Хвойна за пушене, нейните свойства и употреба

За да получите ядлив и вкусен продукт, трябва да изберете правилното дърво за пушене. Чипсът от хвойна и елша е много подходящ за тези цели. На тази смес се пушат различни продукти: риба, месо, птици, сирена. Понякога хвойната се използва в смес с други видове дървесина, като: дъб, орех, клен, ясен.

Смес от хвойна и чипс от други видове

Заедно с хвойната можете да сложите клоните, останали от резитбата на овошките. Те трябва да бъдат подготвени предварително. Но не можете да използвате дърва за огрев от иглолистни дървета (смърч, бор, кедър и др.). Тези дървета съдържат голямо количество смола, която при изгаряне образува канцерогени.

Преди пушене е препоръчително да премахнете кората от дървото, особено от бреза, тъй като съдържа катран. След това дървесината се нарязва на стърготини с размер от два до три сантиметра. Това е необходимо за равномерно нагряване. Ако парчетата са с различни размери, по-малките могат да се запалят, а и по-големите могат да се запалят от тях. В този случай продуктът може да изгори или да се покрие със сажди. Не е необходимо сами да събирате треска, можете да закупите готови калибрирани.

Добрата треска е с размери 2-3 сантиметра

Най-често сухи дървени стърготини се използват за пушене. Но някои рецепти изискват влага. Във всеки случай дървото не трябва да е изгнило или заразено с гъбички. Поради това трябва да се съхранява в помещения с ниско ниво на влажност и постоянен приток на чист въздух.

Продуктите се пушат, както следва. Трябва да поставите гориво на равномерен слой на дъното на камерата за опушване и след това да го загреете за двадесет до тридесет минути. След това продуктите, предназначени за пушене, могат да бъдат подредени на стелажи или окачени. Необходимо е димът да ги покрива равномерно от всички страни, така че продуктите трябва да бъдат подредени така, че да недокоснаха един друг. След това опушвалната трябва да се затвори възможно най-плътно с капак. В този случай кислородът няма да попадне в него и дървата за огрев няма да се запалят.

Важно е да запомните, че дървата трябва да горят бавно, така че димът да се отделя постоянно. Желателно е да е с еднаква температура. При горещо пушене целият процес може да отнеме няколко часа, а при студено - два или три дни или повече. Последният метод отнема повече време, но продуктите, приготвени по този начин, се съхраняват много по-дълго. Те могат да се съхраняват не повече от няколко дни и само в хладилник, а на студено - месеци, дори години. По време на студено пушене веществата за пушене постепенно проникват в продукта. Водата постепенно се изпарява, а повърхността става по-суха и малко по-мазна.

Използването на треска от хвойна придава на пушените меса красив златист цвят и приятен аромат. В допълнение, хвойната има дезинфекционни свойства и затова е особено ценена за пушене. Димът от хвойна е бил използван за увеличаване на срока на годност на продуктите още в Древен Египет и Древен Рим. Но обработката на дим само върху хвойнова дървесина придава на ястието неприятен послевкус, така че трябва да се използва в комбинация с други видове дървесина. В края на процеса на готвене можете да добавите билки, например розмарин, мента и други. Това ще добави допълнителни вкусове към ястието.

Следваща

Хвойна за пушене, нейните свойства и употреба

Прочетете също: