Термометър за опушване и други атрибути

Предишна
опушване

Съдържание:

  • 1 термометър за пушилня
  • 2 Регулатор на температурата при пушене
  • 3 Решетки за пушилня

Пушенето на месо, птици и риба е отговорен и сложен процес. В допълнение към правилната подготовка на месото за пушене е необходимо да изберете правилния режим на обработка и да го наблюдавате през цялото време на работа на пушилнята. Голяма роля играе и начинът на поставяне на продуктите - върху решетката, в окачено състояние. Някои сортове свинско или говеждо месо се завързват с канап преди пушене.

Усъвършенстваните версии на щифтовите термометри ще отчитат степента на готовност с тяхната индикация

Всеки термометър със скала от 0 до 200 ° C може да се използва за наблюдение на процесите в камерата за опушване.Някои майстори инсталират термодвойки в камерата за опушване със собствените си ръце и ги показват на електронен дисплей, други купуват промишлени термометри с подходящо измерване диапазон. Но най-добре е да си купите специален термометър за месо.

Диапазонът на измерване на температурата на такъв термометър е до 400 ° C с точност до 10 ° C. Това е повече от достатъчно за пушилня. Такъв термометър е снабден с щифт на сондата за възможност за потапяне в месо. Дължината на сондата е до 150 мм. При стационарен монтаж в камерата за пушене сондата се намира под нивото на капака и показва реалната температура в зоната за пушене, където се намира решетката с продуктите. Но когато инсталирате със собствените си ръце, е необходимо да го изолирате от метала с топлоизолиращо уплътнение от корк или друг материал, който не се топи и не провежда топлина добре.

Термометърът за стаята за пушене е оборудван с цифров дисплей или конвенционална скала с насочваща стрелка, сондата може да бъде разположена отстрани, зад тялото или на гъвкав кабел, но във всеки случай е удобна за използване вопушвални Трябва да закупите два термометъра наведнъж - за стационарно поставяне в капака на пушилнята и един незакрепен, за да следите степента на готовност на месото. Те не са много скъпи, но ще спестят пушача от много възможни проблеми с приготвянето на храната.

Терморегулатор при пушене

Ако инсталирате термостат в камерата за опушване, можете да спестите много време, необходимо за контролиране на температурата, особено при студено пушене. Термостатът се монтира в пушилня с електрическо отопление или оборудвана с димогенератор. Сензорът е монтиран вътре в камерата за опушване, а термостатът управлява нагревателния елемент, регулира мощността на нагревателя или отваря и затваря клапите на горивната камера за чипове в генератора на дим.

Например, подходящ е термостат от електрически бойлер

Ако пушилнята използва дърва, тогава е почти невъзможно да свържете термостата, това устройство е подходящо за малки, компактни инсталации за пушене, които имат малка инерция. По правило те не използват открит огън и с помощта на термостат можете да поддържате постоянно тлеене на дървени стърготини или дървени стърготини. Термостатът работи перфектно в електростатични опушвални. Почти всеки термостат може да бъде адаптиран за пушилня - от инкубатор, газов котел, подово отопление. Основното нещо е да се организира обратна връзка с изпълнителния механизъм на опушвалната. Лесно е да го направите със собствените си ръце.

Решетки за опушване

Много удобно е да поставите месо и други заготовки за пушене върху специални решетки, хоризонтално разположени в камерата за пушене. Изработени са от метална тел (за предпочитане неръждаема) с дебелина 2-4 мм Малката собствена площ на решетката не пречи на притока на дим към продуктите и равномерното им нагряване. Пушените продукти лесно се обръщат и изваждат от камерата за опушванепроверки на готовността. Лесно е да играете със собствените си ръце.

Рамката с правоъгълна конфигурация е изработена от лента от неръждаема стомана с дебелина 1,5-2 mm. Ако знаете заваряването с аргон, тогава можете лесно да го заварявате. Ако няма машина за заваряване, тогава страните на правоъгълника са свързани с болтове. За тази цел лентите се огъват така, че краищата на дългата страна да се припокриват с късата страна с 1-2 см. В местата на припокриване се пробиват отвори с диаметър 2-3 mm и рамката се закрепва в една конструкция.

Решетката за пушене на такава рамка е направена от неръждаема тел, която е фиксирана чрез заваряване, или телените сегменти просто се огъват върху страните на решетката. Не се изисква специална механична якост на решетката, основното е, че тя се вписва по размер и клетките не са твърде големи. Стандартният размер на клетката е 5x5, 10x10, 20x20, 30x30 мм. Подходящи са както за месо, така и за риба. Но е доста удобно да се пуши на решетки с клетки 30x40 mm и 40x50 mm, ако парчетата месо са достатъчно големи.

Решетки за промишлени опушвални могат лесно да бъдат закупени в магазините. Ако възнамерявате да направите опушвалня със собствените си ръце, добре е първо да се поинтересувате за размерите на готовите скари. Да ги направите сами е доста труден процес. Купувайки готови, ще спестите не само пари за материала, но и достатъчно време. Фабрично изработените решетки са здрави и лесни за използване.

Фабрична решетка за опушвална

Можете да пушите месо и риба без скара. За това ви е необходим специален канап за пушене, изработен от памучна нишка, без използване на синтетични влакна. Така се завързват парчета месо и риба с канап. Канапът за риба е задължителен - по време на горещо пушене рибата по избор може просто да се разпадне. Купете канап запушенето не е трудно - в магазините се продава на чилета или на макари. Дължината на чилето е 50 м, макарата може да бъде няколкостотин метра канап. С обикновен пушен канап можете да завържете продуктите с канап, за да не се разпаднат при опушването

След като сте направили пушилня със собствените си ръце и сте направили или закупили необходимите аксесоари, е време да я тествате в действие.

Следваща

Прочетете също: