Как правилно да печете храна във фолио

Съдържание:

Предимства на фолиото
Какво може и какво не може да се пече във фолио
Време за готвене
Как да определите готовността на ястие във фолио
Как правилно да опаковате продуктите за печене във фолио
Подготовка на продуктите
Зеленчуци
Подправки и подправки

Тази най-тънка метална хартия се превърна в едно от най-важните открития на нашето време и нейната стойност в кулинарията е особено ценна. Често обаче дори не знаем основните правила как да печем различни продукти във фолио, въпреки факта, че често прибягваме до нейната помощ по този въпрос. След като сте се „сприятелили“ с тази хромирана обвивка, можете да създадете истински шедьоври в кухнята и тук ще се опитаме да проучим подробно всичките му възможности.

Предимства на фолиото

Обхватът на използване на фолиото при обработката на хранителни продукти е невероятно широк. Той има функцията да защитава хранителните суровини, използвани като ястия, и освен това е малко вероятно да открие дори една отрицателна страна.

Фолиото не се окислява.
Не е токсичен.
Не е необходимо да се пере, тъй като е класифициран за еднократна употреба.
Тази хартия е лека и компактна и ще намери място във всяка, дори и най-малката кухня.

И това е само малка част от достойнствата му. Неговата гъвкавост е просто невероятна. Фолиото се използва за сладкарство, за замразяване, съхранение и печене. Що се отнася до високотемпературните обработки, тук ще се спрем по-подробно.

Фолиото има наистина невероятни възможности за симулиране на обработката на продукти на открит огън, по-специално печене на огън, тоест скара или върху въглища, като на барбекю.

Освен това тя е в състояние да възпроизведе кулинарното творчество на руснаците с поразително сходствофурни и варене на зеленчуци в пепел. И всичко това е възможно без да напускате добре развитите къщи, с минимални времеви и физически разходи, като тук не е необходимо да имате ранг на готвач на елитен ресторант, фолиото ще направи всичко само и по най-добрия начин . Впечатляващо, нали?

Какво може и какво не може да се пече във фолио

Може да ни се струва, че знаем всичко за фолиото, но тази дреболия, както всеки друг непознат материал, трябва да се борави с умения. И какви умения ще изисква от нас опаковането на метал, ще се опитаме да анализираме тук възможно най-подробно.

Като цяло, първо трябва да поставим точките върху "i" и да разберем кои точно продукти могат да се пекат във фолио и кои не трябва да се доближават до тази опаковка.

Пече се във фолио

Списъкът на разрешените съставки е доста обширен и включва:

Месо и птици (изключение е дивечът). Месните продукти, приготвени във фолио, имат вкус, близък до задушени ястия, докато като птица е по-близо до пържени ястия, необременени от мазнина и с липса на характерна миризма.
Кайма и продукти от нея;
Риба и морски дарове, варени и печени във фолио.
Месни, рибни и зеленчукови продукти заедно с варени зърнени храни;
Сирене и солени сирена;
Зеленчуците, по-специално кореноплодните - цели, а зелето например трябва да се раздели на големи парчета. Тези дарове на природата, претърпели топлинна обработка във фолио, повтарят вкуса на плодовете, изпечени в пепел.

Всички ястия, приготвени с помощта на метална хартия, очевидно имат по-добри качества от своите "колеги", които са били пържени и варени в тиган или тенджера. Те са по-нежни, сочни и ароматни, освен това запазват максимално вкуса на продуктите.

Между другото, фолиошедьоврите на готвенето могат с право да се считат за диетични и могат безопасно да се дават на деца, тъй като всички процеси на готвене се извършват без участието на масла и мазнини.

Допуска се и използването на фолио за затопляне на готови ястия, но в този случай времето на експозиция е ограничено до 5-10 минути.

Не се сприятелявайте с фолио

Въпреки това, сред голям брой различни продукти има и такива, които трябва да се избягват в контакт с метална обвивка.

Те включват:

Зърнени култури, зърнени храни и продукти от тях;
гъби;
Зеленчуците са меки, зелени и растат на повърхността на земята;
Плодове: дюля, круши и ябълки;

Забраната за плодове може да се отдаде по-скоро на ограничения, тъй като плодовете на дърветата изобщо не страдат от гледна точка на качеството, но те са значително по-лоши по отношение на вкуса и освен това напълно губят аскорбиновата киселина от лечебните си джобове.

Време за готвене

Едно от най-важните правила за готвене във фолио е факторът време. Тук можете да подчертаете няколко основни аспекта, които влияят на таймера по един или друг начин.

Фурна: 380-400 об./мин

Първият индикатор за скоростта на готвене е, разбира се, оборудването, тоест фурната. Ако тиганът има отлична изолация и може да се нагрява до високи стойности (380-400 ° C), готвенето дори на такива популярни ястия като месо във фолио ще продължи не повече от половин час.

Фурна: 250-300oC

Най-често обаче възможностите на нашите кухни са ограничени, а фурните могат да произвеждат максимални стойности от 250-300oC.

В такива ситуации времето за готвене се влияе от такъв фактор, а именно свойствата на продукта.

Така например е необходимо време за печене на следните продукти във фолио:

твърдо, старо говеждо - 1-1,5 часа,
патица - 1 час - 45минути,
пилешки труп - 40-35 минути,
риба с тегло 1 кг - не повече от половин час,
пиле - ще отнеме 25 минути,
картофите се нуждаят само от 20 времеви единици,
Brynzi - само 7 минути.

Готвенето във фолио значително улеснява кулинарната работа на готвача, тъй като в тази черупка, както и като се вземе предвид определеното време, продуктът не е изложен на риск от такова уплътнение като изгаряне, а тя от своя страна може спокойно да се разсейва от другите проблеми и се върнете към основното ястие само през последните 5 минути от приготвянето му.

Как да определите готовността на ястие във фолио

И ето че заветните часове или минути са изтекли в очакване на коронния елемент от менюто и ние се готвим да получим нашия шедьовър от утробата на фурната. Трябва обаче да сме сигурни, че готовото ястие е достигнало своя връх. Как да го направим?

Тук фолиото е основният "сензор".

Когато се приготвя месно или рибно лакомство в метална опаковка, както и солени сирена или ароматна птица, сигналът, че ястието е готово, ще бъде издуването на фолиото. Това действие обаче се извършва само когато продуктът е опакован в метална хартия в съответствие с всички правила.

Потъмняването, т.е. появата на сажди в завоите на металната обвивка, може да служи като друг условен сигнал преди края на готвенето. Това явление се дължи на загарянето на сока, отделен от приготвяния продукт до момента, в който ястието е напълно изпечено.

Този метод обаче няма да работи, например при печене на картофи. Тук можете да действате по метода "тик", в буквалния смисъл на думата. Чрез пробиване на фолиото и грудката с нож можете да диагностицирате степента на готовност на зеленчука. Ако кореноплодът все още не е достигнал кулминацията си, тогава нарушената цялост на покритието на фолиото няма да повлияе по никакъв начин на качествотоястия, и спокойно можем да допичем картофите.

Миризмата е един от ефективните методи за определяне на готовността на продукта, но все пак е по-добре да го комбинирате в комбинация с други опции за проверка.

Как правилно да опаковате продуктите за печене във фолио

И ето че стигнахме до почти най-важния момент от готвенето във фолио – опаковането на съставките. Не трябва да подхождате към този процес небрежно, защото качеството на готовия продукт зависи пряко от правилното опаковане.

Херметичността е ключът към успешното ястие, особено ако имаме работа с голямо (над 500 грама) парче месо или риба, както и мазна или прекалено крехка птица като патица или пиле.

Ако се наруши непропускливостта на обвивката, продуктът губи сока си, а с това и вкуса, необходимата консистенция, мекота и в крайна сметка може да се окаже сухо, твърдо и загоряло ястие.

Създаването на непропусклива опаковка трябва да се извърши, както следва:

Ако фолиото е тънко и продуктът, който ще се пече, е голям, тогава трябва да се сгъне на два слоя, за да се увеличи здравината на хартията.

Разстилайки двоен метален лист върху работната повърхност, поставяме нашето бъдещо ястие (риба, месо, птици или зеленчуци) върху него от единия ръб. След това го покрийте с втората половина на фолиото, за да не се опъне. Трябва да прегънем свободните ръбове няколко пъти, образувайки херметични шевове. В резултат на това трябва да получим непроницаема четириъгълна топка, която трябва да бъде внимателно компресирана с лек натиск до формата вътре в продукта.

Когато поставим метален плик с пълнеж във фурната, под въздействието на топлина опаковката ще се разшири, без да нарушава херметичността, запазвайки правилната кубична или сферична форма.

Ако е голямпарчета риба или месо не могат без запечатани опаковки от фолио, така че птиците, както и кореноплодните зеленчуци, имат алтернативна опция за опаковане - кантиране.

След като поставите трупа или зеленчука върху фолиото, трябва да обиколите краищата на продукта от всички страни, оставяйки горната част отворена. Това ще бъде достатъчно, за да получите отлична вечеря.

За рибата има правила. Опаковката трябва да е от еднослойно фолио, но трябва да се опакова два пъти, тоест втората обвивка трябва да покрива шевовете на първата, като по този начин се гарантира плътността на плика за печене.

Подготовка на продуктите

Говорейки за достойнствата на фолиото, приписваме нечувани възможности на този кухненски помощник, но не трябва наивно да приемате, че ароматът и вкусът на едно ястие зависи единствено от металната опаковка.

Подготовката на съставките вече е работа на готвача, което също е от изключителна важност в цялата тази кулинарна епопея.

И тук отново си струва да се отбележат няколко особености, тъй като различните продукти изискват специфична предварителна обработка преди изпичането им във фолио и практиката на съдовете няма да помогне тук по никакъв начин.

месо

Когато приготвяте месо, трябва да обърнете внимание на наличието на кости. Ако има остри, изпъкнали костни елементи, те трябва да бъдат отстранени, така че да не повредят целостта на запечатаната опаковка и в резултат на това да не развалят ястието.

Месото не понася водни процедури, така че трябва да се почиства от различни повреди и замърсявания само сухо. Но ако все пак трябва да изкупите парче месо, то трябва да се подсуши добре със салфетка или да се оваля в брашно или трици, преди да се увие във фолио.

птица

Птиците са специален "клиент" на опаковките от фолио. В трупа има много кости, които могат да се разкъсат през фолиото по време на готвенепоради факта, че при нагряване месото първо се увеличава по размер и след това отново се свива, което предизвиква движение на костни елементи.

Ето защо труповете на пиле или патица често се завързват или зашиват, като по този начин ги правят неподвижни, преди да бъдат увити в метална хартия.

Отделни парчета (бедра, крила и др.) трябва да се начукват в областта на ставите и в местата, където се намират костите. Такава мярка ще позволи да се унищожи силната им връзка с филето.

Риба

Когато се постави във фолио, рибният труп трябва да е без перки, особено от опашката, както и от елементи, които могат да изгорят, преди месото на рибата да бъде сготвено.

Зеленчуци

В навечерието на печенето градинската култура трябва да се измие и почисти, за да се отстранят всички повреди и дефекти.

Кореноплодите могат да се пекат като цяло, а на изхода ще получим печени продукти. Можете също така да нарежете зеленчуците на филийки и да ги поставите в торбичка от фолио, но в този случай ястието ще бъде по-скоро като яхния.

Подправки и подправки

Когато приготвяме този или онзи кулинарен шедьовър чрез печене във фолио, очакваме да сервираме ястието на масата веднага след фурната. Ето защо, преди да влезе в опаковката от метална хартия, хранителният продукт трябва да получи цяла порция от необходимите подправки, подправки и подправки. Но дори и в този случай има нюанси.

Месото, изпечено на цяло парче, не трябва да се осолява.

Каймата трябва да се овкуси с всичко необходимо по рецептата (сол, подправки, лук, чесън), а също и да се оваля в галета, например в брашно.

Птиците трябва да се обогатяват изключително със сухи подправки и в никакъв случай с пресни билки и пикантни зеленчуци. Що се отнася до солта, тя трябва да се добавя умереноколичества;

Рибите обичат много сол и най-важното – едра сол! 1 чл. л. за всеки 1,5 кг риба ще бъде достатъчно. Освен това тези морски обитатели не знаят мярката в лаврушката, можете да поставите по-ароматни листа, точно като лук.

Зеленчуците трябва да се намазват със сол, кетчуп, масло или заквасена сметана с подправки само след готвене.

Тази метална опаковка ви позволява да достигнете невероятни висоти в областта на готвенето.

И както виждаме, не е толкова трудно да се пече правилно във фолио, ако се обърнете към съветите, тествани от времето и опита. И ако спазвате всички правила, вашите ястия ще бъдат много по-вкусни, а самият процес на готвене ще бъде много по-бърз.

Следваща