Как да почистите херинга

Съдържание:

Класически метод на обработка
Как да почистите херинга

Повечето от нас са готови да купуват вече нарязана риба, тоест под формата на филе, или готова риба в марината - консерви. Всичко това се дължи на факта, че малко хора знаят как да обработват херинга, като влагат минимум усилия и време (понякога това е важно). Ще се опитаме да разберем всички нюанси на рязането на риба и да го направим правилно, защото доброто представяне на ястието е ключът към успеха на домакинята.

Класически метод на обработка

Несъмнено, когато започнете да обработвате рибата, трябва да сте подготвени за голям брой малки кости, капещ сок, но всичко това е въпрос на техника, освен това не забравяйте поговорката, която гласи, че "очите се страхуват, но ръцете правят."

И така, как се почиства херинга без кости?

Вземаме херингата и я поставяме върху дъска за рязане (по-добре е да вземете пластмасова, а не дървена, тъй като последната ще бъде много по-трудна за измиване).

Поставяме чист лист хартия между дъските.

Правим разрез на корема на рибата, но в никакъв случай не ясно в центъра. Веднага трябва да се отбележи, че е защитена от кости, така че няма смисъл да режете рибата в центъра.

Правим втори разрез, близо до главата, успореден на хрилете. Необходимо е да се опитате да го направите по такъв начин, че предната перка да остане до главата, а не да отиде до трупа. Разрезът е плитък, главата на рибата остава на мястото си (не е необходимо да я режете), просто трябва да улесним достъпа до корема.

През първия вече направен разрез извадете хайвера/млякото и го оставете настрана.

Теоретично в корема на рибата не трябва да е останало нищо годно за консумация, така че издърпваме вътрешностите към главата (те са директни кандидати за изхвърляне). Всичко, вътрешността на херингата се почиства.

Нека направим повечеедин разрез на корема от страната, която преди това лежеше на дъската. По този начин трябва да се отървем от долната част, която също е негодна за консумация.

Отрежете главата, перките, долната част на корема и измийте останалата част от трупа под студена вода. Така ще се отървем от филмите и горчивия сок, който е вътре.

Когато рибата се измие, започваме да почистваме напълно трупа от ненужни филми по-задълбочено. Правим разрез на гърба, този път строго в центъра от мястото, където беше главата до опашката. Необходимо е незабавно да се обърне внимание на факта, че в средата на гърба ще има още един плувец, който трябва да бъде заобиколен с разрез от двете страни. Ако не направим това, няма да можем правилно да одрем рибата.

Сега изваждаме тази перка, като преди това сме я отделили с пръсти от месото. Към него са прикрепени много малки кости, които излизат заедно с него. Така отговаряме на въпроса как да почистим херинга без кости.

След това отрежете кожата и отстранете перката от дъното на рибата. Този плувец е по-малък, но трябва да се отървете и от него.

Когато перките свършат, най-накрая можете да започнете да премахвате кожата от херингата. Там, където беше прикрепена главата, правим чист разрез, така че да е възможно удобно да хванете кожата и да я откъснете по посока на корема.

След това, когато кожата е отделена по цялата ширина, я изтегляме към опашката. Най-важното е да не правите резки движения и тогава кожата ще се отлепи гладко и много внимателно.

Сега най-важната задача пред нас е да отделим месото от скелета. Херингата е много богата на кости и ако премахнете месото, те все още няма да изчезнат напълно. Но можем да намалим техния брой.

С ръце отделяме месото от гръбнака. Първо задълбочаваме разреза (също с пръсти), а след товабавно отделете месото от костите, движейки се от главата към опашката.

Последният етап е отделянето на гръбнака от последната лента на филето. Издърпваме гръбнака в едната посока, а месото в другата посока. Правим го не много рязко, за да не оставим част от месото върху костите.

Сега имаме всички ивици филе в ръцете си. Всичко е готово и въпросът остава за малкия - костите, такова коварно свойство на херингата. Как да почистите херинга от костите? Много лесно. Тъй като са осезаемо бодливи, можете да ги напипате с пръсти и можете да ги извадите с пинсети. Можете, разбира се, да го направите с пръсти, но е по-трудно и по-дълго.

Всичко, филето е готово! От него можете да направите прекрасно ястие с всякаква сложност и да угодите на семейството си. Сега знаете как да обработвате херинга правилно и без много усилия!