С какво да замените оризовия оцет и как да си го направите сами

Оризовият оцет е важна съставка в рецепти за рула и суши. Този продукт е произведен за първи път в Китай преди няколко хиляди години, а след това става популярен продукт на японската национална кухня.

Оризовият оцет може да бъде закупен или приготвен със собствените си ръце.

Какво може да замени оризов оцет за суши и рула

Ако в магазина няма оризов оцет и наистина искате да приготвите нещо "японско", можете да използвате заместители на този продукт. Аналозите се приготвят от разтвори на трапезен и плодов оцет и добавки към тях.

Гроздовият оцет (8 части) се комбинира с три части гранулирана захар, добавя се чаена лъжичка сол. Компонентите се смесват и се варят до разтваряне на захарта. Сместа се отстранява от котлона преди да заври и се охлажда.
Ябълковият сок се смесва с гранулирана захар и сол (0,5 чаена лъжичка всяка) и към сместа се добавят една и половина супени лъжици преварена гореща вода. Разтворът се разбърква, докато гранулираната захар се разтвори напълно, след което заместителят се добавя към съда.
Трапезният оцет и соевият сос се смесват със захарта в съотношение 2:2:0,8. Компонентите се смесват с бъркалка, докато захарта се разтвори напълно.
Водораслите нори (2 средни листа) се смилат в хаванче на прах. Две супени лъжици захар и сол (на вкус) се добавят към трапезен или плодов оцет (5 супени лъжици). Съставките се загряват и се добавя прахът от водорасли.
Лимоновият сок се смесва с вода, посолява се и се добавя захарта. Броят на компонентите се избира според вкуса.
Сосове балсамов, червено вино, ябълка и сос Уорчестър се вземат в равни количества. Към състава се добавя щипка захар.

Не се препоръчва добавянето на водорасли към заместителя на оцета. Това водорасло придава на продукта горчивина.

Колко да добавите оризов оцет към ориза за суши

Рецептите често не го правятпосочете какъв вид оризов оцет използва готвачът.

Например, за 250-300 грама сварен ориз се препоръчва да вземете 1-2 супени лъжици оцет.

В повечето рецепти на порция от 300-400 грама се добавят 2 супени лъжици червен оризов оцет или 2-3 супени лъжици бял оцет.

Количеството черен оцет зависи от концентрацията и варира от няколко капки до 1 чаена лъжичка за същото количество ориз.

Видове оризов оцет

Има няколко вида оризов дресинг. Те се различават по състав и вкусови характеристики.

Белият оцетима мек, умерено кисел вкус, слаба сладникава миризма. Продуктът се приготвя от обикновен или лепкав кръгъл ориз. Оцетната течност е прозрачен разтвор (безцветен или жълтеникав).
Червеное концентрирана прозрачна течност с наситен червен цвят. Тръпчив вкус на течността, сладък, с плодов компонент. Продуктът се получава чрез ферментация на червен дрожден ориз. Такъв ориз се приготвя чрез отглеждане върху полирани зърна на гъбата Monascus purpureus. По време на ферментацията гъбата придава на оризовите зърна червеникав и лилав цвят.
Черният оцетсе прави от смес от кръгъл лепкав и дълъг кафяв ориз. В технологията на готвене се използват зърно от сорго, трици, бобови растения (най-често грах). Добавят се оризови кори, ечемик и пшеница. Изработката отнема от 6 до 7 месеца. През това време продуктът преминава двойна ферментация. На изхода е концентрирана тъмнокафява течност с тръпчив, сладникав вкус.

В продажба, включително в онлайн магазини, можете да намерите десетки видове оризов оцет. Вкусът и ароматът на продуктите с едно и също име могат да варират значително. Това се дължи на особеностите на технологиите в различнипроизводители

Оцетът е повече или по-малко стипчив. За това производителите добавят добавка карамел и билкови екстракти.

Рецепти за приготвяне на оризов оцет у дома

Трудно е да си приготвите оцет от червен или черен ориз у дома. Това се дължи на сложността на технологията, дългото време на експозиция. Затова домакините готвят само бели, променяйки количеството на съставките.

Класическа рецепта

& #x1f4dd; съставки:

обикновен кръгъл ориз - 2 чаши (200 мл);
протеин от 2 пилешки яйца;
бързодействаща суха мая - половин супена лъжица;
гранулирана захар - 600 грама;
вода - 8 чаши.

& #x1f522; Приготвяне:

Оризът се изсипва в тава, измива се и се залива със студена вода.
Тавата се държи на стайна температура за 4 часа, след което се прибира в хладилник (за една нощ). Филтрирайте съдържанието на съда през марля (не изцеждайте ориза).
Захарта се изсипва в оризовата запарка. Разбъркайте течността, докато гранулираната захар се разтвори напълно, изсипете в друга тенджера.
Съдът се поставя на водна баня, загрява се и се вари 20 минути.
Пивната мъст се охлажда до 38°C, изсипва се в голям буркан. Добавя се маята, течността се разбърква.
Бурканът се покрива с тензух и пивната мъст се оставя да ферментира на стайна температура в продължение на 7 дни. Директната слънчева светлина не трябва да пада върху буркана.
След една седмица пивната мъст се излива в нов буркан, оставяйки утайката на дъното. Съдът се покрива с марля и се оставя на стая за още месец.
След един месец готовият продукт се излива в друг съд с помощта на маркуч. Продуктът се вари, докато заври, в тигана се добавя яйчен белтък, за да се намали мътността. Течността след процедурата ще стане по-прозрачна.
След охлажданепродуктът се налива в стерилизирани бутилки с херметични запушалки.

Проста рецепта

& #x1f4dd; съставки:

гранулирана захар - 900 грама;
дългозърнест ориз - 300 грама;
инстантна мая - една трета от супена лъжица;
питейна вода - 1,2 литра.

& #x1f522; Приготвяне:

Оризът се измива в течаща вода, накисва се за 4 часа. Извадете на хладно място за през нощта или поставете тенджерата в хладилника.
Добавете захар, разбъркайте разтвора. Сместа се вари 20-25 минути на водна баня.
Добавя се мая и съдът се държи няколко дни, докато ферментацията се стабилизира и мехурчетата изчезнат (4-7 дни).
Пивната мъст се излива в друг буркан (по-добре е да използвате маркуч, за да не източите утайката).
Бурканът се покрива с кърпа и съдът се съхранява в къщата от месец до месец и половина.
Продуктът се налива в бутилки, залива се с восъчни или херметически затворени капачки и се съхранява на хладно място.

Използването на оризов оцет

Вид оризов оцет	Приложение
Бяло	Добавка към ориз за суши, ролки и сашими Дълбоко пържени за морски дарове Подправка за салата Сос за потапяне на месо Марината за риба и месо Салатен дресинг (включително суномоно, направен от краставици и репички дайкон) Разреден бял оцет, яжте с намалена киселинност в стомаха
Червено	Добавка в ориз за суши и рулца, сашими Съставка за маринати Съставка за сосове Подправка за салати Вкусова добавка за фиде и супи Добавка за ястия с морски дарове Марината за риба и морски дарове
Черно	Вкусова добавка в ориз за суши, сашими, рулца Съставна маринати Вкусова добавка и аромат на рибни и морски дарове Вкусова добавка в мариновано и пържено задушено месо

В Китай белият оризов оцет с намалена киселинност се пие неразреден. В същата страна черен оризов оцет се използва като средство за отслабване (по една супена лъжица преди всяко хранене). Но не трябва да използвате такива рецепти без консултация с лекар.

Химичен състав на оризовия оцет

Основният компонент на оцета е оцетната киселина (ch 3 cooh). Това вещество дава острота на продукта.

& #x1f449; Съставът на оризовия оцет включва витамини D, E, H, PP, Z и микроелементи:

натрий;
цинк;
калций;
манган;
калий;
фосфор;
магнезий.

& #x1f449; Калоричното съдържание на продукта е 54 kcal на 100 грама течност. Същото количество оризов оцет съдържа:

протеини - 0,3 грама;
въглехидрати - 13,8 грама.

Полза и вреда

Оризовият оцет има сложен състав и има благоприятен ефект върху организма, поради което се счита за ценен хранителен продукт. В Китай тази подправка се счита за лекарство.

✅️ Полезни свойства:

Продуктът съдържа вещества, които разграждат тежката храна.
Нормализиране на метаболитните процеси, производството на енергия.
Съдържа калий в лесноусвоима форма.
Насърчава възстановяването на костната тъкан, заздравяването на ставите.
Регулира водно-солевия и алкалния баланс.
Снабдява организма с важен за опорно-двигателния апарат и телесните тъкани фосфор.
Не дразни стомаха, оризовият оцет може да се включи в диетата при гастрит, стомашна язва.
Съдържа повече от 20 аминокиселини, което помага за премахване на токсините. Аминокиселините блокират химикалапроцеси, включващи свободни радикали, предотвратяват тяхното образуване.
Ускорявайки метаболитните процеси, той насърчава възстановяването на тъканите и подмладяването на тялото.
Премахва "вредния" холестерол и поддържа кръвоносните съдове в здраво състояние.
Потиска гнилостното разграждане на протеиновите влакна в червата.
Стимулира секрецията на стомашен сок.
Стимулира чревната перисталтика и облекчава запека.
Унищожава гъбичната и бактериална флора в червата.
Намалява неприятните усещания и болки по време на менопаузата.
Оризовият оцет може да бъде включен в менюто на здравословните диети.

🛑 Вреда от оризовия оцет:

Продуктът не може да се използва в случай на алергична реакция под формата на обрив, подуване, гадене, парене в стомаха и други симптоми на непоносимост.
При диабет се препоръчва да се изключи оризовият оцет от менюто, тъй като съдържа захар.
Киселината може да влоши хипертонията и бъбречните заболявания.

Ефектът на оризовия оцет върху тялото на бременни жени и деца не е проучен. Преди да включите този продукт в диетата, трябва да се консултирате с Вашия лекар.

📹 Стъпка по стъпка видео рецепта за приготвяне на ролки у дома

Следваща