Приготвяне на обвивки за домашен колбас

Предишна

Съдържание:

  • Видове и характеристики на естествените черупки
  • Приготвяне на обвивки за домашен колбас
  • Пълнеж на червата
  • Съвети на главния готвач

Ако сте решени да приготвите месен деликатес, тогава определено трябва да се въоръжите с необходимите инструменти и съставки. Естествената обвивка за домашна наденица е важен елемент в този случай, да, можете да вземете изкуствена, но естествеността на продукта вече се губи. Въпреки това, когато се занимавате с такава "чревна обвивка", трябва да имате не повърхностна, а по-скоро пълна представа как да го направите правилно.

Като цяло можете лесно да закупите синтетична обвивка за производство на колбаси на дребно. Те са предимно два вида: полиетилен и желатин, и ако последният дори може да се яде заедно с месо, тогава филмът се отстранява доста лесно от топлинно обработения продукт. Както и да е, нито една от тези опции не може да се конкурира с животинския продукт.

Видове и характеристики на естествените черупки

Естествената "кожа" на колбаси не е нищо повече от обработени по специален начин черва на крава, прасе или агне.

Има доста видове такива естествени "капсули", а в месопреработвателната промишленост за тези цели се използват къдрици, тунели, хранилки, мехурчета, но за домашно производство все още е обичайно да се вземат кореми и камбанки. Думите са доста хитри и мнозина дори не разбират за какво говорят и изобщо каква е разликата между тези две "неща".

Стомасите се наричат ​​тънки черва, чийто диаметър варира от 2,5 cm до 5 cm. Такава обвивка с право може да се счита за универсална, тя е най-популярната, за разлика от своите "колеги", и е подходяща за почти всякакъв вид колбаси, колбаси, купат,Кренвирш, шикачок и сарделечек.

В такава кожа можете да пушите, пържите, задушавате, варите и сушите вашите продукти, тя може да издържи на всякакъв стрес, основното е да спазвате правилата за подготовка, пълнене, както и температурния режим по време на обработката.

домашен

Въпреки факта, че свинският корем се използва по-често, телешкият продукт е най-печеливш, той е много по-здрав, диаметралните му размери (43-47 мм) са идеални за домашни колбаси, а дължината на вързопа (15 м) е само достатъчно за направата на оптимален брой продукти.

Боровинките са задънената улица на сляпото черво, често се използват за варени и шунка продукти. В домашното готвене е най-добре да използвате агнешка обвивка, тъй като нейните параметри са най-изгодни: калибър - 40-75 мм, дължина 30-70 см, вместимост на пълнежа - 1 - 1,7 кг Кравешките обвивки са твърде обемисти и широки, така че не трябва дори да мечтаете за чисти, красиви колбаси

Приготвяне на обвивки за домашен колбас

Шкембите не са толкова дефицитна стока в наши дни, те се продават на пазара, в месарниците и дори в супермаркетите в сух или консервиран, осолен вид. Освен това днес Интернет се превърна в наистина мащабна мрежа за пазаруване и в онлайн магазините можете да закупите всеки продукт, включително черупка.

Свинските черва имат структурна особеност като 3-слойна структура, като при почистването им се отстраняват горният и вътрешният слой, оставяйки само един - субмукозата. Говеждите вътрешности губят само лигавичния слой в процеса на обработка, поради което такава обвивка заема водеща позиция по отношение на здравината на кожата на колбасите.

Като правило, когато купуваме, купуваме вече готов продукт, така че трябва да знаем какво довършително изпълнение изискват тези "тръби"непосредствено преди каймата.

Шкембе в саламура

Отърсваме солта, изплакваме и накисваме във вода със стайна температура, докато станат достатъчно еластични; Ако решите да използвате осолени черва, схемата за работа с тях ще бъде следната:

  • След изваждане от течността червата трябва да се измият отново. Цветът им трябва да е светлорозов с мирис на месо.
  • Сега можем да измерим няколко парчета с необходимата дължина (1-1,2 м), да прекараме струя вода през тях, за да проследим наличието на дупки и здравината на черупката. Ако има увреждане, тогава има смисъл да се изреже червата в тази област;
  • И сега се приближаваме до последния етап на подготовка, накисване в саламура за един час, след което можем да започнем да ги пълним.

    • Ако след готвене на колбаси все още имате прилично количество накиснати черва, тогава те трябва да бъдат прекарани през плътно стиснати пръсти, за да се отстрани излишната влага, смесени със сол и изпратени в хладилника.

    Сухи кореми

    Сухите карантии вече могат да бъдат закупени в почти всеки магазин. И те, трябва да се отбележи, значително улесниха работата на домакините с колбасите. Но как да работим с тях?

  • Приготвяме парчета с желаната дължина и ги накисваме за около половин час в хладка вода;
  • След това те трябва да бъдат измити, проверени за сълзи, ако има повреда, просто трябва да изрежете червата на това място;
  • Сега, за да постигнем еластичност, трябва да накиснем за кратко "тръбичките" в разтвор на вода с 1 с.л. л. спиртен оцет, след което се изплаква обилно и се пристъпва към заливката.

    • Замръзнали кореми

    При замразените телбухи като цяло всичко е лесно, само трябва да ги размразим внимателно, по щадящ метод, тоест да ги оставим в хладилника за една нощ.След това се накисват в солена вода за 2-3 часа.

    Пълнеж на червата

    Вероятно във всяка къща днес има месомелачка, така че пълненето на обвивките с мляно месо няма да е трудно. Като закрепим към нея вместо решетка специален тръбен накрайник (често идва в комплект с машината) и махнем ножа, лесно можем да напълним колбасите си.

    Завържете плътно единия край на черупката с канап или здрав конец и издърпайте самата черва от другата отворена страна с акордеон на тръбата до упора. Сега усуквайки каймата, тя ще влезе в "капсулата", като постепенно я запълва.

    Съвети на главния готвач

  • Ако вашата месомелачка няма необходимата дюза, тогава можете да използвате гърлото от пластмасова бутилка, като я отрежете до диаметъра на решетката на машината.
  • Можете да използвате и специален кулинарен шприц, за да напълните червата.
  • За тези, които нямат месомелачка или спринцовка, единствената алтернатива би била да използват фуния с широко гърло. Избутвайки каймата с пръст, напълнете коремчетата.

    • Въпреки това си струва да запомните, че червата далеч не са стомана, така че трябва да се спазват някои правила за пълнене, така че да не се разкъсват просто:

    • Не го натъпквайте плътно, но се опитайте да не оставяте празни места. Стегнатото пълнене е разрешено само за по-нататъшно пушене.
    • Преди топлинна обработка кожата се пробива няколко пъти с тънка игла.
    • За 1 кг кайма по правило има 1 м карантии.
    • След напълване и завързване колбасите се окачват за едно денонощие на хладно за окончателно узряване, свиване на месото и укрепване на кожата.

    Въоръжени с тези съвети, лесно ще можете да приготвите най-вкусните месни деликатеси в условия, за които няма да се използва синтетична обвивка, а естествена черупка задомашна наденица.

    Следваща

    Прочетете също: