Как да си направим сладкиши за пай или бисквити Рецепта

Предишна

Днес ще говорим за сладкиши. Сигурен съм, че много хора обичат вкусните бисквитки, които обикновено се получават. И такива бисквитки се оказват ронливи, доста деликатни и изключително изящни. Така трябва да е, ако смятате да приготвяте маслено тесто. Но, това „ТРЯБВА“ не е възможно за всеки. Ясно е, че всички домакини се стремят да приготвят тестото точно така, но пак ще се получи, ако не правите груби грешки при приготвянето му. Точно тези грешки не ни позволяват да направим най-масовото тесто.

пясъчно тесто. Основните характеристики на подготовката му

Самата рецепта за сладкиши със сигурност ще бъде, но ще бъде малко по-ниска. Междувременно трябва да научите някои полезни съвети за приготвянето му. В крайна сметка малките неща са важни в готвенето, както никъде другаде. Именно тези малки неща понякога могат просто да развалят ястие или да го превърнат в кулинарен шедьовър. Така че, запомнете какво трябва да направите, за да се окажат вашите печива точно толкова вкусни и визуално атрактивни, колкото искате да ги видите накрая.

По принцип защо тестото се нарича пясъчно, а не глина, например (шегувам се!)? И защото всичко, което в крайна сметка приготвяте от него (бисквитки), трябва да се окаже ронливо. Сега нека поговорим директно за правилата за успешното му приготвяне.

Правило номер едно, а то е и най-важното — опитайте се да поддържате кухнята си хладна по време на процеса на приготвяне на сладкиши. Ако там е горещо, по-добре е да проветрите кухнята предварително. Освен температурата в кухнята е важна и температурата на олиото и водата, с които ще я готвите. Ние приемаме само студена вода, а вашето масло трябва да е достатъчно твърдо, но със сигурност не е замръзнало.

Важен е и редът, в който се поставят продуктитеготвене Първото нещо, което трябва да направите, е да смесите брашното със содата и още 2 компонента - ванилия и захар. След това ще можете да добавите масло на парчета (понякога се използва маргарин) и да го смилате добре. Вече след маслото всичко това е свързано с течни компоненти, тоест заквасена сметана, вода и жълтъци. Няма да развалите сладкишите с мазнина! Колкото повече е, толкова по-ронливо ще бъде. Ако има по-малко мазнина в него, тогава тестото ще бъде по-плътно и по-твърдо, което не е подходящо за нас.

рецепта

Освен това трябва да научите едно важно правило, което ще ви даде отличен резултат. При замесването брашното ви трябва да е два пъти повече от мазнината, но самата мазнина е толкова спрямо захарта. Това правило е в основата на приготвянето на добър сладкиш. Просто не можете да го игнорирате. Освен това трябва да знаете, че маргаринът се слага в такова тесто в равно количество с маслото. Да, самото тесто е по-вкусно.

Масленото тесто се меси само на ръка, като отново се прави последователно, но не се меси дълго време. Ако го "месите" дълго, маслото просто ще се разтопи в него, а това ще отнеме мекотата и нежността на тестото. Не е необходимо тестото да се меси повече от 2-3 минути. При по-продължителен процес, освен че се разтопява маслото, тестото може да стане по-"разтеглено". И поради тази "твърдост" вашите бисквитки или други печива отново ще станат много по-твърди и ще загубят своята ронливост. Случва се обаче месенето на тестото да се забави поради някакви обстоятелства и трябваше да се разсеете. Ако това се случи, ще трябва да поставите контейнера с все още неготовото тесто в хладилника. Там тя ще ви чака отново да й обърнете внимание.

Необходимо е много добре да разтриете захарта с маслото, тоест иматетрябва да се разтвори в маслото. Можете да опростите този процес, ако вземете не захар, а същата пудра захар. Такъв прах е още по-добър, защото тестото от него със сигурност ще бъде по-ронливо.

Що се отнася до брашното, трябва да го вземете само пресято и също да го разтриете с масло (или със същия маргарин). С такова смилане определено трябва да получите маса, която ще бъде подобна на трохите за хляб по своята консистенция. По време на този процес мазнината, която ще използвате, ще покрие самите частици брашно. В същото време глутенът, който присъства в брашното, се свързва с влагата и именно тази връзка ще даде на тестото необходимата еластичност и в същото време еластичност. Така ще бъде ронлива и в същото време мека.

В брашното за маслено тесто трябва да има малко глутен. Именно намаленото му съдържание прави тестото по-малко еластично, но по-ронливо. Също така за целта би било добре частично целите яйца да се заменят с единични жълтъци. Можете дори да замените яйцата или по-скоро част от тях с вода. Така че тестото ще бъде по-пластично, но вкусът му ще пострада. Тоест ролята на яйцата в такъв тест е да добавят твърдост към него. Така че изобщо не е необходимо да ги слагате, тук можете и без яйца. Ако трябва да приготвите доста голямо количество такова тесто, да речем за пай или торта, тогава е по-добре да вземете само жълтъка, за да свържете всички компоненти.

Добавя се и нишесте, което също придава ронливост на тестото. Някои рецепти предполагат, че част от брашното може успешно да се замени със същото нишесте. Нишестето ще придаде повече пухкавост на тестото. Рохкостта на тестото също е гарантирана, на всеки килограм брашно сложете 8 грама сода или вместо бакпулвер 5 грама. Между другото, ако нямате бакпулверпод ръка, тогава може успешно да бъде заменен. Защо? Прочетете тук.

Можете да добавите вкус към тестото. Приятен аромат може да придаде например лимонова кора. В допълнение към него можете да добавите канела или екстракт от ванилия. Що се отнася до температурата, при която трябва да приготвите сладкиши, най-добрият вариант е 15 или 20 градуса.Ако температурата е по-ниска, тогава тестото просто започва да се втвърдява бързо и ще бъде доста проблематично да го разточите. Ако температурата е по-висока, също не е много добре. Така структурата на самия тест се нарушава, той просто започва да се рони и в резултат на това става доста твърд и напълно безвкусен.

Блатото винаги трябва да се разточва добре. Ако не го разточите добре, вероятно няма да се изпече напълно. Ще бъде много по-лесно да разточите тестото, ако преди този процес го държите за известно време в хладилник (около 30 минути). Там ще може да се компресира по-добре и по-плътно. Процесът на разточване на тестото трябва да започне от центъра на парчето и след това до краищата му. В същото време трябва да завъртите точилката от себе си и след това обратно към вас, като обърнете разточеното тесто няколко пъти и по време на целия процес не забравяйте да го поръсите с брашно. Основната задача по време на разточването е да се осигури на тестото необходимата дебелина. Трябва да е 4 мм, може и повече - до 8 мм. Именно тази дебелина ще позволи на тестото да се пече добре в бъдеще.

Що се отнася до процеса на печене, направете го само върху пергаментова хартия. Не е необходимо да намазвате допълнително формата, която ще използвате за печене нито с маргарин, нито с олио. В края на краищата, както казахме, в самото тесто има достатъчно мазнина и следователно определено ще бъде достатъчно, за да не изгори вашето творение. Продукти, които ще направите от разточено тесто,обикновено се пекат след предварително нарязване или директно на непрекъснат слой. Ако ще печете цял слой, тогава той определено ще трябва да бъде пробит и на няколко места. Това трябва да се направи, за да не позволите на тестото да набъбне по време на отделянето на въглероден диоксид по време на процеса на печене. Не забравяйте да загреете добре фурната. Е, това означава, че температурата в него трябва да бъде 180 или 200 градуса.

Рецепта

Всъщност има много рецепти за такова тесто. Но всички те започват от най-популярната рецепта, която се нарича класическа. Именно той е в основата на всички вкусни и ароматни мъфини, направени от такова разнообразие от тесто.

Да започнем с брашното, ще трябва да вземем 200 грама от него. Освен брашното, задължителен компонент на този тест (както и на повечето други видове) е маслото. Тук е необходимо да се приема само охладено, 100 gr. В допълнение към маслото ще ни трябва същата студена вода. Обикновено се добавя много малко, около 2 супени лъжици. Малко сол, тоест щипка. Захарта е компонент, който обикновено се добавя на вкус.

Сега нека поговорим за правилната последователност на приготвянето му. Трябва да започнете с брашно, да го пресеете добре и да го направите вече със захар и сол. След пресяване вече можете да добавите олио към брашното. При това маслото не се добавя на едро, а се нарязва на малки кубчета. Да не забравяме, че всички тези маслени кубчета трябва да са охладени.

След добавяне на масло се смила заедно с останалите съставки. Правят го с плавни и сравнително леки движения. Вашата задача е да получите тесто, което няма да е съвсем обикновено, тоест по някакъв начин трябва да ви напомня на трохи за хляб в своята консистенция. Между другото, домакините, които вече имат достатъчно опит, успешно правят това с миксер.

Следващата стъпка е добавянето на студена вода, която също трябва да се смеси добре с останалите съставки за тестото.

След това движенията ще трябва да се ускорят и да се омеси тестото по-интензивно. Накрая ще трябва да получите гладка и доста равномерна смес. Но, отново, не искате процесът на смесване да се проточи дълго време, не забравяйте да запомните това.

Правим топка от тестото, което сме приготвили, и същата топка увиваме в обикновено стреч фолио. След това трябва да поставим този слой в хладилника за един час, можете да намалите това време, но не по-малко от 30 минути.

След като "затворите" теста за необходимото време в хладилника, той се разгъва. В същото време трябва да получите торта, която е напълно еднаква по дебелина, която трябва да бъде пробита на някои места с вилица или клечка за зъби и едва след тази процедура се изпраща във фурната. Можете изобщо да не печете тази торта, а да я нарежете както желаете и да поставите тези парчета върху лист за печене. В същото време не е необходимо да намазвате тавата за печене с мазнина, тя ще изпъкне дори от самото тесто по време на печене.

Това е класическа рецепта за сладкиши. Разбира се, напълно възможно е да се оттегли от него в посока на неговото подобряване. Тоест, напълно възможно е да добавите нещо към него, което ще го направи по-вкусен. Например, същите стафиди или канела с ядки. Водата може да бъде заменена с по-вкусна съставка, т.е. заквасена сметана. Така ще можете да приготвите много вкусни бисквитки, които със сигурност ще се харесат на мнозина.

А ето и една рецепта за класическо маслено тесто. Освен това вече може да се промени по ваш вкус, ако познанията в тази област или опитът ви позволяват. Но в този случай е просто необходимо да познавате класиката. Да видим.

P. S.Ако статията ви е била полезна, споделетесподелете го в социалните мрежи с приятелите си. Ще съм ви много благодарен за това.

Следваща

Прочетете също: