Защо & x1f967 пайовете стават твърди - 10 причини и как да ги коригирате

Предишна
защо

Сладките с мая, приготвени на фурна, са изключително вкусни. Отнема много време, тъй като тестото трябва да пасне. Случва се обаче изразходваните усилия да бъдат загубени напразно.

& #x1f4cc; Готвачите посочват десет основни причини, поради които тортата във фурната се оказва твърда:

  • В тестото се слагаха много яйца. Голямото количество белтък прави пайовете твърди, затова яйцата се слагат в малки количества.
  • Тестото не беше добре омесено. Този процес изисква задълбоченост, трябва да месите, докато масата спре да се придържа към ръцете и съдовете ви.
  • Тестото е твърде твърдо, тъй като не са спазени пропорциите брашно и вода. Охладената маса се смесва бързо, не залепва за ръцете, но тортите няма да бъдат въздушни.
  • Тестото не втаса добре поради нискокачествена мая, трябва да се провери предварително. Маята се размива с вода, добавя се чаена лъжичка захар и се оставя за четвърт час да подейства.
  • Твърде много тесто беше поставено в пая. Ако се приготвя много маслен продукт, по-добре е да използвате метод на готвене на пара. В този случай първо се прави течна пяна от маята, водата и половината от брашното. Когато масата се повиши, добавете останалите съставки.
  • По време на втасването на тортата горната й част изсъхна. За да се избегне това, обработените баници се покриват с лека кърпа.
  • Баницата не получи време да втаса. Оформеният продукт трябва да престои в топла стая 20 минути преди печене.
  • Температурният режим на фурната е неправилно избран. Сложете сладкиша в загрята на 200-220 градуса фурна. След 10 минути отворете вратата и ако баницата е леко покафенела намалете температурата на 180 градуса. След това се пече до готовност. В противен случай тортата може да не втаса във фурната.
  • Пече се на фурна. Баници и кифли не се пекатповече от 20-25 минути, голяма торта - 30-35 минути.
  • След изваждане на кекса от фурната, кекса не е намокрян с вода, нито е оставен да почива. Повърхността на горещия пай трябва да се навлажни с вода, крем или да се намаже с масло. След тази процедура покрийте с кърпа и оставете да престои 20 минути.

    • Водата поставена на дъното на фурната спомага за постигане на мекота на пайовете. Парата, която се образува по време на варенето, ще предотврати образуването на коричка по повърхността на пайовете.

    Съдържание

  • ✅ Как да оправим твърда торта
  • & #x1f967; Рецептата за правилното тесто с мая за пай [видео]
  • Други тайни за работа с тесто от готвачи

    • ✅ Как да оправим твърда торта

    💡 Ако тортата се оказа твърда, можете да опитате да коригирате дефекта. Получено, както следва:

    • Продуктът е добре "измит" с вода, няма нужда да се страхувате, че тортата ще се намокри. Течността бързо се изпарява от горещата повърхност. След това баницата може да се постави в тава, покрита с капак. След половин час питките ще омекнат.
    • Може да поставите баницата в целофанов плик и да го завържете добре. Когато баничките станат топли от горещо, пликът се развързва.
    • За голям пай се използва хранителен филм за пълно покриване на прясно изпечения продукт.

    По стените на тавата се образува конденз, така че тестото може да се намокри в местата на контакт с дъното и стените. Преди да сложите баничките в тавата, я покрийте с платнена салфетка.

    & #x1f967; Рецептата за правилното тесто с мая за пай [видео]

    Други тайни за работа с тесто от готвачи

    • Не пренебрегвайте пресяването на брашното, то го обогатява с кислород и помага на тестото да втаса. Тестото ще бъде пухкаво и леко.
    • Избягвайте течениетов стаята, където правите тестото.
    • Искате готовото тесто да е „живо“: еластично, гъвкаво, меко, еластично и да не лепне за ръцете ви.
    • При месене правете кръгови движения по посока на часовниковата стрелка. Това ще осигури здрави глутенови връзки, в резултат на което продуктите ще бъдат по-вкусни.

    Преди обработка леко поръсете масата с брашно, за да не залепне тестото. Повърхността на тестото обаче не трябва да е прекалено брашнеста.

    Следваща

    Прочетете също: