Подробен видео преглед на електростатична опушвална „Направи си сам“.

Предишна
видео

Съдържание:

  • 1 Как да си направим домашна пушилня с електростатична верига
  • 1.1 Генератор на дим
  • 1.2 Електростатично поле
  • 2 Как работи опушвалната

    • Принципът на електростатичното опушване е в основата на много индустриални инсталации за готвене на месо и риба в големи обеми. Доказано е с десетилетия на производство на качествени продукти и е одобрено за употреба съгласно най-строгите санитарни норми.

    Електростатичната опушвална е доста сложна конструкция, оборудвана с електрическа част. Но схемата е доста проста и не е трудно да я направите със собствените си ръце. Домашното оборудване за студено опушване е толкова ефективно, колкото индустриалните модели - рибата се приготвя за не повече от половин час, а месото за не повече от 45-60 минути.

    Електростатична опушвална от Володимир Салиенко

    Как да си направим домашна пушилня с електростатична верига

    Условно дизайнът може да бъде разделен на три части - генератор на дим, електрическа камера и генератор на поле за високо напрежение.

    Корпусът на пушача е метална кутия с размери 1x0,6x0,5 м. Ако не е възможно да направите корпуса със собствените си ръце, тогава можете да адаптирате стар хладилник, метален или дървен шкаф, има опции за електростатични опушвални в рамкови конструкции, облицовани с дъски в интернет. Можете да ги направите със собствените си ръце за няколко часа, дори без да имате висококвалифициран дърводелец.

    В електростатичната пушилня тялото не е най-важното - вътре няма нито високи температури, нито висока влажност. Основното е, че всички електрически компоненти са надеждно изолирани, а самият корпус е заземен.

    За по-лесно използване електростатичната пушилня за студено пушене е разделена на три отделения. Камера за опушванеразмер 45х45х50 см, разположени в горната част. Това ви позволява лесно да окачите продукти за пушене и да контролирате процеса.

    Долната част е разделена на две приблизително равни части с вертикална преграда. В едната е разположен димогенератор, а във втората - електрическо оборудване.

    Генератор на дим

    Всеки самостоятелно направен генератор на дим може да бъде източник на дим. Най-популярните инсталации са от тлеещ тип с ежектор или електрически нагревателен елемент. За електростатична пушилня вторият вариант е по-добър - той е по-компактен и ви позволява да получите достатъчно дим за кратко време. След прекъсване на тока към Тену, изгарянето в него спира и треската не гори за нищо. Лесно е да се направи със собствените си ръце.

    Местоположението на генератора на дим в електростатичната пушилня

    Както вече споменахме, процесът на пушене в електростатичното поле продължава много кратко време и генератор с продължително действие практически не е необходим.

    Коминът на генератора е разположен в горната част и димът навлиза в камерата за опушване по естествен път с конвекционни течения, без да е необходимо монтиране на вентилатор. На пътя на дима е монтиран подвижен филтър тип лабиринт, който го почиства от смолисти вещества и леко охлажда потока. Принципът на работа на филтъра е прост - кондензация на плътни фракции върху студен метал. Със собствените си ръце филтърът се сглобява от стоманени сегменти според размера на димния канал.

    Филтър тип лабиринт

    За равномерно разпределение на дима в камерата над изхода на комина е монтиран дифузор - перфорирана плоча с полусферично напречно сечение. Генераторът се пуска 10-15 минути преди включването на електростатичното поле. През това време целият обем на камерата се изпълва с достатъчно количество студен дим, достатъчен за опушване и по-нататъкподдържа се само нивото му.

    Електростатично поле

    За да се създаде електростатично поле, вътре в камерата за пушене са монтирани три решетки - две отстрани на камерата и една в центъра. Те са свързани към катода на DC генератора. Генерираното напрежение достига 20 000 V, така че решетките и електродите за окачване на продукти трябва да бъдат надеждно изолирани от корпуса.

    Решетките създават електростатично поле

    Самостоятелно изработените иглени електроди се заваряват или фиксират по друг контактен метод върху решетките. За тяхното инсталиране можете да използвате заточени секции от стоманена тел, пирони, железни триъгълници. Важно е те да са разпределени равномерно по цялата площ на катодните решетки.

    Анодът е свързан с куките, на които се окачват продуктите. Схемата на генератора на ток е проста и можете също да я сглобите със собствените си ръце без много усилия. Описание на генераторни опции и чертежи за електростатична опушвална може да се намери в интернет и да се инсталира от всеки, който знае малко за електротехниката.

    Иглените електроди се разпределят равномерно върху решетката

    Цената на частите е сравнително ниска. Заедно с температурните датчици, кабели и ключове, електрическата част ще струва приблизително една четвърт от цената на цялата инсталация.

    Как работи пушилнята

    Продуктите, приготвени по обичайния начин, се зареждат в камерата (окачени на куки) и стават част от електрическата верига, но все още не са свързани към тока. Чипсът се зарежда в бункера на генератора на дим и нагревателят се включва. Необходимо е да затворите вратата на камерата за пушене и да изчакате 25-20 минути, докато се напълни с дим.

    За да улесните контрола, вратата може да бъде направена от прозрачен материал или можете да инсталирате прозорец за гледане със собствените си ръце. Температурата вътре се контролира с щифттермометър или термостат в автоматичен режим. Не трябва да надвишава 30-40С.

    След напълване на камерата с дим се активира електростатичното поле. Димът се йонизира и неговите високоенергийни частици се насочват към положителния електрод, който се играе от парчета месо или риба. Кинетичната енергия на молекулите на дима е толкова висока, че те буквално проникват в обема на продуктите и остават там. Проникването на дима в цялата дълбочина е равномерно, което не може да се постигне чрез конвенционално студено опушване.

    След обработка на продуктите в електростатично поле за необходимото време, захранването се изключва и пушените продукти се поставят в изба или хладилник за по-нататъшно зреене. Димът прониква бързо в продуктите, но химичните реакции протичат с нормална скорост. Пушените продукти са годни за консумация след 3-5 дни отлежаване на хладно място.

    Следваща

    Прочетете също: