Как да убием щраусово месо, обработка на трупа

Предишна

Съдържание

  • Каква е ползата от отглеждането на екзотични птици
  • Защо не се убиват щрауси във ферма?
  • Какво трябва да знаете за щраусите за тяхното клане
  • Кланичен процес и първична обработка на месото
  • Кожено производство
  • Процес на отстраняване на кожата
  • Процес на консервация
  • Разлики в качеството на кожата
  • Параметрите влияят на оценката

    • Черните африкански щрауси са по-подходящи от другите видове за отглеждане в нашата страна с нейната люта зима и студено време. Отглеждането им във ферма е доходоносна дейност – там те снасят яйца, излюпват приплодите си, а когато му дойде времето – ги колят за месо. Във фермата се отглеждат и емута. Всеки фермер знае как правилно да убие щраус.

    Месото е един от основните продукти на отглеждането на щрауси

    Каква е ползата от отглеждането на екзотични птици

    Щраус (ему, африкански, сомалийски) е най-голямата птица в света. Отделните мъжки достигат до 2 метра и половина, а средното им тегло е 150 кг., женските са по-дребни и тежат не повече от 120 кг. На възраст от една година щраусът тежи около 120 кг и е напълно готов за клане за месо. Това се прави най-добре в специална кланица, която е оборудвана във всяка ферма. Емутата са малко по-малки от африканските щрауси.

    В момента на пазара за месо има недостиг на щраусово месо. За да осигури всички, е необходимо производството му да се увеличи 10 пъти.Фермерите все още не успяват да нахранят жадните с ястия от екзотично щраусово месо. Във фермата големите птици се чувстват не по-зле, отколкото в дивата природа: те снасят яйца и се размножават бързо. Една женска снася около 80 големи и вкусни яйца през годината.

    обработка

    Австралийският щраус ему също се отглежда за месо

    Защо не се убиват щрауси във ферма?

    Домашните птици не се колят във ферма: птиците реагират неадекватно на стреса. Те започват да се паникьосват, да бягат и да чупят всичко по пътя си. Следователно хората, които ги убиват, трябва да знаят всички тънкости на грижата за птиците. С правилна грижа можете да постигнете добро възпроизводство на щрауси и бизнес просперитет.

    Фермерите първо приспиват птиците с помощта на ток.Това се прави със специално оборудване, което може да се закупи само в голяма ферма. Друг метод: птицата се зашеметява с удар по главата, след което аортата се прерязва и кръвта се оставя да изтече.

    Какво трябва да знаете за щраусите за тяхното клане

    • Щраусите са непредсказуеми птици, които се поддават добре на опитомяване. Това е тяхната положителна черта, защото в противен случай е невъзможно да бъдат заклани за месо. Всеки собственик на ферма за щрауси знае, че за да намери контакт с птица, човек трябва да стане негов хранител и пияч и да общува с щрауса възможно най-често. Младите щрауси се опитомяват по-лесно от хората, които се грижат за тях. Убиването на щраус, който е свикнал с вас, е много просто - достатъчно е да го отдалечите от любопитни очи и след това, използвайки електрически ток, пистолет, чук и нож, извършете това кърваво дело. За да се обезкърви птицата, тя се окачва с главата надолу за краката и кожата и перата се отстраняват. Ему се обучава малко по-трудно от африканските щрауси.
    • Необходимо е да знаете как правилно да убивате големи птици, които, усещайки опасност, могат да наранят или убият човек.

    Щраусът е силна птица, усещайки опасност, може да причини сериозни наранявания

    Клането е последният етап от производството на месо. Кожата и месото се влияят от следните фактори:

    • Условия, при които ему се транспортират. Те влияят негативно на качествотомесо поради лошата устойчивост на птиците към стрес.
    • Отглеждане на домашни птици преди клане.
    • Подготовка на ему за клане.

    Транспортирането до кланицата причинява стрес при птиците поради температурни колебания, промени във влажността и дълги пътувания. За да се избегне отрицателното въздействие на транспортирането, по време на транспортирането на щрауси е необходимо стриктно да се спазват ветеринарно-санитарните и зоохигиенните правила, за да се предотврати нараняване на птиците.

    Получавайки стресиращ ефект по време на приготвянето, биохимичните процеси се нарушават в домашните птици, качеството на месото се влошава.

    Кланичен процес и първична обработка на месото

    За извършване на щанцоването е необходимо:

    • Чук.
    • отколкото.
    • Отделна стая.
    • Въже и кука, на която се закача убит щраус.

    Клането на домашни птици се извършва в кланици, които са преустроени за тези птици. Emu, предназначени за клане - 12-14 месечни мъжки с тегло 100-120 kg - се събират в кошари преди клане, а не във фермата. След това се колят един по един в специална камера, където се зашеметяват и обезкървяват до смърт.

    Те се зашеметяват с помощта на електрошок с напрежение 235 - 6 секунди са достатъчни. След това птицата се обезкървява чрез прерязване на югуларната вена, която се намира под главата, или на главната артерия, която се намира близо до сърцето. Използването на последния метод бързо и напълно обезкървява птицата. За да се гарантира безопасността на работниците, извършващи клането, трупът се окачва за краката. След обезкървяване трупът се обработва: перата се изскубват и кожата се отстранява от птиците. Кожата веднага се почиства и се поръсва със сол. След това се съхранява на стекове.

    След отстраняване на кожата, трупът се обръща и се окачва на крилата, така че да е удобно да се изкорми. След почистване и измиване на трупа, той се поставя в камерата на хладилника.

    Кожапроизводство

    Търговската основа на фермата за щрауси е доходът, получен от продажбата на кожи, които трябва да бъдат с високо качество и да отговарят на определени стандарти. Има няколко етапа на прибиране на кожите на тези птици.

    Щраусовата кожа се използва в производството на артикули от клас Лукс

    Процес на отстраняване на кожата

    Качеството на кожата се влияе от правилността на нейното отстраняване. Линиите на кожни разрези по време на отстраняване определят правилността на формата на кожата. Тази линия при щраусите минава по средната линия на корема, вътре в крилата и краката и има форма, близка до квадрата. Необходимо е да премахнете кожата от ему веднага след кървене - трупът на птицата не трябва да се охлажда. След като отстраните кожата, охладете я за 15 минути, като я поставите на чисто място.

    Ако по кожата има кръв, гной, чревно съдържимо, тя веднага се измива с вода, разстила се на чисто и равно място.Останалото по кожата месо и мазнина се отстраняват внимателно с помощта на тъп нож или специален скрепер.

    Процес на консервация

    Кожата на ему се запазва, за да се предотврати разграждането на протеиновата структура преди процеса на дъбене. Консервирането със сол дехидратира кожата и предотвратява развитието на много бактерии, благодарение на което тя се запазва по-дълго. Не се препоръчва пълна дехидратация на кожата. Ако съдържа по-малко от 15% вода, кожата е толкова крехка, че започва да се напуква. Хидратацията (овлажняването на суха кожа е сложен процес.

    Кожата на щрауса е много деликатна и при неспазване на технологията на обработка бързо се разваля

    Ако кожата се отстрани във фермата и не се съхранява правилно, тя бързо се разлага, така че трябва да се осоли веднага след отстраняването, в противен случай фермерът ще понесе големи загуби. Консервирането на кожи със сол се извършва в проветриво помещение, което е сухо и водоустойчивопод, който се използва за полагане на кожи преди самия процес.

  • Кожата се разстила върху дървена платформа - вътрешната страна отгоре - и се покрива със сол, чието тегло е два пъти теглото на запазената кожа.
  • След това кожите се подреждат и се оставят за 60 часа.

    • Мястото за съхранение на кожите е хладилник, но ако се случи замръзване, е нежелателно.

    Разлики в качеството на кожата

    Осолените кожи се оценяват чрез измерване на площта им и определяне на качеството им. Мократа осолена кожа се измерва с помощта на специални устройства. Кожите на Emu могат да бъдат:

    • Възрастни.
    • Подвъзрастни.
    • Юношески.

    Колкото по-голяма е площта на кожата, толкова по-скъпа е тя

    Цената на кожата за възрастни е най-висока. В допълнение, кожите се отличават с разновидности:

    • В първи клас се включва прясна, добре запазена кожа, с добре остъргано пълноценно месо - крилца, бутчета и врат. Не трябва да има прорези, дупки и други дефекти по него.Трети клас, като се допускат два малки дефекта.
    • Некласифицирани - кожи, които са застояли и лошо запазени (с мирис на амоняк, имащи гъбеста структура).
    • Вторият клас, в който се допуска малък дефект.

    Параметрите влияят на оценката

    • Ефективност на консервирането.
    • Кожни форми.
    • Качество на кожата.
    • Брой, размер и местоположение на белези или други щети.
    Следваща

    Прочетете също: