Електростатична опушвална, нейните устройства и принцип на работа

Съдържание:

1 Какво е електростатично пушене
2 Електростатична опушвална от домашна работилница

2.1 Камера за пушене
2.2 Генератор на дим

3 Как работи електростатичната опушвална

4 Малко за оборудването за безопасност

Процесът на пушене на продукти е интересен и вълнуващ, но изисква много време. Особено ако възнамерявате да пушите риба или месо на студено. Този процес продължава няколко дни. Необходимо е да се следи температурата в камерата, непрекъснатото производство на дим от нормалната работа на комина. Много хора се отказват да пушат у дома именно поради липса на време. Дори и да сте построили опушвалня със собствените си ръце, можете да я използвате веднъж или два пъти годишно.

Но има метод за производство на пушени меса по ускорен метод, който води до продукти във всички отношения не по-лоши от тези, преработени в традиционните пушилни. Това е електростатично пушене. Различава се от конвенционалните методи само по времето за готвене. Намалява се няколко пъти без загуба на качество. Продуктите не само не се различават по вкус и хранителни свойства, но и се съхраняват толкова дълго, колкото тези, приготвени чрез студено пушене или консервиране.

Какво е електростатично пушене

Този метод не може да се нарече нов - промишлените инсталации за студено електростатично пушене работят успешно от дълго време. Без съмнение, всеки човек трябваше поне веднъж в живота си да опита продуктите, приготвени в тях, без дори да подозира методите на пушене. Същността на електростатичното третиране на дима е да се ускори проникването на продуктите от горенето в обема на продукта.По-нататъшните реакции протичат по същия начин, както при конвенционалното пушене.

За сложните биохимични реакции на денатурация и хидролиза, протичащи в месотокогато е изложено на дим, електростатичното поле не го засяга, то само увеличава скоростта на дифузия на дима. В тази връзка пушените по този начин продукти трябва да се съхраняват няколко дни на студено място за узряване. У дома просто го сложете в хладилника. През това време всички процеси ще приключат и продуктът ще бъде напълно готов за употреба.

Същността на електростатичното пушене е по-лесна за разбиране, като гледате видеоклипа:

Физическата същност на процеса е, че димът от генератора преминава по пътя си през решетката, към която е свързан положителният полюс на източника на постоянен ток с високо напрежение (анод). В същото време токът е много слаб. Димът се йонизира и влиза в камерата за опушване. В него се окачват продукти, към които е свързан отрицателният полюс на същия източник (катод). Йонизираният дим, поради силата на електрическо взаимодействие на различни заряди, се разделя на две фракции. Положително заредените йони се насочват към катода с висока скорост и буквално проникват в слоя продукт.

Частиците дим се разпределят равномерно по обема на месото или рибата, което прави този метод по-ефективен от конвенционалното опушване, при което горните слоеве се опушват по-силно от вътрешните. Изглежда сложно само когато го описвам. Можете сами да направите опушвалня за електростатично пушене със собствените си ръце в условията на домашна работилница. Не изисква сложно оборудване или специално обучение. Достатъчни са шлосерски умения и основни познания по електротехника.

Електростатична опушвална от домашна работилница

Структурно, електростатичната опушвална се различава от конвенционалната само по наличието на електрическа верига, така че нека започнем с описание на нейната схема и принцип на работа. Електростатичното пушене възниква при напрежения 10-20 kV постоянен ток. В индустриалнитеинсталации с висока мощност, предназначени за 50-100 kg продукти, използват специални трансформатори. За домашна пушилня е достатъчен линеен преобразувател от стар телевизор.

Трансформатор за почистване на линията

В допълнение към трансформатора ще ви трябва:

умножител на напрежението:
резистор 100 Ω (max 7 kΩ);
транзистор KT 817 или KT 836;
изолиран мрежов кабел;
изолационни пръстени (ебонит или друг огнеупорен материал);
метална мрежа от всякакъв метал.

Ако се използва трансформатор TDKS от нови модели телевизори с вакуумни кинескопи, тогава умножителят вече е вграден в него и извежда постоянен ток. Няма нужда да измисляте нищо и да свържете трансформатора по същия начин, както е свързан на телевизионната платка.

Захранващият блок е сглобен на базата на транзистор и ограничителен резистор, които са свързани към клеми 9 и 11 на трансформатора (обратно на часовниковата стрелка), към клема 12, положителният полюс на източника на захранване е свързан към 12-24 V. Високото напрежение се отстранява от изходния етап. Важно е да не бъркате полярността, следователно, когато демонтирате трансформатора, трябва да запомните къде са свързани положителните и отрицателните клеми.

В интернет има много схеми за самостоятелно сглобяване на генератор за високо напрежение и можете да изберете някоя от тях - всички те работят доста надеждно. Един от най-простите и подходящи за домашна електростатична опушвална:

Калъф от шперплат е подходящ за студено пушене

Размерите на камерата за опушване са приблизително 400 x 400 x 600 mm (Д/Ш/В). Той е направен вертикално ориентиран, тъй като продуктите са окачени, а не монтирани на решетката, и на тази височина можете да ги поставите на две нива. Ако е направена опушвалнатапод рибата, тогава може да бъде по-високо. Посочените размери са приблизителни и могат да бъдат коригирани за всеки отделен случай. Оптималният обем на камерата трябва да бъде в рамките на 50-100 литра. Ако е по-малък, ще се поберат малко продукти, ако е по-голям, мощността на електрическата инсталация може да не е достатъчна за качествена обработка на пушени меса.

Друг метод за създаване на електростатична опушвалня!

Генератор на дим

В опушващите за електростатично пушене се използват генератори на дим с конвенционален дизайн, работещи върху дървени стърготини или дървени стърготини, които се използват в опушващите за студено пушене. Електростатичната пушилня изисква обилен студен дим, чиято температура не надвишава 35°С. Чипс, стърготини и стърготини се избират от овощни или широколистни дървета, с изключение на бреза.

С помощта на кутия и охладител въздухът се изпомпва в колбата на термос, където се образува дим от изгаряне на дървени стърготини. След това димът се насочва по-нататък в камерата за опушване.

Температурата на дима се регулира по два начина — чрез промяна на дължината на комина от генератора до камерата и чрез инсталиране на охладител за дим. В първия случай размерът на устройството за пушене се увеличава, което не винаги е възможно в кухнята или в друга стая. Във втория се нуждаете от течаща вода. Свързването му към охладителя не е проблем.

Охладителят е обикновена намотка, изработена от тръба с диаметър 10-15 мм, чиито завои покриват комина в участък с дължина 10-15 см. За домашна пушилня това е напълно достатъчно. Да направите такъв охладител със собствените си ръце е много просто - за това ви е необходима всяка тръба, не непременно метална, която просто се навива на тръбата на комина в спирала. Ако е възможно, по-добре е да използвате тръби от всякакъв метал - те имат най-добра топлопроводимост, но можете да използвате и пластмасови.

Единият край на тръбата е свързан към кран за вода, другият се изпуска в канализацията. Димът, излизащ от генератора, не е твърде горещ и изисква малко количество вода, за да се охлади. Водните охладители се използват за сравнително големи опушвални с мощни генератори на дим. При компактни домашни инсталации е по-лесно да се регулира температурата чрез промяна на размера на комина.

Инструкции за сглобяване на генератори за дим тук!

Как работи електростатичната опушвална

В долната част на камерата е монтирана решетка, към която е свързан положителният полюс на трансформатора. Връзката се осъществява с изолиран кабел, предназначен за високо напрежение. Решетката и кабелът са изолирани от корпуса.

Продуктите се окачват на куки в горната част на камерата. Всяко парче месо или риба трябва да бъде свързано към отрицателния полюс на трансформатора. Това може да стане по няколко начина. Ако детайлите са окачени с куки върху метална хоризонтална лента, тогава е достатъчно да свържете лентата към жицата. Ако продуктите са окачени на дървена греда, тогава щифтовият електрод трябва да се вкара във всеки детайл на дълбочина 2-3 cm.

На снимката се вижда, че две жици са забити в рибни трупове

Пушилнята е плътно затворена с капак, горивото се запалва в генератора на дим и процесът на пушене започва. Но все още не сме включили електростатичната система. Необходимо е да изчакате няколко минути, докато от дюзата на капака на камерата за опушване излезе ясно видим дим. Едва тогава трансформаторът се включва. Пушенето в електростатично поле продължава 1-1,5 часа. За всяка пушилня, направена сами, времето за пушене се задава експериментално.

Много фактори влияят върху скоростта на проникване на дим в обема на детайла:

температура и плътност на дима;
напрежениеелектрическо поле;
влажност вътре в камерата;
електроден материал;
захранващо напрежение.

Трудно е да ги изчислите в самостоятелно направени инсталации, така че първите няколко стартирания трябва да бъдат пробни, с малки порции различни продукти, за да се определят оптималните режими на пушене.

Малко за оборудването за безопасност

Инсталацията за пушене в електростатично поле принадлежи към устройства с повишена опасност. Когато работите с него, трябва да следвате прости, но задължителни правила:

влажността в помещението не трябва да надвишава 80%;
продуктите не трябва да докосват стените на корпуса и решетъчния електрод;
всички електрически части на инсталацията трябва да бъдат надеждно изолирани от корпуса;
докосването на кутията или продуктите по време на пушене е строго забранено;
опушвалната трябва да бъде инсталирана на диелектрична основа;
поставянето и изваждането на продукти от опушвалната се извършва само при изключено захранване.

Ако правилно сглобите електростатичната пушилня и спазвате всички правила за работа с нея, тогава пушенето ще донесе истинско удоволствие и осезаем резултат под формата на вкусни и полезни продукти. Освен ускорено опушване, електростатичното поле има силно бактерицидно действие, а пушените продукти са практически стерилни.