Правим вино у дома

Предишна

Виното е алкохолна напитка, която е обичана от почти всички, особено ако е приготвена у дома. Тайните на винопроизводството обикновено се считат за семейна тайна, предавана от поколение на поколение. Ако обаче не знаете технологията за приготвяне на тази напитка, прочетете нашата статия за това как да направите правилно вино.

Съдържание на статията:

Условия за производство на вино
От какво се прави вино?
Подготовка на суровини за сок
Извличане на сок от горски плодове
Прецеждане на сока
Как да увеличите съдържанието на захар в сока
Ферментация
Крайният етап

Условия за производство на вино

За производството на вино са необходими следните условия:

чиста стая;
чисти съдове с достатъчен обем;
качествени суровини.

Експертите препоръчват използването на дъбови бъчви за производство на вино. Вярно е, че не всеки може да купи такива контейнери, така че стъклените бутилки, плътно затворени с тапа, са доста подходящи. В щепсела се поставя гумена тръба.

От какво се прави вино?

Виното може да се направи от:

ябълки;
круши;
грозде;
сок от горски плодове;
кайсии;
сливи;
горски плодове;
листенца от роза;
сок от бреза;
кленово дърво

Висококачественото домашно вино се произвежда на три етапа:

получаване на бистър сок;
ферментация;
избистряне на вино.

Всеки етап трябва да се извършва в съответствие с технологията на производство на вино. В противен случай виното може да се развали.

Подготовка на суровини за сок

На първо място, трябва да подготвите суровините за производство на вино. Има следните изисквания:

интегритет;
високо ниво на качество;
без гнилостни бактерии;
без неприятна миризма.

Ако плодовете или плодовете имат локални механични повреди, те трябва да бъдат отстранени. Плодовете и плодовете не могат да се мият. И ако говорим за грозде или черна офика, тогава те изобщо не могат да бъдат измити. Това се обяснява с факта, че с водата, която измивате, върху кожата на плодовете има бактерии, които допринасят за процеса на ферментация. На първо място, трябва да получите бистър сок. Това става със сокоизтисквачка или просто с натискане на зърната с дървено чукало. За целта трябва да поставите плодовете в емайлиран съд.

Извличане на сок от горски плодове

Ако решите да направите вино от черна офика, тогава трябва да знаете, че е много трудно да пусне сока си. Първо трябва да се пасира, а след това полученият сок и каша се варят два пъти. Към отцедения сок се добавя маята. След това в тигана се поставят натрошени плодове, като обемът му се запълва с около ?. Плодовете трябва да се напълнят с вода, така че да ги покрива само отгоре. Всичко това трябва да се вари около 30 минути, докато започнат да се образуват първите мехурчета. Масата се отстранява от огъня и се оставя да изстине.

Прецеждане на сока

Сокът, получен по горния метод, трябва да се филтрира 2-3 пъти през плътна тензух или дори памучна кърпа. Това се прави, за да стане сокът прозрачен. В резултат на това пектините се отстраняват от него, поради което виното може да помътнее. В допълнение, пектините допринасят за отделянето на етанол по време на ферментацията. А както знаете, етанолът е токсичен алкохол.

Как да увеличите съдържанието на захар в сока

За да увеличите съдържанието на захар в напитката, можете да добавите около 15% захар към нея. Друг начин за добавяне на сладост е да сварите сока до половината. В този случай за ферментация трябва да добавите мая или малко пресен сок, изцеден от немити плодове илигорски плодове Факт е, че ферментационните бактерии умират по време на кипене. Още преди ферментацията нивото на захарта в сока трябва да достигне приблизително 25%.

Трябва да се отбележи, че ако сокът е кисел, виното ще бъде безвкусно и няма да се съхранява дълго време. Ако в сока има твърде много захар, той изобщо няма да ферментира. Не забравяйте, че ябълковото вино има високо ниво на захар, така че трябва да добавите малко киселина към него. Например сок от касис. Ако сокът се оказа кисел, тогава трябва да добавите вода към него на вкус.

Ферментация

Ако не измиете гроздето, ферментационните бактерии, разположени върху кожата, са напълно способни да причинят този процес. Ако обаче след една седмица ферментацията не е започнала, тогава към сока се добавя мая за тесто или бирена мая в пропорции: приблизително 2 g мая на 1 литър сок. Размиват се в захарен сироп и се оставят за 2 часа за ферментация. Друг вариант е да добавите към сока една десета от обема кисели немити плодове, като малини или грозде.

Сокът се налива в стъклена бъчва или бутилка с доста тясно гърло, като се оставя празно място за 1/3 от капацитета. В крайна сметка вината се нуждае от място, където да се разхожда. Тенджера няма да работи за тази цел, тъй като не може да бъде херметически затворена.

Бутилката се затваря с тапа, в която предварително се прави дупка. След това трябва да поставите тръба с гумен маркуч в нея. Другият му край трябва да се спусне в съд с вода. Това ще ви позволи да наблюдавате процеса на ферментация. Въглеродният диоксид, произведен от него, преминава през тръбата. Уверете се, че контейнерът за сок е плътно затворен. В противен случай, ако в него попадне въздух, виното ще се развали.

Крайният етап

По правило ферментацията продължава около седмица. Въпреки това, за да се получи сухо вино, трябва да се удължи за ок2 месеца. След това трябва да престои 30 дни. За тази цел бутилката се поставя на тъмно и хладно място. Когато утайката се утаи, виното ще стане прозрачно. След още един месец трябва внимателно да се отцеди в друг съд.

Следваща