Клане на патица у дома, как да се скубе и обработи

Предишна

Съдържание

  • Клане
  • Методи за скубане
  • Сух метод
  • Попарване
  • Горещият начин
  • Обработка на патици
  • Съвети

    • Патешкото месо, въпреки високото съдържание на мазнини, съдържа много полезни вещества, включително протеини, аминокиселини и минерали. Разглежданата птица не е много придирчива към съдържанието, основното е наличието на вана или изкуствен резервоар за приемане на водни процедури и балансирана диета.

    Патицата има ценно питателно месо

    Клане

    Най-удобният момент за клане на птица е периодът 2-2,5 месеца след раждането на птицата. По това време то е покрито с първото оперение, което не трябва да е грубо. За тази процедура птицата е предварително подготвена. Специалистите съветват да не се хранят домашни любимци 12-16 часа преди момента на клане, те могат да използват вода в неограничени количества.

    Външният метод за клане на патица е оптимален, особено у дома. Като алтернатива можете да използвате следния метод:

    • птицата е окачена с главата надолу за краката си, сгъвайки крилата си едно след друго. Можете да използвате метален контейнер с форма на конус;
    • шията се разтяга и сънната артерия се прерязва с нож;
    • след 15-20 минути трупът ще бъде напълно обезкървен, след което патицата се изскубва и обработва.

    патица

    Двумесечните патици вече са подходящи за клане

    Методи за скубане

    Не се препоръчва да започнете процедурата веднага след клането. Експертите съветват да изчакате няколко часа. През този период мазнината под кожата ще се втвърди, което ще ви позволи да запазите покритието. За да се оскубе правилно патица, процедурата започва с премахване на всички големи пера на опашката и крилата.След това преминете към врата и гърдите. Изборът на малки и големи пера ще съкрати процесав различни торби или контейнери. За да избегнете пух, трябва да напръскате трупа с вода.

    По-долу има няколко начина за оскубане на патица.

    Сух метод

    Един от най-популярните методи, използвани у дома. За да се спазва правилната технология, се следва следната последователност:

    • Необходимо е да поставите патицата върху подготвено парче материал или хартия. Големите пера се издърпват по посока на растежа, което ще избегне увреждане на кожата. Малката растителност се отстранява в обратна посока.
    • Масажират се гърди, гръб и шия.
    • След отстраняване на основното покритие, трупът се поръсва с брашно, а останалите микроскопични косми се изгарят.
    • Няколко секунди са достатъчни за тен, тъй като прекомерните усилия ще доведат до топене на мазнини и изгаряне на кожата.
    • Последната част изисква измиване на птицата и почистване от сажди.

    Патенето продължава няколко секунди

    Попарване

    Много птицевъди, отговаряйки на въпроса: как бързо да оскубят патица, предлагат използването на представения метод у дома. Състои се от следните манипулации:

    • патицата се поставя в предварително приготвен контейнер;
    • водата се довежда до температура около 75-80 градуса;
    • след това, внимателно обръщайки, попарете птицата;
    • след това, трупът е напълно покрит с вода и се оставя за 10-15 минути;
    • патицата се изважда от съда и след оттичане на водата се оскубва;
    • след премахване на оперението, трупът трябва да се изгори.

    Методът на попарване може да причини известно обезцветяване на месото, което е нормална реакция при термична обработка.

    Препоръчително е да готвите готовата птица веднага, тъй като срокът й на годност е сравнително кратък.

    Горещият начин

    | Повече ▼един метод, който ви позволява да оскубете патица, е следната процедура:

    • Вземете плътна торбичка от здрав плат, накиснете я добре в гореща вода и я изстискайте добре. В него се поставя труп на патица.
    • Дръжте птицата в плътно завързана торба за 15-20 минути.
    • С помощта на ютия перата се гладят през тъканта.
    • Процедурата се извършва внимателно, за да не се изгори.
    • След като трупът е добре изгладен, започва оскубването.

    Горещият метод улеснява печенето на патица

    Обработка на патица

    Ще разгледаме как правилно да обработваме патица по-нататък. Първо, всички черва се отстраняват през специално направен отвор близо до ануса. Особено важно е тази процедура да се извърши, ако се очаква птицата да остане в хладилника за дълго време. По-нататъшният процес на обработка на патицата у дома изглежда както следва:

    • преди да заколете птицата, шията й се отрязва;
    • след това крилата и лапите се разделят, краката се отрязват на 20 мм под петата и крилата се отрязват в началната става;
    • след това коремът се разрязва и трупът се изкормва (отстраняват се вътрешните органи, които по-късно могат да се използват за приготвяне на бульони или кайма);
    • хранопроводът и гушата се изтеглят с помощта на отвор на шията;
    • коремните мастни натрупвания също се отстраняват.

    Изкормените проби се измиват старателно под течаща вода, изсушават се и се замразяват. Ако се предвижда патицата да се използва незабавно за приготвяне на определени ястия, започва вторият етап на обработка.

    За да избегнете попадането на малки кости в храната и да запазите целостта на парчетата, трябва да опипате ставите и да направите разрези.

    Най-напред със специален нож се отделя костта, като се опитваме да захванем месото възможно най-близо до гърба. по същия начинотделете крилата, като направите хватката възможно най-близо до прешлена.

    Патешкият труп се разрязва по дължина

    Филетата на трупа се нарязват по тялото. Ребрата и опашката на къщата могат да бъдат отрязани с ножица. Филето обикновено се разделя на няколко части, като предварително се отстранява мастната жлеза, чието увреждане може да развали вкуса и аромата на месото.

    В резултат на това трябва да останат гръбнакът и кожата, които се отрязват и се стопяват заедно с мазнините. Гръбнакът се използва за приготвяне на първи ястия.

    Струва си да се отбележи, че можете да обработите дива патица по горните начини. Въпреки това, в процеса е необходимо внимателно да се изследва трупът за наличие на пелети.

    Съвети

    Птицевъдът избира оптималния метод за скубане индивидуално, в зависимост от по-нататъшното предназначение на месото и личните предпочитания. Ако птицата ще бъде приготвена веднага у дома, тогава е напълно възможно да се използва попарване. За дългосрочно съхранение се използва само сух метод.

    Клането на домашни птици трябва да се извършва през периода, когато патицата не се линее. В противен случай процесът на премахване на растителността ще бъде много по-труден. Перата веднага се сортират по размер, когато се отстранят. Спазвайки всички тънкости на клане, скубане и обработка на патица, е напълно възможно да извършите всички процеси у дома сами.

    Следваща

    Прочетете също: