Как да обработим труп на прасе и да запазим представителния вид на месото

Предишна

Независимо от целите, преследвани от фермера при отглеждане на прасета (някои отглеждат прасенца, за да осигурят месо за семейството, други се стремят да отглеждат прасенца за продажба), въпросът как да се обработва прасето се задава от всеки, който реши до клане на животни

Правилно организираното свиневъдство може да стане печелившо. Фермерът трябва да е наясно с много въпроси: трябва да знае правилата за отглеждане на животни, технологията на хранене. Всеки собственик се стреми да разбере как да обработва труп на прасе възможно най-бързо и правилно.

Съдържание

  • 1 Подготовка за клане
  • 2 Методи за умъртвяване на прасета
  • 3 Процес на разчленяване на животно
  • 4 Обработка на свински половин труп

Подготовка за клане

запазим
Преди клането трябва да подготвите хладно помещение (сутерен, мазе), струва си да се запасите с памучна марля и чиста кърпа, с която по-късно можете да покриете трупа (тази процедура ще предпази месото от мухи) . Ще са необходими следните инструменти:

  • Нож, с който можете да режете кости (трябва да има широко острие).
  • Нож с остро острие.
  • Брадва/ножовка.

    • Обикновено домакинствата решават да заколят прасе през зимата - в студено време не е нужно да се притеснявате, че месото ще се развали. В горещите дни е необходимо да заколете прасенце рано - ще отнеме известно време, за да се захване и е по-добре да защитите прясното месо от слънчевите лъчи. Прочетете повече за това как да колите прасета у дома тук.

    За да разберете по-добре как да обработвате труп на прасе за продажба, струва си да се запознаете с принципите на работа, които ви позволяват да придадете на месото привлекателен външен вид. След като реши да заколи, собственикът трябва да спре да храни животното 12 часа преди процедурата.По-добре е също да не предлагате пиене. Червата на животното ще бъдат изпразнени и процедуратабеленето ще стане по-лесно.

    Едно пълноценно животно трудно напуска обичайното си стадо и трябва да се положат усилия, за да се достави прасенцето до мястото на клане. Насилственото боравене може да повлияе на качеството на месото. Такива проблеми могат да бъдат избегнати: обикновено гладно животно с радост напуска уреда.

    Методи за умъртвяване на прасета

    Има няколко начина за убиване. Прерязването на гърлото е любим вариант на касапите; месото ще бъде без кръвни примеси. Ще бъде възможно да се продават цели кости, да се приготвят полуготови продукти (кости с кръв могат да се съхраняват по-малко). Прочетете повече за това как да заколете прасе тук.

    Тези, които не знаят как да обработват прасе у дома, си представят трудна и дълга процедура за клане. Всъщност компетентните манипулации ви позволяват да обезкървите животно за няколко минути.

    Когато домакинята планира да сготви кървавица, те използват дълга точилка и я пробождат в сърцето. Търговското качество на месото ще пострада: ще бъде кафяво, кърваво.

    След това трупът се поставя върху топлоустойчива повърхност, включва се горелка или горелка (започва процесът на смола). По кожата ще се появят мехурчета, повърхността започва да се остъргва с нож. Закланото животно се намазва до черно, измива се с вода и се отстранява вторият слой, съдържащ космените фоликули. Когато се желае опушен вкус, се използва слама.

    Процесът на разчленяване на животно

    Първият въпрос е как да нарежете труп на прасе на части? Обикновено пристигат така: разрязва се гръдния правоъгълник, отстраняват се сърцето, ларинкса и белите дробове. Има вертикален разрез от средата до долу. Гениталиите се отстраняват внимателно, пикочният мехур се изрязва, а тестисите се отрязват при мъжките. Около ануса се правят кожни разрези. Червата и стомаха се изваждат чрез инвазивни движения.

    Операциите трябва да се извършват внимателно: аковисцералната мазнина и сланина са замърсени, тези области трябва бързо да се измият с вода.

    След това операцията - как да развиете прасе за продажба - продължава по следния начин: трупът се нарязва на 2 части. Оставете половинките трупове да изстинат.

    Обработка на свински половин труп

    За да разберете как да обработите половин труп на прасе за продажба, е необходимо да работите с още няколко манипулации. Те започват да разделят крайниците в ставите. Мазнината се отстранява отстрани. Горната и страничната част на трупа се разделят на парчета. Останалата част също е разделена (прешлените играят ролята на водач). Това е 1 вариант за решаване на проблема: как да обработите половин труп на прасе (има си фенове).

    Можете да използвате друга технология, тогава отговорът на въпроса: как да обработите половин свински труп звучи по различен начин. Разделете всяка половина на 6 части:

    • лопатка/преден крак;
    • филийки мазнини;
    • надкостница/заден крак;
    • врата;
    • гърди;
    • поясница/област между лумбалните прешлени.

    В посочената схема, която съответства на заявката: как да обработим пода на труп на прасе, големи слоеве сланина идват от слабините и костите, а по-малки парчета се изрязват от други части.

    Разчленяването може да се извърши без предварително разделяне на животното на половинки.

    Английската схема за дисекция предполага разделянето на прасенцето на 4 части.

    След това всеки компонент се разбива на малки части. Как бързо да завършим гърба на прасе? След получаване на костите ще остане краят на гърба - костната кост.

    По-лесно е да се обработва сукалче - от човек се изисква само да извърши процеса на смилане. Мнозина се интересуват как да обработват виетнамско прасе; техниката няма фундаментални разлики от схемата за обработка на обикновени трупове. Можете да разчитате на предоставената информация и да изберете по-приемлив метод.

    Правилна организацияпроцедурите са ключът към бързата обработка на свинския труп и запазването на представителния вид на месото.

    Гледайте този видеоклип в YouTube

    Следваща

    Прочетете също: