Треска за пушене на риба, избор и използване на дървени стърготини

Предишна
треска

Съдържание:

  • 1 Характеристики при избора на дърва за пушене
  • 2 Производство и използване на дървесен чипс
  • 3 Правилни стърготини за пушене на риба

От време на време в нашата диета се включват пушени храни. Освен това, когато говорят за вредата от тези продукти, те предполагат използването на различни химикали, като течен дим. Ако за опушването на рибата се използват екологично чисти стърготини или дървени стърготини и се спазва технологията, щетите върху крайния продукт са минимални. Всеки, който пуши риба, трябва да знае какви материали са необходими, кое дърво е най-подходящо за добив на треска.

Характеристики на избора на дърва за пушене

Дървесината от ябълкови, крушови и черешови дървета се използва за приготвяне на треска и дървени стърготини за опушване на риба. Жителите на юг успешно използват кестен и кайсия, докато средната част на Русия използва топола, дъб и пепел. Използват се още върба, елша, хвойна. Колкото и да е странно, във Франция дори смърчът се използва в процеса на пушене, но не се използва дърво, а изсушени игли. Добавя се към дървени стърготини от горните дървесни видове. В миналото и в Русия, в северните райони, за пушене на риба са използвали борови иглички и шишарки, а за да не горчи рибата, са я увивали в марля.

Не само вкусът, но и цветът на пушената риба играе важна роля. За тъмно жълт цвят са подходящи елша и дъб. За златисто-жълто - клен, липа, въпреки че най-често се използват при готвене на месо в пушилня.

Дърво, използвано при производството на дървесен чипс за опушване

Каквото и дърво да бъде избрано за талаш или стърготини, то трябва да е здраво, без гъбички и резултати от дейността на корояд. Ако се появи мухъл, дървеният материал не е подходящ за пушилня.

Производство и използване на дървесен чипс

Задърва за опушване на риба се нарязват. Тогава няма да даде горчив, но ароматен дим. Този аромат ще се пренесе върху продукта. Специален аромат идва от дървесината на овощни дървета, както и на широколистни видове: бук, дъб, елша.

Не използвайте дървени стърготини и стърготини от иглолистни дървета, тъй като те съдържат смола, която придава горчивината на рибатаАко използвате бреза, тя не трябва да бъде пресушена и не прекалено сурова.

Преди чипсът да бъде получен от дървото, кората му се отстранява. Това важи особено за брезовото дърво, в кората на което има много смола. Дървото може да се нарязва по различни начини: с брадва по дънера, за да се получат дълги чипове, чрез разделяне на чиповете напречно на кубчета и дървени стърготини след обработка на дървото на машина или рязане също ще работят. Клонките могат да се нарязват с градинска ножица. Основното е, че треската трябва да е с еднакъв размер и да не е твърде малка, в противен случай рибата ще бъде горчива и ще придобие неапетитен нюанс. Ако има неравномерни размери, тогава димът ще бъде неравномерен.

Треската трябва да бъде калибрирана

Треска или дървени стърготини се поставят равномерно на дъното на контейнера за пушене на риба. Ако е кофа, тогава стига пълна шепа, ако е бъчва, две-три шепи. Твърде сухата треска ще трябва да се поръсва с вода от време на време, в противен случай бързо ще изгори и ще отдели силна топлина за кратко време. Силната топлина ще доведе до преждевременно оттичане на мазнините и рибата ще бъде суха с горчив привкус.

Подходящите стърготини за опушване на риба

За разлика от треската, дървените стърготини за опушване на риба се продават в супермаркетите в хартиени торби. Готовите са много удобни за използване, тъй като всички са еднакво изсушени и имат еднакви размери.

При самодобива се вземат дървени стърготини от суха дървесина. Те не вземат дървени стърготини от прясно отсечено дърво, каквито саизгарянето дава на продукта катран.

Съставът на дървените стърготини може да бъде хомогенен или смесен. Най-често за пушене на риба се използва елша или хвойна, а ако ги няма - череша, ябълка или круша. Експертите твърдят, че сместа от дървени стърготини от градински дървета и елша дава най-необичайния и вкусен аромат на пушена риба, както и апетитен златист оттенък. Можете да експериментирате с вкусове, като смесите стърготини от натрошени орехови черупки, борови шишарки или люспи от кедрови ядки, клонки от хвойна, листа от мента и дива череша.

Стърготини, подобно на треска, се събират само след почистване на дървесината от кората. Можете да използвате ренде за това, като го преместите през багажника. За по-малко от половин час по този начин можете да подготвите гориво за пушене на риба за цяла година. По-добре е да ги съхранявате в добре проветриви торбички на сухо място.

Следваща

Прочетете също: