Как правилно да държите клечките

Предишна

Съдържание:

  • История и география
  • От какво и за какво...
  • Изкуството на кхаси
  • Как правилно да държите клечките
  • Правила на японския етикет

Темата за етикета в страната на изгряващото слънце е една от най-важните точки на японската култура, която не се е променила от незапомнени времена. Азиатците не се разделят с традициите си и с готовност ги представят на световната общественост, където ритуалът на хранене и пръчици е от особено значение. На пръв поглед само магьосник може да овладее този прибор за хранене, но всичко не е толкова трудно, ако се запознаете с всички правила на японската кухня.

Пръчките са важен ежедневен елемент в ежедневието на жителите на страната на изгряващото слънце. Те се избират индивидуално за всеки човек, като се отдава особено значение на тяхното съхранение. Така че за тези уреди за трапезария се купуват специални стойки и умело декорирани капаци. Повечето японци предпочитат да използват лични пръчици дори в кафенета и ресторанти.

клечките

История и география

Като цяло, предците на този странен кухненски атрибут са китайците.

В Китай преди 3000 години в епохата Шан известен Ю за първи път използва две дървени пръчки, за да извади парче месо от врящо масло. По-късно тези прибори за хранене са наречени kuaisza, което се превежда като "сръчен предмет".

След известно време китайските бамбукови куайджи, които приличат на щипки, стигнаха до Япония, където бяха наречени хаси - "пръчици за ядене" и бяха използвани в религиозни ритуали.

Още през 7 век от н. е. цялото благородство и императорското семейство на страната на изгряващото слънце умело използваха такива устройства на масата.

Като цяло пръчиците за хранене се използват главно в 4 държави: Китай, Корея и Японияи Виетнам, но в Тайланд тези устройства имат място в сервирането на масата, например за ядене на юфка и супи.

От какво и за какво...

Има невероятно много видове хаси. Някои отиват за десерти, други за фиде и супи, трети за кулинарни изделия.

Тези елементи за сервиране също се различават по материал. По принцип пръчките са изработени от върбово дърво или бамбук, но най-популярните продукти са от слонова кост, която с течение на времето придобива кехлибарен цвят.

Най-често такива индивидуални устройства са покрити с майсторска рисунка или дърворезба. Лакираните хаси с остър връх се използват за празненства и храната има склонност да се изплъзва от тях. Да, това е цялото очарование на ориенталската кухня с всичките й традиции и тънкости.

Днес пластмасовите пръчици за хранене, които често се предлагат в експресо кафенетата и суши баровете, също са станали разпространени, но металните пръчици се използват все повече в кулинарията.

Между другото, що се отнася до среброто, пръчиците, изработени от този благороден метал, бяха основният сервизен елемент на императорските маси на Китай, защото с тяхна помощ беше възможно да се определи наличието на отрова в храната.

Изкуството на кхаси

Уменията за използване на пръчици в храната могат спокойно да се считат за истинско изкуство, което върви ръка за ръка с цял списък от японски правила за етикет. Все пак ще оставим правилата за по-късно, а сега ще научим урок как правилно да държим клечките, който ще подкрепим и с нагледно видео - инструкции.

  • След като избършем ръцете си с мокра салфетка, вземаме пръчките в ръцете си. Тук си струва да се спомене, че единият хасис е държащ, т.е. неподвижен, а вторият е работещ.
  • И така, долната пръчка (неподвижна) се фиксира с палец върху фалангата на безименния пръст. Горен (работещ)вземете пръчка, молив или химикал. Трябва да се помни, че ръката не трябва да се напряга, за да се осигури свободно движение на пръчките.
  • Сега, използвайки горната хаси и хващайки храната с долната като клещи, можем да ядем спокойно.

    • Как правилно да държите клечките

    Правила на японския етикет

    В допълнение към умелото владеене на хаси, японската маса за хранене има много правила, в случай на неспазване на които в кръга на жителите на страната на изгряващото слънце е лесно да се прославите като невежа. Тук ще дадем списък със забрани, тоест какво не трябва да се прави в японски ресторант.

  • Да размахва хаси във въздуха;
  • Потопете в купа със супа, сортирайте храната в чиния, търсейки парчета палакомее;
  • Поставете клечките на масата. За това е предвидена специална стойка - хасиоки;
  • Карането на пръчици по масата се счита за лошо възпитание;
  • Близенето на кхаси и държането им в устата;
  • Преместване, бутане на чинии с пръчици;
  • Залепване на хашиш в храна, например ориз или паста;
  • Прехвърляне на храна с клечки от един ядец на друг;
  • Оставете соса да капе от парчето храна в пръчиците;
  • Хвърляйте храна от клечки.

    • Освен табута, японската церемония по хранене има и някои предписания. Например, те са изключително раздразнени, когато ядещият, държащ пръчици в дясната ръка, оставя лявата безразлична. Много туристи несъзнателно предизвикаха гняв и възмущение сред азиатските готвачи. Според правилата на етикета лявата ръка трябва да държи чашата, докато пие.

    Още една точка. Ако сте поръчали супа с юфка, първо трябва да изядете супата, като вдигнете купата по-високо до устата си и едва след това изпийте бульона.

    В етикета на японците има и такива правила, които биха предизвикали вълна от възмущение сред европейците. Да цъкаш, докато ядеш едното или друготоястия се смята от жителите на страната на изгряващото слънце за нещо като одобрение на готвача. Ако клиентът не издава пляскане, силно сукане и други подобни звуци по време на хранене, тогава такова „мълчаливо“ поведение може да обиди готвача.

    Също така в менюто на японските кафенета и ресторанти има ястие - суши, което е по-подходящо да се яде с ръце, а не да се използват клечки за това. Не е забранено или осъдено

    Японската кухня е истинско изкуство, което се състои не само в невероятни ястия, но и в спазване на всички нюанси на хранителната култура.

    Следваща

    Прочетете също: