Десерт крем брюле - рецепта

Предишна

В превод от френски десерт крем брюле означава прегорял крем. Този зашеметяващ десерт се състои от въздушен маслен крем, покрит със слой захарен карамел, който е направен от прегорена захар. Според легендата, крем брюле е изобретен в Англия, в малък колеж на Светата Троица, още в средата на 17 век.

И в онези дни това ястие се наричаше "троицата", защото беше кръстено в чест на тази образователна институция.

Но където и да е изобретен този прекрасен десерт, той органично се вписва в традиционната френска кухня. Въпреки че в началото крем брюле се нарича английски крем. Има още един десерт - крем от Каталуния, това е една от различните рецепти за крем брюле. В тази страна е обичайно да се приготвя десерт на 20 март, празника на Свети Йосиф. Това е много вкусно ястие с приятен аромат с вкус на портокал или лимон и канела. Готовият крем се сервира студен на масата, отгоре се поръсва със захар, след което се разтопява на огъня, като масата се покрива с красива карамелена коричка. В резултат на това хрупкавата и гореща захарна коричка контрастира интересно с изстиналия крем.

Основната разлика между този десерт и крем брюлето е, че за разлика от французите каталунците не го приготвят на водна баня. Но въпреки това смятат, че техният десерт е предшественик на крем брюле.

Така че, нека се опитаме да направим този невероятен десерт сами.

Рецепта за крем брюле

крем
– 500 мл сметана, – 4 жълтъка, – Половин шушулка ванилия или ванилова захар, – 50 грама захар, – 2 лъжици кафява захар.

Приготвяне на крем брюле: разрежете шушулката ванилия по дължина, изстържете семките от едната половина на шушулката. Изсипва се в дълбока тавасметана, добавете семена ванилия и половин шушулка ванилия. Оставете сметаната да заври, като разбърквате от време на време, но не кипвайте. Отстранете загрятата сметана от котлона, извадете шушулката ванилия, прецедете през цедка и охладете, за да отстраните всички семки ванилия.

Поставете жълтъците със захарта в дълбок съд, разбъркайте добре сместа, без да разбивате с бъркалка. Половин чаша загрята сметана налейте малко по малко в разбитите жълтъци и разбъркайте с бъркалка, старайте се да не разбивате много. Ако видите въздушни мехурчета по време на смесването, съберете ги от повърхността с лъжица или ги пробийте с игла. Ето защо се опитайте да не разбивате жълтъчната маса, разбъркайте внимателно.

Разсипете жълтъчната смес със сметаната на равни части в керамични формички за крем брюле. Поставете всички формички с десерта в голяма керамична или желязна форма.

Внимателно изсипете водата в голям съд, като се стараете водата да не попадне в десерта. Течността в голямата тава трябва да достига около средата на керамичните форми.

Поставете тавата с десерта в предварително загрятата фурна за около 50 минути. По време на варенето сместа във формичките трябва малко да се сгъсти, но кремът леко да потрепва при разклащането им. Извадете готовия крем брюле от фурната. Извадете формите от водата и ги охладете, след което ги поставете в хладилника за няколко часа.

Поръсете повърхността на десерта с кафява захар, след което трябва да се карамелизира с помощта на газова горелка. Ако нямате такава горелка, можете да го сложите на решетка в гореща фурна за няколко минути. Когато повърхността е напълно карамелизирана, извадете формичките от фурната. Ако нямате скара, можете просто да поръсите десерта с кафява захар. Охладеният десерт приберете за няколко часа в хладилника и можете да сервиратеНа масата! Крем брюле се сервира най-добре охладено.

Следваща

Прочетете също: