Как правилно да заколете прасе, технология, оборудване, ножове
ПредишнаСъдържание
- Какво тегло трябва да има едно прасе?
- Подготовка за клане на прасе
- Какво ще е необходимо за клане
- Как се клане
- Удар във врата
- Удар в сърцето
Животновъдите отглеждат прасета само за месо или сланина. Следователно рано или късно прасето ще трябва да бъде заклано. Понякога това е най-трудното, така че собствениците на ферми наемат специални хора, които да заколят прасето или да го предадат в кланица. Но ако се занимавате задълбочено с отглеждане на прасета за месо или сланина, ще трябва да се научите как да колите прасета правилно, защото да питате някого за това през цялото време е нерентабилно и неудобно. Струва си да закупите специално оборудване, ножове, така че всичко да е под ръка.
Основната цел на прасето е производството на месо и сланина
Какво тегло трябва да има едно прасе?
Колко тежи прасе преди клане? На каква възраст трябва да се реже? Възрастно прасе става на 9-10 месеца. Тогава теглото им достига 130-150 кг. Но това не е границата. Теглото на животното зависи от породата. Най-голямото е голямото бяло. Средното тегло на такъв глиган е 320-350 кг, женската е със 100 кг по-малко.Други породи тежат по-малко. И така, дивите свине от породата Миргород тежат средно 240-260 кг, а теглото на виетнамско прасе не надвишава 140 кг. Опитните собственици на ферми не колят прасета, докато теглото им не стане максимално. И всичко това, защото тогава производствената продукция е много по-висока.
- тегло на 100 кг прасе - 72-75% от продукцията;
- тегло на животните 120-140 кг - 77-80% от продукцията;
- тегло над 180 кг – 80-85% от продуктите.
Ако прасетата са заклани, след отделяне на главата и копитата, отстраняването на отпадъците, нетното тегло на месото и мазнините без костите е много по-малко от това, което е било първоначално. И колкото по-голямо е теглото на животното, толкова по-нисък е процентът на отпадъците.
И растепрасе бързо, бързо добавяне на килограми. Вече на 6-7 месеца тя тежи 90-110 кг
Преди клане прасето трябва да бъде угоено до максимален размер
Подготовка за клане на прасе
Преди да заколете прасета, животното трябва да бъде подготвено. Тя трябва да е гладна преди клане. Поради това не може да се храни около 12 часа.Ако се почистят червата на животното, качеството на месото се повишава. 3 часа преди клането трябва да извадите водата, като се уверите, че не пие.
Преди да заколете прасета, покажете животните на ветеринарен лекар. Той ще ви даде удостоверение, че е направил предкланичен преглед. Ако приготвяте месо или сланина за себе си, не е необходимо да ходите на ветеринарен лекар.
Ако прасето е мръсно, по-добре е да го измиете с топла вода. Тогава върху трупа ще има по-малко бактерии и месото може да се съхранява по-дълго. Ако животното е чисто, тогава не е необходимо да го къпете.
Важно е да изберете правилното време. По-добре е прасетата да се колят през есента, когато стане хладно и животното е угоено. Но можете да режете по всяко време на годината. Ако го правите през лятото, по-добре е сутрин, когато няма топлина и мухи. Все още е необходимо да се познае моментът, когато са изминали 10-14 дни от края на последния лов. Ако това стане по-рано, качеството на месото ще се влоши поради половите хормони. Ако забавите, ще започне следващият полов цикъл. Понякога преди клането, няколко дни преди това, прасетата се хранят с половин килограм гранулирана захар, така че месото да се окаже по-сочно и по-сладко.
Добавянето на захар към диетата преди клане ще подобри качеството на месото
Какво ще е необходимо за клане
Ако за първи път ще колите прасета у дома, натрупайте необходимия опит. За да направите това, трябва да присъствате на клането. Когато решите да го направите сами, трябва да е наблизоопитен човек, който ще помогне, ако е необходимо.Какво ще ви трябва? Не забравяйте, че не можете да колите прасета в свинарник. Трябва да имате специален сайт и оборудване. Какво оборудване и колко инвентар ще ви трябва?
Не може да бъде от поцинкована ламарина. Само неръждаема стомана или бетон.
Необходимо е да окачите трупа с главата надолу. По този начин кръвта тече по-добре.
Важно е да изберете правилния нож за клане. Ножът трябва да се вземе непреклонен. Острието му е заточено, а краят е леко тъп, така че раната да не се разшири веднага и да няма силно кървене. Трябва да вземете нож с дължина 20 см и ширина на острието 2 см.
Оборудването за клане трябва да бъде чисто и дезинфекцирано преди употреба.
Нож за клане на прасе
Как се клане
Как да заколете прасе? Първо трябва да бъде примамена от кочината. Не можете да изплашите животното, в противен случай месото ще се окаже безвкусно. Следователно не можете да крещите на прасе или да го бутате. Ако тя не иска да излезе, е необходимо да поставите торба на главата на прасето и след това да я извадите назад.
Не винаги е възможно да убиете прасе от първия път. Понякога избухва и тича ранено с писъци из двора.Затова тези, които тепърва се учат как да го правят правилно, трябва първо да ударят животното с чук малко над веждите, в челото. Може да се използва и друго оборудване. Тогава тя ще загуби съзнание и няма да страда. Ако опитен човек реже, можете да направите без зашеметяване. Но първо животнотоуспокой се За целта те поставят купа с храна пред нея и я чакат да започне да яде.
Прасетата не трябва да са нервни преди клане
Удар във врата
Тази технология на клане на прасета е болезнена за животното, т.е. отнема повече време, за да умре. Но месото става по-добре. Той причинява обилно кървене и колкото по-малко кръв има в трупа, толкова по-вкусно е месото и толкова по-дълго няма да се развали. Как се прави? Ако прасето е голямо, ще е необходима помощта на 3 души. По-добре е оборудването да се подготви предварително. Това е напречна греда и здрави въжета.
Удар в сърцето
Предимствата на този метод са, че животното не страда, умира моментално. Но малко кръв навлиза в гръдната кухина.
Най-добре е прасето да се разреже на две. Единият държи животното, а другият използва ножа.
Първо, прасето се поставя на лявата му страна, като държи крака. Преди да забиете ножа, усетете пулсация в гърдите си.
След това ножът се вкарва рязко в 3 или 4 ребра. Препоръчително е първо да зашеметите животното. Но дори и тогава може да движи рязко краката си, така че прасето трябва да се държи здраво и да не се вади ножът, докато не спре да се движи. След това дупката се затваря с кърпа.
Свинските трупове трябва да бъдат обезкървени преди обработка
След клането трупът трябва да се обезкърви, като се изчака цялата кръв да потъне в приготвеното ястие. Отнема около 5 минути.
Обработка на трупове
Ако сте заклали прасето правилно и сте го почистили от кръвта, трупът трябва да бъде обработен. Първо зас помощта на газова горелка кожата на прасето се обгаря, след което с нож се изстъргва горният слой на кожата и изгорялата четина. Кожата не трябва да се напуква и изгаря.
Понякога за изгаряне се използва изгорена слама, ако не е закупено оборудване. Тогава в свинската мас се появява специален аромат.
Ако породата е била мазна, достатъчно е да изгорите четините и да изстържете кожата с нож. Ако е месо или месото е мазна порода, ще трябва да премахнете кожата. Единственото необходимо оборудване за това е нож. Трупът се поставя по гръб и кожата се нарязва с нож. Първо се прави разрез зад ушите, след това около главата. По-късно долната част на шията се отрязва и разрезът се прави до ануса по линията на зърната. Веднага след като се направят разрезите, кожата се отстранява и отделя от сланина: първо се повдига, след това се изтегля назад и с нож се правят режещи движения.
Схема за разглобяване на свински труп
Как да разглобите труп на прасе:
Прочетете също:
- Технология и оборудване за полимер пясъчни керемиди
- Отглеждане и грижи за краставици в открита земя правилно, технология
- Механизирана подова замазка - оборудване, компоненти и технология на полагане
- Как правилно да задушаваме киселото зеле в тиган
- Почистване на сламена постеля по канадска технология