Как сами да направите закваска за малиново вино

Съдържание:

Малинов стартер за вино у дома
Рецепта за малинова закваска за домашно вино
Как да използвате малинова закваска

Малиновото вино е едно от най-вкусните, ароматни и полезни, има ярък рубинен нюанс и дълбоки, тръпчиви, ароматни нотки в послевкуса.

За да получите висококачествена напитка у дома и да не разваляте суровините, се нуждаете от закваска за малиново вино, която активира процеса на ферментация. Ако пивната мъст не започне да се скита навреме, скоро ще се превърне в оцет и вече няма да е възможно да се получи вино от него, тогава цялата работа и реколтата ще отидат на вятъра!

Малинов стартер за вино у дома

Някои микроорганизми - дрожди - са необходими за ферментацията на виното. Маята за хляб не е подходяща тук, тъй като принадлежи към различен вид. Необходимите гъбички живеят на повърхността на плодовете и плодовете. Ето защо не можете да измиете плодовете, преди да направите вино, в противен случай цялата жива мая ще изчезне!

Особено много такива гъби се събират на малини. Това се дължи на климатичните особености, при които узряват малините - топъл слънчев период с минимално количество валежи. Дъждът и вятърът отмиват микроорганизмите от повърхността на горски плодове и плодове, които узряват още в средата на есента.

Дрождите за малиново вино се считат за едни от най-активните!

Такъв стартер може да се използва не само за малиново домашно вино, но и за всяко друго. За предпочитане е да използвате леко презряло зрънце, но не и развалено! Всички гнили и развалени плодове трябва да бъдат отстранени. Плодовете трябва да бъдат почистени от дръжките и листата. Малините не могат да се мият.

Рецепта за малинова закваска за домашно вино

съставки

Пресни малини - 1 кг+-
бяла гранулирана захар - 250 g + -
Преварена вода - 1чл.+-

Как да си направим домашна малинова закваска

В емайлиран или пластмасов съд внимателно пасирайте малините. Не се препоръчва използването на блендер или друго оборудване за месене на плодове!

Изсипете получената маса със захар, разбъркайте.

Добавете топла вода, разбъркайте всичко отново, така че захарта да се разтвори.

Прехвърлете пастата в стъклен буркан, така че да е пълна на 2/3. В контейнера трябва да има място за ферментация. Покрийте шията с марля.

Поставете съда на топло и тихо място за 3-5 дни. Температурата на околната среда трябва да бъде в диапазона от +20 до +25°C.

Разбърквайте съдържанието на съда 2-3 пъти на ден, за предпочитане с дървена лъжица!

Можете да видите, че ферментацията е приключила, като пулпата изплува нагоре, а сокът остава на дъното. Веднага след като това се случи, филтрирайте стартера. Прекарайте масата през тензух или фино сито и отстранете пулпата. Изсипете сока в чист буркан - това е вашият малинов квас!

Както можете да видите, процесът на приготвяне на такъв продукт е доста прост. Можете да приготвите закваска от ягоди или стафиди по абсолютно същата рецепта.

Как да използвате малинова закваска

Получената закваска върху малини за вино може да се съхранява не повече от 10 дни, трябва да се съхранява в хладилник. След този период дрождите постепенно започват да умират, продуктът губи качествата си и се окислява. Ако добавите сок към пивната мъст, той също ще стане кисел и вече няма да е възможно да го съживите.

Когато приготвяте маята, не забравяйте да познаете времето за приготвяне на виното! Готовата закваска обикновено се използва в следните пропорции:

За сладки десертни вина - 3-4% от обема на мъстта.
За трапезно сухо - 2% от обема на пивната мъст.

Препоръчително е да добавите малинова закваска към пивната мъстнепосредствено, преди първичната ферментация. Някои предпочитат да обогатят пивната мъст с дрожди на втория етап на ферментация, когато сокът вече е филтриран и пулпата е отстранена. Такава последователност не се счита за грешка, основното е, че първият етап беше успешен!

Ако не сте имали време да направите дрождената маса предварително и винената мъст по някаква причина не е ферментирала сама, опитайте се да коригирате ситуацията с помощта на готови дрожди.

Специална винена мая може да бъде закупена във всеки магазин, който продава консумативи за вино!

Просто добавете малко количество прах към пивната мъст и след 1-2 дни процесът на ферментация трябва да е готов.

Ето цялата технология, как се прави закваска за малиново вино. Опитайте се да използвате само домашни плодове за тези цели.

Малините, отглеждани специално за продажба, често се третират с химикали, които убиват полезните гъбички по повърхността на плодовете. Затова не се препоръчва да се използват горски плодове от супермаркетите!