Приложение на балсамов оцет, състав, подготовка

Предишна
оцет

Балсамовият оцет се нарича една от най-скъпите и изискани подправки. Разликите му са приятен аромат, сладко-кисел послевкус, тъмен нюанс.

Този вид хранителен оцет е изобретен в италианската провинция Модена през 11 век и се приготвя изключително от гроздова мъст. Сега има и други технологии за готвене, включително леки и домашни.

Използване на балсамов оцет в готвенето

Сега балсамовото се използва в скъпи ресторанти и частни кухни, за да придаде пикантни нотки на различни ястия. Той добре засенчва вкуса на морски дарове, зеленчуци, супи, пилешки дробчета, сирена, както и риба, месо на скара, омлет. Италианците винаги го добавят към спагети Болонезе, брускети, пица, ризото, различни закуски.

& #x1f957; В салати

Жителите на Италия не могат да си представят живота си без такава проста салата като "Капрезе", французите - без "Нисоаз", а жителите на ОНД и феновете на Руската федерация - без освежаващо цвекло. Ще ви кажем как да ги приготвите.

Капрезе

🌽 съставки:

  • 400 г домати "Slyvka" или подобни сортове;
  • 300 г моцарела на топчета;
  • 20 мл зехтин;
  • 20 ml балсамов оцет;
  • 20 г пресен босилек;
  • черен пипер и сол (на вкус).

📋 Приготвяне:

  1. Кашкавалът и доматите се нарязват на кръгчета и се редуват в чиния.
  2. Отгоре се слагат листенца босилек.
  3. Смесете олиото с оцета и залейте зеленчуците със соса.

"Niceois"

🌽 съставки:

  • 1 консерва риба тон от консерва;
  • 200 г чери домати;
  • 100 г маслини;
  • 20 мл дижонска горчица;
  • 80 мл зехтин;
  • 100 грмаруля;
  • 7 пъдпъдъчи яйца;
  • 150 г прясна краставица;
  • 20 мл балсамов оцет.

📋 Приготвяне:

  1. Съдовете се покриват с листа от салата, излишните се накъсват с ръце и се оставят настрани.
  2. Маслините, яйцата и доматите се нарязват с дебели кръгчета - на 2-4 части по дължина, а краставицата - на лентички.
  3. Върху салатата се нареждат зеленчуците и се поръсват с олио.
  4. Отгоре сложете пасираните консерви, поръсете ги с маслини и листа от маруля, подправете с олио.
  5. Подреждат се филийки яйца и домати.
  6. Разбийте с бъркалка балсамовия оцет, горчицата и останалия зехтин, залейте салатата.

Салата от прясно цвекло

🌽 съставки:

  • 150 г цвекло;
  • 200 г черен пипер;
  • 20 г сусамово семе;
  • 200 г прясна краставица;
  • 40 ml растително масло;
  • 20 ml балсамов оцет;
  • 2 скилидки чесън;
  • по желание 2 скилидки чесън и малко соев сос.

📋 Приготвяне:

  1. Цвеклото се настъргва, останалите зеленчуци се нарязват на лентички.
  2. Правят сос от соев сос, оцет, зехтин и заливат зеленчуците.
  3. Преди сервиране поръсете леко запържената в сух тиган салата със сусам.

🍝 Балсамико в топли ястия

Оцет от винена мъст или вино подчертава и нюансира вкуса на всяко месо или птица. Към него можете да добавите сметана, билки, горчица, чесън, подправки.

Отделно се използва за мариноване на агнешки и телешки шишчета. Всяко горещо ястие от птици или месо с балсам ще бъде много вкусно, ако:

  • Добавете оцет само като сос или в последните минутипържене/печене на продукта.
  • Инжектирайте балсама във влакната на месото със спринцовка. Това ще омекоти вътрешната структура и ще му придаде сладко-кисел вкус.
  • Използвайте рецептата с ядки.
  • Ако намажете пилешкото, пуешкото, свинското и др. с балсамов оцет преди да го сложите във фурната, при печенето ще се получи красива коричка.

Балсамовото може да се използва и като консервант за месни полуфабрикати, консерви. Той ефективно се бори с микробите, намалява риска от инфекция.

Аналог на балсамовия оцет в Иран и Кавказ е дошаб - сварен, концентриран плодов сок. В Америка подобна подправка се прави от смокини, касис, кокос и мандарини.

С какво да заменим балсамовия оцет

В домашни и ресторантски условия изисканата гъста, тъмна подправка обикновено се заменя с:

  • Оцет от кафяв ориз. В основата му е неполиран ориз, откъдето идва и тъмният цвят.
  • китайски черен оцет. Това е по-евтин вариант от просо, сорго или пшеница, ориз, който се добавя към пържени картофи, маринати, сосове, супи.
  • Плодове, шери или червен винен оцет с мед и захар. Подходящо е за дресинг на салати, маринати, гасене.

Състав на балсамов оцет

🔸 Хранителна стойностна 100 грама продукт

Калорично съдържание88 kcal
катерици0,49 години
Въглехидрати03/17
вода76,45 години
Пепел0,37 години

🔸 Макроелементина 100 грама продукт

Калий, К112 mg
Калций, Ca27 mg
Магнезий Mg12 mg
Натриев Na23 mg
Фосфор, Ph19 mg

🔸 Микроелементина 100 грама продукт

Желязо, Fe0,72 mg
Манган, Mn0,131 mg
Мед, Cu26 mcg
Цинк Zn0,08 mg

🔸 Усвоими въглехидратина 100 грама продукт

Моно- и дизахариди (захар)14,95 r
Глюкоза (декстроза)7.57
Фруктоза7.38

Всички тези показатели се отнасят за класическа, натурална подправка от висококачествени сортове грозде.

Голямо количество захар и различни химически съединения могат да бъдат намерени в евтини заместители.

🔝 3 рецепти за балсамов оцет у дома

Няма да можете да получите 100% подобен "сос" у дома. Домакините ще могат да се доближат само до основните вкусови характеристики. За целта ще трябва да използвате подобни съставки и да изчакате течността да се влива при определени условия.

Бюджетна рецепта

& #x1f4dc; Ще имаш нужда:

  • 1 средно голяма зелена ябълка;
  • 3 стръка естрагон;
  • 1 чаена лъжичка захар и същото количество бял пипер;
  • 0,5 л ябълков оцет;
  • 1 скилидка чесън.

& #x1f522; Етапи на подготовка:

  1. Нарежете ябълката на ситно, а естрагона накълцайте.
  2. Разделете една скилидка чесън на две.
  3. Всички съставки се поставят в стъклен буркан и се заливат с 9% ябълков оцет.
  4. Затворете буркана и го поставете на хладно и тъмно място за 14 дни.
  5. Подправката се прецежда и след това се съхранява в хладилник.

Проста рецепта

& #x1f4dc; Ще имаш нужда:

  • 200 мл винен оцет;
  • 50 г смес от мента и естрагон.

& #x1f522; Етапи на подготовка:

  1. Смесете билките с оцет в стъклен съд.
  2. Поставете на тъмно място за 45 дни.
  3. Съхранявайте в хладилник, като периодично разклащате.

Класическа рецепта

& #x1f4dc; Ще имаш нужда:

  • 700 г подсилено бяло вино;
  • 2 малки люти чушки;
  • 70 ml оцетна есенция;
  • 20 г захар;
  • 2 стръка розмарин;
  • 1 чаена лъжичка бял пипер и същото количество канела.

& #x1f522; Етапи на подготовка:

  1. Карамелът се приготвя от захарта в тиган.
  2. Налива се вино, добавят се други компоненти и се разбъркват старателно до разтваряне.
  3. Изсипете всичко в стъклен съд и настоявайте за 2 седмици на хладно и тъмно.
  4. Филтрирайте, съхранявайте на тъмно и хладно място.

Каква е разликата между балсамов оцет и винен оцет?

✅ Балсамовият оцет има лека киселинност и сладък плодов вкус, който насища и обогатява вкуса на зеленчукови и салатни ястия.

Освен това идеално засенчва и омекотява всякакви видове месо и птици. Това е, което отличава една висококачествена подправка от прясно набрано грозде.

Гроздовият сок се вари, докато остане една трета от обема, след което ферментира в дървени бъчви в продължение на 12 години. С времето става по-сладък и по-концентриран. Евтините варианти се приготвят от различни видове оцет и подсладители.

& #x1f377; Производството на червен винен оцет изисква червено вино, което се окислява по време на процеса на ферментация. Продуктът "узрява" 12-24 месеца преди да стане напълно готов.

Колкото по-малко отлежава, толкова по-кисел е. В крайна сметка се оказва, че не е такасладка подправка, но с много по-изразена миризма. Червеният винен оцет обикновено допълва букета от подправки.

Друга разлика е в страната на произход. Балсамовият е изобретен в Италия, а виненият оцет - във Франция.

📹 Производство на този балсамов оцет

Как да изберем балсамов оцет

Изборът на тази подправка е голям, а за да се разграничат основните характеристики, Европейският съюз въведе конвенционални наименования. На етикета трябва да се посочи кога и къде е произведен продуктът, към коя от трите категории принадлежи.

Подправка

Качеството на балсама с такъв надпис не беше внимателно контролирано. Не се знае точно как и къде точно е направен. Бутилката може да съдържа висококачествен гроздов оцет, отлежал много години или оцветен винен оцет.

Евтините фалшификати имат много захар, а списъкът на съставките на добрия продукт включва гроздова мъст или грозде. Подправката е подходяща за приготвяне на салати и като един от компонентите на дресинга. С него не можете да направите брускети или сладолед, без да го варите на пара.

IGP

За това говори съкращението балсамов оцет, който е произведен и бутилиран в Модена. Представлява смес от винен оцет и гроздова мъст. В зависимост от страната, в която се отглежда гроздето, климата, условията на транспортиране и съхранение, крайните свойства, включително вкус, зависят.

Оцетът с фин и по-сложен вкус ще струва много повече. Колкото по-сладко и плътно, толкова по-евтино. Балсамовият IGP може да бъде независим дресинг за лека закуска, зеленчукова салата, съставка за ризото.

DOP

Традиционен балсамов оцет. Провежда се изключително в Реджо Емилия или Модена. Използва гроздов сок от определени видове пивна мъст, не са необходими допълнителни компоненти. Друго условие за допускане дотрадиционен - ​​периодът на стареене е повече от 12 години.

Червеният етикет на бутилката показва период на стареене от 12 години, среброто - 18, златото - 25. С течение на времето се появява плътна текстура, интензивна сладост, "огледало", гладка повърхност. Видът на използваната бъчва дава допълнителни нюанси: череша, дъб, ясен, кестен и др. Този оцет се използва за украса на асорти от сирена, а също така се използва за приготвяне на панакота.

✅ Ползи за тялото

Балсамовият оцет се използва успешно в народната медицина и козметологията. Има положителен ефект върху различни органи и системи.

& #x1f4cc; Сред основните функции:

  • подобряване на състоянието на кожата;
  • подпомагане на общия имунитет и подпомагане на храносмилането;
  • бързо насищане и загуба на тегло;
  • намаляване на артериалната хипертония;
  • предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци и развитието на съдови и сърдечни заболявания;
  • намаляване на кръвната захар;
  • блокиране на токсичните клетки и намаляване на холестерола;
  • заздравяване на рани;
  • лечение на киселини;
  • елиминиране на целулита;
  • предотвратяване на развитието на рак;
  • подобряване на паметта;
  • предотвратяване на възпаление.

& #x1f449; Този продукт не е лесно разрешен за бременни жени, но се препоръчва в малки количества. Има малко сол, което го отличава от другите превръзки, има и желязо.

& #x1f449; Компреси от рани и изгаряния също се правят от балсам, като предварително се смесват с двойна порция ленено, рициново или зехтин. Сместа се нанася върху марля, налага се върху увреденото място, покрива се с памучна вата и се превързва за около 5 часа.

& #x1f449; Почистваща маска за лице се прави от висококачествен оцет: накиснете малко количествонеразреден продукт с марля и се нанася за 15 минути. Устните и очите се избягват. След това се отстраняват и след 60 минути се измиват с мека гъба, избърсват кожата с лед.

& #x1f449; Ако имате болки в гърлото, изплакнете устата си с разтвор, състоящ се от 15 ml балсамов оцет, 200 ml топла преварена вода и 5 ml мед. За изплакване на косата оцетът се разрежда във вода (1:6) и се използва веднага.

💡 Интересни факти за балсамовия оцет:

  • Клеопатра приготви любовен еликсир с балсамов оцет.
  • Създателят на съдебната медицина, Song Tze, изми ръцете си, смесвайки сяра.
  • През 18 век, според запазени документи, повечето болести са лекувани благодарение на тази подправка. Освен това позволява на диабетиците да намалят количеството захар, докато не бъдат изобретени висококачествени хипогликемични лекарства.

Противопоказания и възможна вреда

& #x274c; Дори висококачествен балсамов оцет не трябва да се използва, ако:

  • стомашни язви;
  • повишена киселинност;
  • язвени образувания в червата;
  • алергии, непоносимост към компоненти.

Рискът от нежелани реакции се увеличава при използване на некачествен или неестествен продукт. Те имат много химични съединения, някои от които са опасни и могат да влошат работата на вътрешните органи, да влошат хода на хронични заболявания и др.

Също така е важно да се следи количеството: ако превишите нормата, има вероятност от отравяне.

Следваща

Прочетете също: