Правила и технология за студено опушване на риба

Предишна
студено

Съдържание:

  • 1 Как да оборудваме пушилня за временно ползване
  • 2 Как да си направим опушвалня за постоянна употреба
  • 3 Препоръки за опушване на риба
  • 3.1 Методи за осоляване на риба
  • 3.2 Каква треска трябва да се готви
  • 4 Какво трябва да се спазва в процеса на пушене у дома

    • Студеното пушене на риба е начин за консервиране на продукта, който ви позволява да го запазите и насърчава дългосрочното съхранение. Дървесният дим, използван за обработка на продукта, има антисептични свойства, които предпазват рибата от увреждане на гниещи бактерии.

    Предварително осолена риба трябва да се опушва в продължение на няколко дни, като внимателно се контролира температурата на дима в камерата за пушене да не надвишава 26 ° C, като се гарантира бавно импрегниране на продукта с вещества, съдържащи се в дима. Тази технология ви позволява да използвате импровизирани материали за камерата за пушене: полиетиленово фолио, дървени конструкции и други горими строителни материали.

    Внимателно затворете комина

    Когато изграждате пушилня със собствените си ръце, трябва да вземете предвид посоката на вятъра, за да сте сигурни, че рибата е обвита в дим колкото е възможно повече.

    Как да си направим опушвалня за постоянна употреба

    За да направите конструкцията постоянна, достатъчно е да замените филмовата конструкция с дървена или тухлена конструкция и да поставите изкопа с тухли, със страничен размер 2,5 парчета.

    Въображението на хората, как да направите устройство за пушене на риба със собствените си ръце, няма граници. Използват се стари хладилници, от които електрическият "пълнеж" се взема с помощта на херметически затворена кутия; железни варели с вместимост 200 литра; кофи за опушване на малко количество риба. Можете да направите опушвалня със собствените си ръце в опушвалня, стара барака, като използвате околните конструкции и материали.

    фуниязаровени или покрити с железни листове

    Препоръки за опушване на риба

    Има някои препоръки как правилно да пушите риба:

    • пригответе определен вид треска, за да опушите продукта, без да застрашавате здравето си;
    • предварителната подготовка на рибата е правилното почистване, сол и изсушаване;
    • необходимо е да се пуши риба за дълго време, за да се гарантира качеството и запазването на продукта;
    • рибата трябва да бъде окачена в пушилнята с помощта на куки или специален канап, за да не падне;
    • Готовността на рибата се определя от външния и вътрешния вид.

    Най-добрата риба за студено пушене е сьомгата. Но можете да пушите почти всяка мазна морска и речна риба. Леко топлият дим не стопява мазнините, допринасяйки за подобряване на вкусовите характеристики на продуктите.

    Дребни риби - до 500 г не се почистват. Големите риби се изкормват, като се отстраняват хайверът, млякото и хрилете. За да се приготви ястието върху хоризонтални мрежести рафтове, в някои случаи главите се отстраняват.

    Методи за осоляване на риба

    Рецептата за осоляване е проста: за 10 кг риба трябва да вземете 1,5 кг сол. Рибата може да се осолява суха и мокра.

    В първия случай рецептата за осоляване се състои в поръсване на изкормени трупове с едра сол. Добре е да натриете сол под люспите и в средата на всяка рибка. Продуктът се сгъва в контейнер, така че главите и опашките да се редуват, за да се подобри усвояването на солта от рибата. Отгоре се поставя фитил, който осигурява отстраняването на излишната течност. Ако гърбът е дебел, върху него се прави надлъжен разрез за по-добро осоляване.

    Желателно е рибата да се опушва без прекъсване през цялото време на готвене. Ако не е възможно да направите това, тогава можете да пушите продуктите с малки прекъсвания от 3-4 часа,продължете процеса, докато рибата се свари напълно.

    Готовността на пушения продукт се определя от златистокафявия му цвят. Ароматът се появява след задължително проветряване на рибата без достъп до дим.

    Можете да съхранявате пушена риба 2-3 месеца без да използвате хладилник. През лятото не трябва да го държите на слънчева светлина.

    Използването на хладилник значително увеличава срока на годност на пушените меса. За да предотвратите изсъхването на продукта, препоръчително е да увиете рибата в пергаментова хартия.

    Естествените пушени продукти без добавяне на химически аромати и багрила са полезни за здравето, допълвайки диетата с протеинови съединения, необходими за нормалната човешка дейност.

    Следваща

    Прочетете също: