За видовете протеини: сух протеин, протеин с високо молекулно тегло, катионен еозин и кератин

Протеините са най-важните органични съединения. Те се състоят от аминокиселини, чиято последователност се определя (определя) от генетична информация. Известно е, че в биологичния свят съществуват общо двадесет такива мономера.

Протеините и тяхното значение за човешкия организъм

Протеинът е необходим елемент, който идва от храната и се използва за нуждите на тялото. Тоест, в резултат на това те могат да синтезират естествено съединение от чуждо вещество. Пептидите изпълняват много задачи, започвайки с това, че са структурен материал, участвайки в много реакции и процеси.

Това хранително вещество постъпва в организма под формата на продукти, според които протеините могат да бъдат разделени на растителни и животински протеини според природата си, а според скоростта на смилане - на бързи и бавни протеини.

Протеини за човешкото тяло

Какво представляват протеините: класификация, свойства и функции

Видове мазнини

В човешкото тяло има няколко вида пептиди. Според структурата си те се делят на прости и сложни. Първите се състоят само от аминокиселини (протеини), другите имат допълнителни елементи от органичен или неорганичен характер (протеиди) или няколко прости протеини - полипептиди - в тяхната молекула. Също така, според структурата си, те се разделят на следните класове:

Първичен;
Втори;
Третичен (това е първият етап от структурата на глобулата);
Кватернер (например хемоглобин).

Забележка.Последните две от тях са в състояние да изпълняват своите функции.

Задачи на пептидите в тялото:

"Строителният" материал е основата - тя е част от кожата, косата, ноктите, клетъчните мембрани и т.н.
Участие в храносмилането - хормони и ензими (например хормони на панкреаса за мазнини).
Защита - като част от имунната система, CRP протеин,система за коагулация на кръвта и др.
Участие в движението, защото протеините са част от мускулните влакна.
"Поддържане на красотата" - колагенови влакна, протеин кератин (кератин) на косата и ноктите.
Участие в реакции - катализатори, сигнални елементи.
Транспортиране на вещества.
Рецепторите са част от клетъчната мембрана.
Енергиен — енергията се освобождава по време на денатурацията (разрушаването) на молекулярните връзки.

Свойствата на полимерните молекули се определят от тяхната структура и състав (формула):

Ролята на протеините

Разтворимост във вода - разтворим и неразтворим.
Молекулярност — високо- и нискомолекулна.
Според съдържанието на аминокиселини се различават заменими и незаменими протеини.
Хидролизата е способността за разграждане на отделни аминокиселини под действието на различни киселинни или алкални вещества, т.е. нарушава се първичната структура.
Денатурацията е нарушение на сложна структура (изправяне), загуба на нейната стабилизация под въздействието на различни фактори.

Кои от белтъците са разтворими и кои неразтворими във вода

Сложни протеини

Поради своята формула и структура, някои протеини, които могат да се разтварят добре във вода, са хидрофилни съединения. Други, напротив, са хидрофобни. Те могат да се утаят или "коагулират" при контакт с вода. Първата група (разтворими) включва албумини, както и млечни и кръвни пептиди. Вторият включва кератин и яйчен белтък. Хидрофилните протеини се считат за плазмени протеини, GEPs и ядра, докато хидрофобните протеини са двойният липиден слой на клетъчните мембрани, които образуват съединения с други вещества.

Видове протеини и техните видове

Протеини, мазнини и въглехидрати

Забележка.Различават се прости и сложни протеини. Първият се състои само от аминокиселини, вторият може да съдържа допълнителна структура(нуклеопротеини, фосфопротеини, хромопротеини, липопротеини и т.н.).

Това могат да бъдат както органични фрагменти - захари, мазнини, нуклеинови киселини, така и неорганични съединения - метали. Според вида на молекулярната структура се разграничават следните пептиди:

Кълбовиден — водоразтворим. Глобуларните протеини имат необичайна структура - те са верига от аминокиселини, нагънати в "сфера" или глобула, те могат да стабилизират връзката на аминокиселините. Но ако има няколко такива топки, тогава те обикновено са свързани с активен център - некиселинна структура (например в хемоглобина това е хем).
Мембрана — рецепторни протеини, включени в слоя на клетъчните мембрани. Може да осигури транспорт навътре и извън клетъчната повърхност.
Фибриларните протеини са полимери, които най-често образуват тръбички и микрофибрили. Те включват колаген и кератин.

Има и такива необичайни видове протеини:

Видове протеини

Маркери (например еозин катионен протеин);
Основни и второстепенни;
Бързо и бавно;
Основни, киселинни и неутрални протеини;
Високомолекулни (понякога се изолират нискомолекулни фракции).

Забележка.Има така наречените главни и второстепенни протеини, те могат да бъдат намерени в бактериите. Има ги и при хората, или по-скоро техни структурни аналози със същите функции. По този начин основните или основни протеини образуват пори, през които малките молекули преминават пасивно. А непълнолетните са активни преносители.

Еозино-катионният протеин принадлежи към групата на медиаторите на еозинофилите, участва в развитието на алергични реакции. Като алергичен дерматит, астма, ринит и др. Това е маркер, тоест може да се определи с помощта на анализи.

Хемоглобинът е един от сложните глобинови протеини. В състава сиПрисъстват 4 глобули и хем център, съдържащ активно желязо. Необходимо е човек да диша, тъй като свързва и пренася кислорода и въглеродния диоксид в еритроцита.

Колагеновите естествени протеини са структурни елементи на съединителната тъкан, отговорни за нейната еластичност. Принадлежат към група фибриларни молекули с фиброзна или фибриларна (нишковидна) структура.

Забележка.Кератиновият протеин, който има защитна функция, също е представител на фибриларната група. Влиза в състава на косата и ноктите, като осигурява здравия им вид и здравина.

Сухият протеин е продукт, произведен на базата на яйчен белтък от пресни яйца, от които е отделен жълтъкът. Може да се използва в кулинарията, за приготвяне на престояла захарна пяна или крем върху хлебчета. Как да разредите сух протеин, в какви пропорции? Една част от праха съдържа 7 части вода. Необходимо е да се смесва постепенно, като се разбърква непрекъснато.

Също така е възможно да се разграничат такива видове протеини като бързи и бавни, според скоростта на процеса на храносмилане от човешкото тяло. Първите са полезни, защото бързо дават сила и енергия, а вторите са резервни енергийни протеини.

Протеини в продуктите

Естествените протеини са полимери по своята химическа природа, тъй като се състоят от аминокиселинни мономери, които се комбинират във вериги и определят свойствата на молекулата. В зависимост от преобладаването на функционалните групи протеините могат да бъдат разделени на киселинни, основни и неутрални. В първия се образува отрицателен заряд в разтвор с вода, измествайки средата на системата към киселинната страна, структурата е доминирана от карбоксилни групи. Основните протеини имат повече аминогрупи, така че те осигуряват алкална или основна среда на разтвора. А неутралните протеини съдържат еднакъв брой от двете групи.

Забележка.Протеиновият протеин е прахообразна субстанция, която може да се използва в спорта като добавка за мускулен растеж

маси Протеините с високо молекулно тегло са съединения, които не преминават нормално през повечето пори и филтри на тялото поради голямата молекула. Почти всички протеини на човешкото тяло принадлежат към тях, защото са полимери.

Какви протеини са част от миофибрилите

Миофибрилите са тръбести или нишковидни органични структури, които са изградени от фрагменти (саркомери). Те се образуват от съединения като актин, миозин, тропонини, небулини и титини.

Естествените пептиди играят голяма роля в нормалното поддържане на живота на човешкото тяло, така че е важно да се следи техният прием с храната.