Съвети как да приготвите вкусен сос за правилно приготвена паста. -

Предишна
правилно

Обичам Италия и италианците и просто обожавам пастата. Обичам да ям и да го готвя. В продължение на 5 години мой близък приятел беше италианец. Не просто италианец, а от Неапол (пристанищен град в Южна Италия). Пастата, сервирана в прости ресторанти на открито в Неапол и околностите му (Бари, Позитано, Амалфи), не може да се сравни с нищо.Крайбрежието на Амалфи има свой уникален характер: времето тече премерено и без да бърза, без суетене и стрес. А простите удоволствия от живота - бутилка бяло вино, ароматен зехтин и най-вкусната паста се ценят над всичко.

Тук, в Неапол, се влюбих в италианската кухня и се научих да готвя италианска паста или по-точно неаполитанска паста.

Както вече споменах в моята статия - "Готвене на паста в Италия", има основи на готвене на паста (или на руски паста варкеи). Винаги гответе пастата „al dente” – така че при варене да се плъзга по чинията и да пружинира върху зъбите. И веднага след отцеждането на водата се смесват със соса в дълбок тиган на среден огън, като се бърка енергично 1 минута. При голямо количество паста и сос, разделете количеството наполовина или на 3 части – така ще улесните разбъркването, така цялата паста ще се напои със соса и съставките на соса няма да останат на дъното на съда, а ще бъдат равномерно разпределени.

Най-простата и любима рецепта е основа за много други ястия - "али-оли-пеперончино".Пикантна паста за любителите на по-лютото. Запържете 2-3 скилидки чесън в зехтина до златисто (внимавайте, чесънът много лесно загаря и придобива кафяв оттенък и вкус на изгоряло, затова го пържете на среден огън, така е по-лесно да контролирате температурата и чесънът няма да загори .) Винаги използвайтепърво студено пресован зехтин, който не само запазва всички полезни вещества на маслините, но и има отличен вкус. Не пестете олиото – то трябва да покрива изцяло чесъна. След това добавете ситно нарязана люта чушка (количеството зависи от любовта ви към лютото) и ситно нарязан магданоз. Сварете пастата ал денте (минута по-малко от указаното на опаковката), отцедете водата и я сложете в тиган с чесън, чили и магданоз. Разбъркайте енергично за 1 минута, разпределете в чинии. След това полейте обилно със зехтин отгоре и украсете със стрък пресен магданоз.

Тази рецепта е в основата на много други.

Спагети "Bella Napoli"- използвайте рецептата "ali-oli-peperoncino", но след като се запържат, към чесъна добавете 4-5 много пресни домата, нарязани на малки кубчета (най-добре изберете сочни смлени домати ). А вместо магданоз използвайте нарязан пресен или сух босилек.

Паста с морски дарове- добавете всякакви морски дарове (скариди, миди, октопод) към рецептата "ali-oli-peperoncino". Ако използвате замразени морски дарове, размразете ги предварително, за да избегнете излишната течност в соса. След това добавете половин чаша бяло вино и гответе морските дарове, докато виното се изпари и обемът на течността се намали, но не се изпари напълно. Добавете спагетите ал денте в тигана и разбъркайте за 1 минута. Разпределят се в чинии и се заливат отгоре със зехтин.

И още една проста и любима моя рецепта е паста карбонара.Главата лук се запържва в зехтина до златисто, добавя се беконът, нарязан на кубчета. Гответе фетучини или спагети. В отделна купа се счупват 2 яйца, добавят се 200-300 мл сметана, настърган пармезан и смлени чернипипер. Разбийте до появата на лека пяна. Смесете макароните веднага след сваряването с яйчено-сметановата смес и добавете горещия запържен бекон, яйцата ще се сварят от температурата на пастата и бекона. Всичко се нарежда в дълбоки чинии, поръсва се обилно с настърган пармезан и смлян пипер.

Гответе, наслаждавайте се и пуснете част от премерения средиземноморски живот в живота си.

Дял:

Следваща

Прочетете също: