Мацони - какво е това, как се приготвят ястия от мацони

Предишна
  • 5 ястия от мацо

    • Човекът използва ферментирали млечни напитки в менюто си повече от едно хилядолетие. Всяка нация има свои национални напитки, които приготвя в съответствие със своите традиции и обичаи. Така че мацони дойде при нас от Южна Армения, каква напитка е и как се приготвя, ще ви разкажем в нашата статия.

    Mazoni - какво е това и от какво се правят?

    Mazoni се превежда като "кисело мляко" и всъщност е освежаваща кисело млечна напитка с лек горчив привкус. За производството му се взема мляко от крави, овце, кози и биволи или се взема смес от различни напитки.

    Такава напитка е използвана още през 16 век, по време на ерата на миграцията на народите. Номадите изминавали дълги разстояния и за да запазят възможно най-дълго основната си напитка - млякото - добавяли към него специална закваска, която правела млечната напитка кисела.

    Родината на мацони се счита за Армения, чиито жители го наричат ​​"дълголетен нектар", тъй като съдържа голям брой ценни хранителни вещества. Освен в Армения, мацони е популярен в Грузия и Близкия изток.

    Каква е разликата между Katik и Matsoni?

    Matsoni и katik се различават донякъде по отношение на производствената технология. Mazoni се ферментира в специално устройство, което може да поддържа топлина от 48 до 55 C. В него напитката ферментира в продължение на 4 часа

    Катик се приготвя от варено мляко, в резултат на което се оказва по-мазно и такава напитка се използва не само в готвенето, но и в козметологията, например като прекрасен балсам за коса.

    Мазони в готвенето

    Много домакини не знаят каква напитка е и какво може да се приготви от мацо. И хармонира много добре със сушени и пресни зеленчуци, зеленчуци и чесън, в резултат на което често се използва като дресинг за салати. в допълнениекласическата арменска долма се сервира с чеснов и мацо сос.

    какво

    Мацони е незаменим при приготвянето на освежаваща и вкусна окрошка, която в Армения се приготвя от зеленчуци и варено месо. На базата на напитката се замесва тестото за арменски хляб, питки и други сладкиши. Мацони се сервира със сушени или пресни горски плодове и плодове. Освен това можете да залеете гъста напитка върху зърнени храни или мюсли, за да се насладите на вкусна и висококалорична закуска.

    Рецепта за готвене у дома

    За да получите домашна мацона, ви е необходима специална закваска. Най-добрата напитка идва от тази, която е доставена от Грузия или Армения, но можете да вземете тази, закупена от веригата аптеки.

    Класическа рецепта

    Кавказците успяха да запазят древната рецепта за мацони, която се приготвя с мляко и закваска.

    съставки:

    • 5 литра мляко; • 25 гр. закваска.

    Приготвяне:

  • Разбъркайте кваса в чаша топло мляко. В случай, че не е било възможно да закупите специална закваска, тогава можете да вземете кисело мляко или заквасена сметана.
  • Слагаме останалото мляко на котлона и щом напитката започне да кипи, изключваме котлона и охлаждаме до 50 градуса. Възможно е да зададете температурата дори без кулинарен термометър, просто потопете пръста си в напитката, ако я понасяте, тогава не е необходимо да я охлаждате допълнително.
  • Отстраняваме филма, който се е появил на повърхността на млякото, изсипваме кваса, разбъркваме и продължаваме да готвим мацона във фурната при температура 50 градуса за 8-24 часа. Такъв значителен период от време се дължи на факта, че зависи от каква киселина се нуждае крайният продукт. Колкото по-дълго стои на топло, толкова по-кисела става, но дори след 8 часа е напълно възможно да се използва, въпреки че е по-скоро като кефир. Ето защо трябва да имате търпение, за да получите такива мацони, за които е приготвенокавказ
  • След това прехвърлете напитката на студено място за 3 дни. През това време тя ще стане още по-дебела, единственото нещо, което трябва да направите, е да премахнете суроватката, която може да се използва и в кухнята, например за печене на палачинки или приготвяне на окрошка.
  • След 3 дни започва най-важният момент, който е филтрирането на серума. За да направите това, вземете чиста кърпа, покрийте гевгира с нея и изсипете напитката. На първия и втория ден филтрираме серума на закрито, след което продължаваме процеса на студено място.
  • След това прехвърляме мацона в чиния, не забравяйте да го затворите, така че въздухът да не преминава, в противен случай популацията на микробите ще продължи.
  • Продуктът е готов за консумация, съхраняваме го само при ниски температури.

    • Гответе в бавна готварска печка

    Също така е възможно да се приготви мацон по по-модерен метод - в бавна готварска печка. За целта ви трябва литър пълномаслено мляко (3,2%), закваска или 150 мл заквасена сметана.

    Приготвяне:

  • Важно е да използвате естествени съставки за мацони, така че ако е възможно, по-добре е да купите домашно мляко и заквасена сметана. Ако не, тогава трябва да купувате продукти с кратък срок на годност и колкото по-дебели са те, толкова по-дебела ще бъде готовата напитка. Можете да използвате сметана вместо мляко.
  • Първо сварете млякото, след това го охладете до 45 градуса и разбъркайте заквасена сметана в него.
  • Изсипваме го в кутии, можете да вземете контейнер от бебешка храна и да го поставите в купата на мултикукър, завийте капаците на контейнерите и налейте вода до половината от нивото на кутиите.
  • Изберете режима "Мултикукър" на устройството и задайте температурата на 35 градуса за 8 часа. През това време не можете да гледате в мултикукъра, за да не нарушите температурния режим.
  • Ако след 8 часа мацоните все още не са готови, тогава добавяме времето от30 мин. до един час, също не е необходимо да прекалявате с напитката, в противен случай суроватката ще се отлепи.
  • Изваждаме контейнерите, охлаждаме ги и ги поставяме на студено за няколко часа или по-добре за цяла нощ.

    • В машина за кисело мляко

    Много домакини приготвят мацони сутрин. Производственият процес продължава 10 часа, но фактът, че напитката се ферментира веднага в порционни чаши, се счита за плюс.

    Приготвяне:

  • Загрейте един литър мляко на котлона, охладете го до 40 градуса и добавете закваска (кисело мляко или заквасена сметана), разбъркайте, налейте в чаши и затворете.
  • Поставете чашата със съдържанието в уреда за кисело мляко, затворете и оставете за 10 часа. По-добре е да започнете процеса вечер, а на сутринта преместете напитката на студено място, за да се втвърди правилно.

    • Ястия от мацо

    Много домакини се интересуват какво да готвят с мацо. Арменската напитка често се използва като дресинг за салати, хладни супи, на нейна основа можете да замесите тесто за печене или да приготвите сос за рибни и месни ястия. Най-простото ястие е зеленчукова салата с мацо.

    съставки:

    • шест краставици;
    • шест плода репички;
    • за 65 г копър и магданоз;
    • 65 г зелен лук;
    • 3 скилидки чесън;
    • 300 мл мацо;
    • сол на вкус.

    Приготвяне:

  • Нарежете краставиците и репичките на четвъртинки.
  • Нарежете на ситно всички зелени и прекарайте парчетата от пикантния зеленчук през преса.
  • Комбинирайте всички съставки в купа за салата, добавете сол и подправете с мацо.

    • Освен това определено трябва да опитате да приготвите студена зеленчукова супа с мацо или да омесите тестото за вкусни хачапури на негова основа.

    Следваща

    Прочетете също: