Студеното пушене е поетапен процес със собствените си ръце

Съдържание:

1 Технология на процеса на студено опушване
2 Направи си сам студено пушене

2.1 Изграждаме опушвалня от варел
2.2 На етапа на подготовка на продуктите за пушене
2.3 И накрая, самият процес

3 Пушачи в апартамента

3.1 Принципът на работа на опушвалната в апартамента

Студеното опушване е специален метод за готвене на месо, свинска мас, риба и птици. В резултат на това храната придобива характерен пикантен вкус, а вкусът и срокът на годност се запазват за изключително дълго време (от няколко месеца до няколко години). Технологията на опушване се основава на продължително непрекъснато опушване на продукта със студен дим при температура 18-25°С. В резултат на това той се дехидратира и насища с димящи вещества, които същевременно играят ролята на антисептик.

Характеристика на студеното пушене е ниската температура, постигната чрез дълъг комин

Студеното пушене включва изсушаване на продуктите, като същевременно се запазва мазнината и се подобряват вкусовите качества. Под действието на нискотемпературен димен пламък продуктът се импрегнира със смолисти вещества, оцетна и мравчена киселина, феноли и някои алдехидни производни, които са продукти на саждите.

Направи си сам студено пушене

За да научите как да пушите продукти у дома, трябва да започнете с направата на опушвалня. За да направите опушвалня със собствените си ръце, първо трябва да изберете място. Идеален е парцел на собствен байпас, далеч от къщата и други сгради.

Ако се интересувате да научите как да направите опушвалня за студено пушене със собствените си ръце, отидете тук!

Изграждаме опушвална от варел

Основата на нискобюджетна пушилня ще бъде варел (кутия, всеки контейнер), изработен от всякакъв материал (зас изключение на пластмаса) с отстранено дъно. Състоянието на цевта няма значение.

След това в земята се изкопава яма (камина) с дълбочина 40 см и диаметър около 50 см. На дъното се полага железен лист, по желание стените могат да бъдат укрепени с тухли, това ще осигури равномерно гниене на дървени стърготини, клони и дървени стърготини. На разстояние от три метра се изкопава друга дупка със същата дълбочина. Диаметърът трябва да е малко по-малък от цевта.

Сцената на рибния посланик

След това за 4-10 часа продуктите се накисват, като периодично се измиват обилно в течаща вода.

След осоляване рибата трябва да се измие обилно в течаща вода

След отстраняване на излишната сол, продуктите се избърсват с чиста кърпа и се окачват за един ден да изсъхнат в хладно помещение. През летния сезон е необходимо да се предпази месото от мухи. Сушеното месо е готово, можете да започнете процеса на пушене.

И накрая, самият процес

След като пушилнята е построена и месото е приготвено, можете директно да започнете да опушвате у дома със собствените си ръце. В първата яма (огнище) на дъното се полага метален лист. На него се пали огън от подготвени дърва за огрев. Върху образуваните въглища се поставят изгнили дърва за огрев. В същото време сено, напоено предишния ден, се разпръсква свободно под цевта на дъното на ямата, а полуготовите продукти се окачват на куки. За повече дим тлеещите църкви се покриват със стърготини.

Смолистите иглолистни дървета не се използват като клони за пещта. Овощните дървета, лозите, пиренът, които винаги можете да намерите в двора на къщата, са идеални за опушване. Особено красива е хвойната. Тъй като всеки собственик има своя собствена специална рецепта за готвене, възможни са всякакви опции. Тъй като не е важен огънят, а димът, предпочитание не се дава на изсъхнали или изгнили клони. Полагането на мокро сено е задължително.процедура. Този материал действа като филтър, охладител на дим, а също така придава специален уникален аромат на пушено месо. Струва си да се отбележи, че изсушеното сено или зелената трева не са подходящи в никакъв случай (има риск сеното да се запали и тревата да напои продуктите с горчивина). Тъй като 24-часовото бдение е твърде изморително, не бива да пушите сами у дома.

Важно: трябва да се опитате да направите дима лек - това се случва поради непълно изгаряне на дърва със свободен достъп на кислород. Не е необходимо да раздухвате огъня!Основният индикатор за оптималната концентрация на дим е ясният изглед на продукта.

За да придадат на готовия продукт специален аромат или вкус, върху сеното в камерата за пушене се поставят ароматни билки: мащерка или мащерка - за мас и гърди, сини сливи или лаврови зърна - за птици, червен пипер, ловец, черен пипер са подходящи за месо . Има рецепти за различни продукти. Въпреки това, пушените продукти, приготвени у дома, винаги се различават от месото, приготвено промишлено.

Стая за пушачи в апартамента

За тези, които са лишени от възможността да построят пушилня в частна къща със собствените си ръце, има шанс да получат мини пушилня за апартамент. За тези цели е подходящ обикновен тиган. В капака се пробива отвор с диаметър 10 mm, след което в него се вкарва фитинг и се фиксира здраво. Към фитинга е прикрепена тръба с дължина около два метра.

В двете дръжки на гушата също се пробиват отвори за болтове (10 мм). Паронитните уплътнения се изрязват под капака с подходящ диаметър.

В гъската къща трябва да се постави лист заедно със страничните му ръбоветрябва да е на разстояние 2 см от стените на гъската къща. Листът е прикрепен към стойката. Освен това ще ви е необходима решетка от неръждаема стомана за подреждане на продукти.

Можете да пушите в апартамента по различни начини, всички те са описани в раздела за домашно пушене!

Принципът на работа на опушвалната в апартамента

Дъното на тигана се пълни със стърготини и чипс от кайсии или череши
Отгоре се поставя поставка с лист, който служи за събиране на капещ сок и мазнина
Върху решетката се поставят парчета полуготови продукти, приготвени по рецепта , поставят се дистанционери от паронит, капакът се завинтва плътно
Опушвалната се поставя на най-малкия огън
В капака на пластмасова бутилка, пълна с вода, се прави отвор за тръба, свързана към фитинг. Тръбата се потапя във вода. Там е изведена друга тръба за дим, чийто другият край е изведен в отворения прозорец на къщата.

Този дизайн работи благодарение на високото атмосферно налягане, докато температурата вътре не надвишава 100 ° C, а приготвянето на деликатес у дома отнема не повече от час.

Готвенето на деликатеси със собствените си ръце е не само вкусно и печелившо. Това е и възможност за измисляне и създаване на нови ястия и рецепти.

Пушените продукти, приготвени със собствените си ръце у дома, се различават значително от индустриалните не само с по-деликатен вкус, аромат, сочност, но и с по-висока цена. Това вероятно е мощен стимул да правите пушени деликатеси у дома със собствените си ръце.

И накрая, видеото описва подробно подготовката и процеса на студено пушене: