Как да си направим бутер тесто с мая

Съдържание:

Тайните на висококачественото бутер тесто
Бързо и лесно бутер тесто с мая за баница
Как се разточва бутер тесто
Как се прави тесто за кроасани
Бутер тесто за кифли и кори с пълнеж
Тайните на печенето на бутер мая
Приготвяме бутер тесто (видео)

Днес търговските вериги ни предлагат широка гама от полуфабрикати и можем да забравим за готвенето като такова. Приготвянето на бутер тесто с мая - бързо или класическо - ще ви достави повече удоволствие от закупуването на готово тесто!

Никои съвременни машини не могат да заменят човешката топлина, с която създаваме сладкиши за любимите хора, ухаещи на дом, уют и семейство.

Можете, разбира се, да си купите бутер тесто в магазин. Но закупеното тесто може да ви разочарова - често е лошо наслоено, продуктите, направени от него, стават много крехки и изобщо не отговарят на очакванията ви. За да получите висококачествени сладкиши, по-добре е да приготвите бутер тесто у дома и ще разгледаме как да го направите в нашата статия.

Колко време отнема бутер тестото? Няма да ви трябва твърде много време - основното време се отделя изключително за съхраняване на тестото в хладилника и за направата на самите продукти. Да продължим ли?

Бутер тестото с мая се отличава с основата си. Основата може да бъде бързо, прясно и маслено тесто. Технологията също варира. Класическата технология изисква разточване на основата с масло на няколко етапа, а бързата - получаване на тестото на един етап.

Но без значение каква технология използвате, трябва да знаете няколко нюанса за приготвяне на висококачествено бутер тесто. Тези нюанси се отнасят главно до състава на съставките и техните пропорции.

От складабутер тесто също зависи от съдържанието на калории. Калоричното съдържание на бутер тесто с мая в масло е 337 kcal в 100 g тесто, а когато се използва маргарин в рецептата, то варира в зависимост от съдържанието на мазнини в маргарина.

Тайните на висококачественото бутер тесто

За тестото използваме само пшенично брашно от типа, което задължително се пресява през сито.
Водата се добавя охладена, но не ледена, към бързата смес. За да получите по-деликатен сладкиш, е по-добре да разредите водата с мляко 1:1. Не можете да готвите бутер тесто в чисто мляко, в противен случай тестото ще загуби еластичността си и маслото ще го разкъса.
Маслото (маргаринът) за бързо бутер тесто трябва да е замразено, а за класическо – добре охладено. Масленият компонент трябва да съдържа висок процент мазнини, тогава бутерът ще бъде пищен.
Задължително посолете водата за месене - не много, но не и малко. Средно за 1 чаша течност - 0,5 ч.л. сол Солта увеличава еластичността на тестото, но ако има много сол, то става толкова твърдо, че трудно се разточва с масло.
Всички съставки за приготвяне на бутер тесто трябва да са охладени: брашно, вода, сол и, разбира се, олио.

Бързо и лесно бутер тесто с мая за баница

Това е рецепта за бързо приготвяне на бутер с мая. Как да започнете бутер тесто с мая, така че цялото семейство да ахне от наслада? Това е лесно!

Ще имаме нужда

3 чаши пълнозърнесто брашно (250 ml чаша);
300 г масло;
7 g суха или 20 g пресована мая;
130 ml мляко;
85 ml пречистена вода;
1 яйце;
3 ч.ч. захар и 1 ч.л. сол

Започваме готвенето, като разтваряме 1 чаена лъжичка мая в топла вода. захар Оставете тази смес на топло ъгъл, докато се появимехурчеста пяна. Чукнете яйцето в смесената смес, налейте прясното мляко и внимателно разбъркайте с вилица, но без да разбивате!

Пресейте брашното върху работната маса, поръсете с останалата сол и захар и омесете. Охладеното масло се нарязва на парчета и отгоре се поръсва с брашното. Започваме да нарязваме маслото с нож, като го покриваме с брашно. Не свързвайте ръцете си с ножа, в противен случай бутер тестото няма да се получи.

В получените маслено-брашнени трохи изсипете течност с маята и бързо свържете двете части. Тестото трябва да е гладко и меко, но не е необходимо да го месите дълго, в противен случай брашното ще поеме маслените трохи и няма да видите слоевете в готовите продукти. Оформете топка от тестото.

Покриваме нашата топка с полиетилен и я поставяме на студено за 2-3 часа. От готовото бутер тесто с мая приготвяме баници, баници, франзели, кори за пица или кекс.

Съвети на главния готвач

Бързото бутер тесто не обича месене, месене с пръсти и силен натиск.
Разточете го бързо, нарежете го с остър нож на правилните части и оформете продуктите.
Puff не обича топлината. При висока стайна температура маслото в слоевете на тестото става меко, а брашното започва да го поема. Затова количеството тесто, с което не работите, трябва да се съхранява на хладно.

Как се разточва бутер тесто

За основа на класическо бутер тесто може да се приготви прясно или маслено тесто с мая. След като подготвихме основата, започваме да я разточваме с масло (маргарин). Нека разгледаме тези етапи по-подробно.

Първият метод (класически)

Охладеното масло нарежете на едри кубчета и го разстелете върху полиетиленово фолио за хранителни цели под формата на правоъгълник. Леко поръсете парчетата масло с брашно и рехаво (отрезервен обем) покрийте със свободния край на фолиото.

Пропорциите са следните: за 400 г високомаслено масло вземаме 5 ч.л. пшенично брашно. Разбийте маслото с точилка, докато стане пластично като пластилин. Изпращаме препарата на маслото да се охлади на студено за 20 минути (не във фризера!). Тестото и маслото трябва да са еднакво охладени.

Охладената маслена заготовка поставяме в центъра на разточената (също охладена в хладилника) квадратна основа. В центъра основният квадрат трябва да има по-голяма дебелина, отколкото в краищата. Покриваме маслената заготовка със свободните ръбове на основата и я запечатваме, като прищипваме краищата.

Поръсваме нашия плик с масло с брашно и започваме внимателно да навиваме маслото в тестото в една посока - от центъра към противоположните ръбове. Загладете с точилка, без силен натиск, до правоъгълна форма с дебелина на пласта 1-1,5 см.

Отстранете излишното брашно с кухненска бъркалка, след това я завъртете на 90 градуса обратно на часовниковата стрелка и я завъртете три пъти като книга. Покрива се плътно със стреч фолио и се слага във фризера за 20 минути.

Съвет на главния готвач

В разточването и разточването на тестото има една малка тайна, чието познаване ще ви позволи да получите прекрасно бутер тесто!
Тестото на маслена основа винаги трябва да се разточва в една посока, като разточеният слой се обръща на 90 градуса и се сгъва на книга. Ако работите с точилка в различни посоки, слоевете масло ще се смесят, а тънките слоеве на брашнената основа ще се начупят. Затова винаги изглаждайте "книгата" вертикално.

Охладеното тесто се поръсва с масло, поръсва се с пресято брашно, отново се изтънява до дебелина 1-1,5 см, измива се от брашното, прегъва се три пъти и се охлажда във фризера за 20 минути. Повтаряме леда иохлаждане още два пъти.

Общо разточете бутер тестото с охлаждане 4 пъти. По-големият брой ролки води до силно наслояване на маслото и до влошаване на качеството на продуктите. След четвъртото разточване можете да започнете да разглобявате бутер тестото на продукти.

Вторият метод на валцуване

Охладеното масло (не замразено) нарежете на тънки филийки и разпределете върху разточената основа. Навийте тръбата, запечатайте краищата и я разточете на правоъгълник.

Прегънете правоъгълника три пъти и го приберете в хладилника за 20 минути. След охлаждане се разгъва отново. Необходимо е да се разточва внимателно - за да не разкъса олиото тънкия слой на основата, в противен случай олиото ще изтече при печене, а изделията няма да са наслоени и ефирни. След като се разточи се прегъва на три и се прибира на студено за 2 часа. След това работим върху продуктите.

Третият начин на валцуване

Замразеното масло се настъргва на едро ренде, смесва се с малко количество брашно, като се запазят стърготини.

Разточете тестото на правоъгълник и условно го разделете на 4 ленти. Разпределяме стърготините върху 2 централни (условни) ленти и покриваме с външните. Получаваме условно 2 ленти с масло вътре.

Сега ги обръщаме два пъти по дължина, запечатваме конструкцията чрез прищипване и започваме бавно да я разгъваме до първоначалния правоъгълен размер. След това сгънете слоя на четири и повторете отново леда. Сгънете на четири и поставете в хладилника за 2-3 часа.

Всеки от тези методи за разточване на бутер тесто е добър. Кой да изберете зависи от бъдещите продукти и времето, което сте готови да отделите за печене.

Сега нека започнем да изучаваме основите. За основа на бутер тесто може да послужи тесто с прясна мая и маслено тесто с мая. Нека разгледаме рецептитеподготовка на всеки от тях.

Как се прави тесто за кроасани

съставки

Пшенично брашно в/сорт — 500 g+-
Пресована мая - 20 г или суха - 1,5 ч.л. +-
Топла вода — 250 мл+-
Масло или маргарин - 300 g+-
Гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.+-
Сол - 1,5 ч.л. +-

Подготовка

Тази рецепта е класическа за кроасани - без пълнеж или с пълнеж - от пекарите на френските пекарни.

Пресяваме брашното през сито, вдигнато високо над съдовете. Налейте топла вода в голям съд, разтворете в нея маята и захарта и изсипете 50 г разтопено масло. Свързваме всичко добре. Постепенно добавете цялото брашно, като бързо смесите компонентите заедно, докато стане гладка смес. В процеса на смесване на състава, поръсете със сол. Месете основата от бутер тесто, докато престане да лепне по ръцете ви. Тестото трябва да е умерено меко и много еластично.
Поставяме основата в просторен съд, чието дъно е поръсено с брашно, покриваме я с фолио и я оставяме на топло (без течение) ъгъл да втаса за 1 час.
Втасалото тесто, което е увеличило обема си, разточете с дебелина 1-1,5 см, сгънете го на трислоен плик и го приберете в хладилника да се охлади за 30 минути.
Изстиналата мая основа разточваме отново на пласт 1-1,5 см и в нея овалваме олио по класическия начин, за който говорихме по-горе.
След това разделяме нашето бутер тесто с мая на продукти.

Бутер тесто за кифли и кори с пълнеж

Рецептата за приготвяне на маслена основа за разточване на масло почти не се различава от класическата версия, която разгледахме в предишната рецепта.

За да получите бутер масло, към рецептата се добавя малко повечезахар, ванилин или лимонова кора. Подслаждането е необходимо директно по време на формирането на продуктите.

Тайните на печенето на бутер мая

Нарежете слоевете на продукти с остър нож! В противен случай слоевете ще се слепят и няма да има красиво наслояване на разфасовки.
Невъзможно е да се прищипят краищата на продуктите, в противен случай слоят няма да може да се отдели свободно. За да залепите краищата на изделията е достатъчно да ги намажете с разбито яйце, да ги съедините и да изчакате да залепнат. Можете да намажете ръбовете за лепене с обикновена вода, като ги намажете с пръсти, потопени във вода.
Преди печене продуктите трябва да престоят около 40-50 минути и едва след това ги намажете с разбито яйце, но само повърхността, а не филийките. Ако намажете филийките с яйце, няма да се получи разслояване.
Поставете продуктите в тава, покрита с хартия за печене.
Печенето на бутер тестото става при температура на фурната 170 градуса за 13-15 минути. Преди да поставите продуктите във фурната, те трябва да бъдат леко напръскани с вода или да поставите тава с вода на дъното на фурната.

Представените рецепти с всички тайни на приготвяне на бутер тесто ще ви позволят да го приготвите със собствените си ръце с удоволствие.

Бутер тестото у дома се оказва очарователно, ефирно и можете да се гордеете с факта, че не купувате полуготов продукт, а изпълвате бутер тестото със собствената си топлина и любов.

Приготвяме бутер тесто (видео)

Следваща