Не втасва & x1f967 пай във фурната - 7 причини за неуспешен пай

Предишна
тестото

Понякога вместо пищен и мек пай от фурната излиза нещо плоско и сухо. По правило това означава, че е допусната грешка или на етапа на месене и втасване на тестото, или в технологията на печене.

7 популярни причини ще ви помогнат да разберете защо тортата не се надига във фурната.

& #x1f4cc; Най-често тортата не се надига, ако:

  • Съставките, отговорни за втасването на тестото: мая, бакпулвер, сода за хляб, масло, разбити яйца или яйчен белтък не са добавени към тестото.
  • За приготвяне на тестото е използван нискокачествен набухвател: маята е загубила активност, срокът на годност на набухвателя е изтекъл или е съхраняван неправилно и др. Необходимо е да се вземат проверени съставки.
  • Те не са работили правилно с компонента за набухване. Например дрождите не се активират в студена среда, а гъбичките от дрожди умират в гореща среда. Затова тестото с мая се замесва в топла вода или мляко (27-35 °C). Ако тестото се надига поради разбитите яйца, тогава трябва да ги разбивате непрекъснато поне 10 минути.
  • Използвана непроверена рецепта. В аматьорските рецепти може да липсва важен компонент, съотношението на съставките е неправилно, технологията е неправилно описана. Начинаещите готвачи трябва да използват изпитани прости опции.
  • Направени са промени в рецептата, които нарушават технологията. Например, захарта, която е трябвало да "храни" маята, е изключена. Или един вид брашно е заменен с друг, докато количеството течност и други съставки не е коригирано. Ако готвачът няма достатъчно опит, обширни познания, разбиране на химичните реакции, които се случват в тестото, тогава е по-добре да следвате точно рецептата.
  • Фурната не е била достатъчно предварително загрята. Висока топлина - обикновено от 180-200 ° C запищни продукти - необходимо е газът или парата да се разширят бързо и по този начин да повдигнат тестото. В незагрята фурна баницата ще стане слаба и суха.
  • Фурната често се отваряше. По този начин температурата намалява, разширяването на газ или пара се забавя. Не можете да отваряте вратата на фурната, докато върху тестото не се образува твърда коричка.

    • Случва се баницата да се надигне, но неравномерно, на купчини. Фурната вероятно не разпределя топлината равномерно. Като минимум трябва да се уверите, че гуменото уплътнение около периметъра приляга плътно към вратата, когато е затворена.

    Съдържание

  • Как да съживим тестото
  • Увеличете температурата на околната среда
  • Добавете маята
  • Замесва се тесто
  • 📹 Рецепта за пай с мая от Ирина Хлебникова [видео]
  • Полезни съвети от пекари за работа с тесто
  • & #x1f967; Рецептата за "Стаканчикова" баница, която всеки има [видео]

    • Как да съживим тестото

    Ако проблемът с повдигането на тестото бъде открит преди тортата да бъде оформена и изпратена във фурната, тогава дефектът може да бъде коригиран. Това се отнася преди всичко за тестото с мая.

    Увеличете температурата на околната среда

    💡 Ако тестото не втаса, защото маята няма достатъчно топлина, можете:

    • кипнете тенджера с вода, отстранете от огъня, поставете купа с тесто отгоре, покрийте цялата структура с широка кърпа;
    • леко загрейте фурната (не по-висока от 40 °C), поставете дълбока тава на долното ниво, налейте в нея няколко чаши вряща вода, поставете купа с тестото върху решетката на средното ниво, затворете вратата , изключете топлината, оставете светлината включена;
    • изпратете купата с тестото в микровълновата фурна, поставете голяма чаша вряла вода до нея, затворете вратата.

    Аков рамките на един час тестото не е втасало, проблемът не е в температурата.

    Добавете маята

    💡 Ако количеството мая е посочено неправилно в рецептата или се е оказало недостатъчно активно, трябва:

  • Ако е възможно, вземете нова опаковка мая.
  • Загрейте чаша (200 ml) вода до 30-35 °C.
  • Смесете една супена лъжица захар и една чаена лъжичка мая във вода. Бъркайте внимателно и за кратко, за да не понижите температурата.
  • Поставете съда на място без течения и изчакайте, докато на повърхността на парата се появи гъста шапка от пяна.
  • Добавете половината от тестото към тестото. Поставете на топло място за повдигане. Когато шупне, ако е необходимо, добавете брашно.

    • Прочетете също какво да направите, ако шарлотът не е изпечен.

    Замесва се тесто

    💡 Ако тестото е лепкаво на допир и рецептата не го предвижда, тогава си струва:

  • Изсипете малко брашно върху работната повърхност. Първо, трябва да се уверите, че брашното е правилно избрано за вида на печене. За пайове вземете най-висок клас със съдържание на глутен най-малко 28%.
  • Изсипете тестото върху брашното, започнете да месите. Постепенно добавете брашно, докато тестото спре да лепне по дланите и повърхността стане еластична и гладка.
  • Изпратете купата с тестото да втаса отново на топло място.

    • Тестото върху пресована мая "пасва" по-дълго, отколкото на сухо. Следователно, трябва да коригирате времето за престой, когато заменяте едно с друго.

    📹 Рецепта за пай с мая от Ирина Хлебникова [видео]

    Полезни съвети от пекари за работа с тесто

    & #x1f4cc; Опитни готвачи съветват:

    • предварително пресейте брашното, за да премахнете примесите и да го наситете с кислород;
    • не добавяйте цялото брашно към тестото наведнъж, а го направете на части, тъй като неговите органолептични свойствасвойствата могат да се различават значително от различните производители;
    • наблюдавайте количеството сол: ако има липса, тестото ще бъде безвкусно, ако има излишък, маята ще "работи" по-лошо;
    • при втасване на тестото след месене не допускайте студ и течения;
    • уверете се, че всички компоненти са затоплени до стайна температура;
    • загрейте течността за тестото с мая до 30-35 °C;
    • спазвайте температурния режим, предписан в рецептата.

    Тестото може да бъде и в хладилник, при бавна ферментация (не по-малко от два и не повече от три часа) Това е удобно, когато има много неща за вършене и трябва да отложите момента на печене.

    & #x1f967; Рецептата за "Стаканчикова" баница, която всеки има [видео]

    Следваща

    Прочетете също: