Подготовка на добитъка и клане на свине в домашни условия

Предишна

За начинаещ свиневъд последният етап от отглеждането на свинете е най-трудният за изпълнение - клането / клането на животното. Разбира се, този етап може да бъде пропуснат, като го поверите на по-опитен свиневъд или клане на свине в месопреработвателни предприятия. Но рано или късно, за да спестите усилия и средства, е необходимо да се научите да го правите сами. Много статии са написани директно за това как да се клане, но не е достатъчно да се знае теорията.

Струва си да се отбележи, че отглеждането на свине е много печеливш бизнес. Средно кланичният добив на свинско месо (този показател характеризира съотношението на частите на тялото, които отиват в храната и страничните продукти), т.е. съотношението на кланичното тегло на животинския труп към теглото му преди клане. Въз основа на статистиката кланичният добив на свинете е средно 70-80%.

Съдържание

1 Подготовка
2 Избор на време
3 Методи на клане
4 Обезкървяване на трупа
5 Обработка на кожа
6 Обработка

Подготовка

За да продавате месото законно, преди клането, трябва да получите сертификат за здраве на животните от дипломиран ветеринарен лекар, който е необходим за по-нататъшната продажба на месото.

Необходим инструмент, минимален набор:

дълъг (за предпочитане ловен) нож за обработка на прасе. Трябва да е добре заточена. Важно е да изберете предварително и да купите нож за обработка на прасе, тъй като това е основният инструмент на целия процес;
имате нужда от горелка или газова горелка, за да изгорите свинския труп;
необходимо е да се подготви място за клане и разглобяване, нещо като домашна кланица за свине. Подходяща е и проста бетонна платформа, но е по-добре да го направите върху дървен палет;
здрави въжета;
необходимо е да се подготви специален контейнер за събиране на кръв (кофа, леген и др.); чиста марляпарцали/кърпички, които са необходими за попиване на кръвта.

Това са основните инструменти, които са необходими, без тях е невъзможно да се заколи и обработи прасе. Въпреки това е възможно да се закупи допълнително оборудване за клане на прасета (разпръсквач за прасета, машина за одиране и др.), Това не е необходимо, но те значително ще опростят целия процес.

Клането на прасета у дома включва подготовката на самото животно. Първо, най-малко 12-14 часа преди клането, животното не може да се храни, дава му се изключително чиста вода. Гладуването ще помогне да го примамите от стаята. През това време червата на прасето ще се почистят, а месото ще бъде с по-високо качество. Също така трябва да се измие от мръсотия.

Ако прасето показва признаци на отравяне, трябва да се покаже на ветеринарния лекар. Има много начини за отравяне на прасета (достатъчно е да ядат растение, обработено с пестициди), затова преди клане животното се изследва внимателно за заболявания. Месото на отровено животно ще бъде с ниско качество, в който случай клането ще трябва да бъде отложено до пълно възстановяване.

Време

В топлия период (лятото) е най-добре да го правите рано сутрин, когато все още е хладно и има малко насекоми. През зимата времето на деня не играе роля. В същото време е важно да се има предвид, че 1-2 души ще разглобяват трупа поне няколко (2-3) часа.

Физиологичното състояние на прасето също е важно. Ако е в състояние на лов, тя не може да бъде убита.За да направите това, е необходимо да броите 10-14 дни от последния лов. Не се препоръчва клането по-рано, тъй като хормоните, произведени от нея по време на лов, ще влошат качеството на месото. Не може да се извърши по-късно, тъй като следващият полов цикъл може да започне при прасето.

Методи на клане

Първият метод е да се пререже югуларната вена или каротидната артерия на животното. Най-популярният метод, защото качеството на бъдещото месоще бъде най-високата. Накратко, сърцето изпомпва най-много кръв от тялото. Вярно е, че този метод е най-болезненият за прасето, тъй като ще умре бавно.

Клането се извършва, както следва:

Пред прасето се поставя тава с фураж, което ще му позволи да се обърне и незабележимо да завърже краката му с въже.
Другият край се прехвърля над напречната греда и прасето се издърпва нагоре, докато заеме вертикално положение на удобна за резбаря височина.
Или можете просто да го изхвърлите настрани в голям резервоар. Можете да направите това, като завържете единия чифт крака и след това издърпате другия, той ще падне. В никакъв случай не трябва да освобождавате или разхлабвате въжето, животното ще рита силно и ще се опита да стане.
След като животното се успокои, артериите/вените могат да бъдат прерязани. Това трябва да се направи на мястото, където шията се съединява с тялото. Гърлото не може да се пререже.

Вторият метод е да пробиете сърцето на животното с нож или друг остър предмет. Въпреки това кръвта ще навлезе в гръдната кухина и качеството на месото ще се влоши.

За това:

животното пада настрани (точка 3 от инструкциите по-горе);
след това се нанася удар в областта на сърцето, между 3-то и 4-то ребро. Нож или друг остър предмет трябва да се остави в раната за няколко минути.

Възрастните понякога достигат много големи размери и след като бъдат намушкани в сърцето, те могат да се освободят и да тичат из двора в агония, викът им ще бъде много пронизителен. За да избегнете това, прасето може да бъде зашеметено: с чук, брадва или специален пистолет. За зашеметено животно е по-лесно да пререже вена/артерия или да инжектира сърцето, то може съзнателно (рефлекторно) да не се опита да стане.

С някои промени в детайлите, клането на виетнамски прасета у дома, като животни от други породи,се случва по аналогия с описаните по-горе методи.

Качеството на полученото месо зависи пряко от това колко бързо и правилно ще се извърши клането.

Ако животното е силно уплашено преди клане/клане, месото му ще придобие неприятен послевкус.

Окървавяване на трупа

По време на клането е необходимо прасето да се обезкърви колкото е възможно повече, в противен случай излишната кръв в месото ще доведе до загуба на вкусовите му свойства и бързо разваляне. От тази гледна точка първият метод се счита за идеален вариант.

При клане на прасе по втория начин в гърдите му се натрупва кръв. Когато гръдната клетка е покрита с кръв, тя може да бъде отстранена (излята) с всеки малък контейнер, кръвните съсиреци се отстраняват с чисти салфетки и парцали.

Обработка на кожа

Веднага щом прасето спре да се движи, започва първичната (топлинна) обработка. С помощта на горелка/газова горелка кожата й се изгаря, а овъглените четина и горните слоеве на кожата се изстъргват с нож. По време на това е необходимо внимателно да се следи кожата да не гори и да не се напуква, така че не можете да държите пламъка на едно място за дълго време.

Кожата на корема е много деликатна, така че във всеки случай ще се напука от пламъка.

Когато е необходимо да се отстрани кожата, термична обработка не се извършва. За целта трупът трябва да се постави по гръб и да се направят разрези зад ушите и около главата. След това се прави плитък разрез на шията и се води до ануса по протежение на гръдната кост, като се пресича линията на зърното.

След кожата може да се отстрани. Започват да го правят отзад и бавно преминават към гърдите и корема. При това с остър нож, много внимателно, за да не се повреди кожата, внимателно се отделя от мазнината с леки разрези. За да направите това, трябва да издърпате и повдигнете кожата с 1-ва ръка,2-ри разрез. Възможно ли е да се направи много по-лесно, машина за одиране на прасета ще помогне в това и значително ще опрости процеса.

След това отстранената кожа трябва да се остави да изстине. За целта се сгъва на руло с външната страна навън и се оставя за 20-30 минути. Може да се запази само охладената кожа. За целта върху гладка и чиста повърхност се поръсва сол, а отгоре се поставя кожата. След това внимателно се втрива солта в него, в размер на най-малко 3 кг сол на 10 кг кожа. След това кожата се навива на руло и се оставя да се осоли на сухо и хладно място поне 7 дни.

Обработка

Можете да разглобите трупа навсякъде, основното е да следвате следния ред на процеса:

Необходимо е да се отреже главата.
Много внимателно се изрязва "престилката" в коремната кухина.
Нарежете/накълцайте гърдите в центъра.
Трябва да се намери хранопроводът на прасето, да се завърже краят му и да се издърпа.
Издърпайте сърцето и белите дробове от диафрагмата.
За да не се разкъсат, стомахът и червата се получават много внимателно.
В никакъв случай не трябва да увреждате жлъчния мехур. Трябва да се намери и издърпа и едва след това да се отреже.
Мазнината отвътре се отстранява.
Пикочният мехур и бъбреците се отстраняват много внимателно.

Строго е забранено измиването на трупа с вода отвътре, в противен случай месото ще се развали много по-бързо.

Следваща