брашно;
    • 80 г готов кус-кус;
    • лъжица куркума и кимион;
    • кориандър

    Приготвяне:

  • Накисваме граха за една нощ, след което изцеждаме водата, като в същото време изсипваме малко в чаша.
  • Нарежете на ситно лука, скилидките чесън, лютата чушка и кориандъра, както и джинджифила.
  • Слагаме граха заедно със зеленчуците, джинджифила, чесъна в блендер, смиламе на пюре.
  • Поставете получената маса в купа, добавете нарязан лук и чили, добавете кимион и куркума, както и кус-кус, брашно и бакпулвер, разбъркайте. Ако тестото е гъсто, налейте малко вода, в която е накиснат грахът, ако е рядко, добавете кус-кус или брашно.
  • Разточете граховото тесто на топки и ги запържете във фритюрник до златисто кафяво.

    • От боб

    Основната съставка за приготвяне на фалафел може да бъде заменена с бял боб, който за разлика от нахута е с по-малко калории.

    съставки:

    • 215 г бял боб;
    • шест скилидки чесън;
    • пет супени лъжици брашно;
    • две лъжици кимион;
    • магданоз;
    • смес от чушки, сол.

    Приготвяне:

  • Накисваме белия боб за няколко часа (по-добре е да го оставим за една нощ), след което измиваме боба, подсушаваме го и го слагаме в блендер заедно със зелените, чесъна и всички подправки.
  • Смиламе съставките, след това добавяме брашно към пюреобразната маса, разбъркваме всичко и оформяме топки от полученото тесто.
  • Продуктите се запържват в обилно количество олио до златиста коричка.
    • Следваща

    Прочетете също: