Как да заколете прасе, методи за убиване и обработка

Предишна

Въпросът - Как да заколете прасе и още повече как да заколете правилно прасе - често възниква сред начинаещите животновъди на тези месни животни. Тук няма нищо опасно за аматьор, няма място за страх или жал да заколиш прасе, необходими са ясни и хладнокръвни уверени действия. Но подобен въпрос - Как да заколете прасе ПРАВИЛНО - може да бъде зададен от по-опитен фермер, който иска да подобри и опрости процеса на клане у дома. Разбира се, решение на дилемата как да заколите прасе вкъщи не съществува, ако имате кланица в квартала, но това се случва рядко.

Кога можете да заколите прасе? Обикновено категорията прасета, които са достигнали центъра на живото тегло, попадат в клане, а нетният добив на месо е около 70%, което е много по-високо в сравнение с други животни. Как да заколете прасе сам? Ако това ще е първото ви клане на прасе, нека бъдем честни – не се опитвайте. Освен ако, разбира се, вашето прасе няма живо тегло от няколко десетки кг. По правило двама души колят прасе, но ако това е дива свиня или теглото на прасето е поне един центнер, присъствието на 3-4 души ще бъде оптимално.

Съдържание

1 Подготовка за клане
2 Как правилно да заколете прасе?

2.1 Първият метод е чрез окачване
2.2 Вторият, по-често използван метод е да съборите прасе

3 Кога да започна?

4 Методи за умъртвяване

5 Допълнителни действия

6 Обработка

Подготовка за клане

Прасето се спира да се храни един ден преди клането, като в храната се оставя само вода за поддържане на тургора на тялото, с други думи, за еластичността на месото. Необходимо е храносмилателната система да бъде почистена от фуража, което ще повиши нивото на качеството на месото и ще ви спести от ненужно почистване на червата или проблеми, ако внезапно се разкъса по време на процеса на смилане. Това се случва при липса на опит, следователноточността също е важна.

Ако колите прасе за продажба, трябва да вземете необходимия сертификат номер 2 от ветеринарния лекар, който се издава при условие, че животното е регистрирано във вашия двор (обикновено в селските съвети), клиничен преглед от ветеринарен лекар с измерване на температурата. Когато заколете прасе за себе си, подобни трудности са безполезни.

За да се улесни по-нататъшното почистване на трупа, се практикува измиване на животните. Тази процедура е възможна както ръчно, така и механично - с помощта на обикновен маркуч съвременните хора използват дори устройства за миене на автомобили.

Не се препоръчва клането на прасе в периода на сексуално желание, тъй като поради излишъка от хормони в тялото има вероятност от специфичен вкус на месото. Или е необходимо прасето да се кастрира предварително. Прочетете повече за кастрацията тук.

Свине, необходими за клане:

Ножът е изработен от твърда стомана, която не се огъва, с дължина най-малко 25 см и ширина 1,5 см.

Средството за топлинна обработка в идеалния случай е газова горелка (Поради недостига можете да използвате само слама).

Подходящо място с твърд под - дюшеме или замазка. В краен случай се използва железен лист. Не трябва да колите прасе на мястото на неговото съдържание, не е хигиенично и със сигурност не е удобно.

Резервоар за събиране на кръв. Необходимо е, ако ще използвате кръвта или просто не искате да извършвате допълнителна обработка в локва.

Парцал за избърсване на ножа и самия труп.

Въжета с повишена здравина.

Как правилно да убие прасе?

И така, имаме всичко готово. И така, как правилно да заколете прасе у дома? Стигаме до основното - трябва да доставим прасето до мястото на клане. Ако, следвайки препоръките, сте я държали за един ден на гладна дажба, можете да я примамите с храна. Те не харесват пълни животнинапуснете дома си. Отворете вратата на оградата и отидете пред нея с кофа. Сега трябва да обездвижим прасето, като използваме един от съществуващите методи. Ако прасето категорично откаже да отиде, е необходимо да затворите изгледа му (като опция, покрийте главата му с торба от плътна тъкан) и да го насочвате с леки тласъци.

Първият начин е чрез окачване

Ако сте избрали този метод, над мястото на клане трябва допълнително да се монтира здрава напречна греда, способна да издържи теглото на прасето; има и специални железни закачалки с лебедки. Въжетата се завързват към задните крака на прасе, разсеяно от храна, те се хвърлят през напречна греда или се фиксират на закачалки и започват да повдигат прасето до положение "с главата надолу".

По-добре е да не се прилага тази схема с животни с тегло над 80 кг, идеално е да се колят угоени прасенца или малки виетнамски прасета по този начин. За тези, които се чудят как да заколят виетнамско прасе — нека си признаем — точно като всяко друго прасе, процесът може да е дори по-лесен за неговия размер.

Вторият, по-често използван метод е да съборите прасе

Въжетата се завързват към два едностранни крайника, като се прехвърлят от другата страна, последвано от силен удар от същата страна. Прасето пада на една страна, но се бори да стане, така че трябва да държите въжетата, докато се успокои.

Кога да започна?

Първо, чакаме прасето да спре да бъде активно, в противен случай рискувате да пропуснете. Струва си да се отбележи, че животните в безсъзнание са много по-лесни за справяне. Някой, за по-голяма неподвижност, предпочита да зашемети прасе с удар по главата с чук. Ударът трябва да пада върху предната част над веждите.

Понякога използват хапчета за сън за прасета - но това е химия във всеки случай, можете да изчакате началото на действиетопо-дълго от възможното, или ефектът ще дойде в грешна позиция, така че ще бъде проблематично да преместите прасето; освен това хапчетата за сън не са анестезия и не обещават, че прасето няма да се събуди в най-неподходящия момент. Всичко това трябва да се направи достатъчно бързо, има мнение, че с по-голям страх преди клане вкусът на месото се влошава. Ето защо си струва да знаете предварително как бързо да заколете прасе, без да му причинявате ненужен стрес.

Те също практикуват използването на електрошоков пистолет. По-добре е да го прилагате в областта на шията. Основното е, че силата му е достатъчна, в противен случай е напълно възможно да се наложи да бягате от ядосано прасе, което няма да се успокои скоро и проблемът как бързо да убиете прасе ще се превърне в „как да избягате от него."

Категорично не се препоръчва използването на огнестрелни оръжия в двора, дори ако сте опитен стрелец.

Можете да нараните животното, а довършването му може да причини ненужни външни щети, подкожни кръвоизливи, развалено месо.

Методи за убиване

Време е да преминем към това как бързо да убием прасе. Първият метод е пункция в сърцето. Ако прасето лежи, то трябва да е от дясната страна, защото сърцето на прасето, подобно на човешкото, е отляво, между 3-то и 4-то ребро към гърдите. Ако се страхувате да ударите миналото за първи път, по-добре е първо да маркирате точката на очаквания удар върху кожата. Пробождането се извършва с ясно, силно движение по цялата дължина на острието на ножа, като се държи левият крак. Потвърждението за попадение в целта ще бъде пулсация, предавана на ножа от сърцето, и ножът буквално ще се разхожда. Не го пускайте, докато прасето не спре да се гърчи.

Вторият метод е да се пререже сънната артерия едновременно с югуларната вена, тъй като прасенцата се прерязват в повечето случаи. Как правилно да отрежете прасе? Необходимоза прекъсване на тези основни кръвни потоци, разположени на кръстопътя на шията с областта на гърдите. Няма смисъл да се реже цялата шия, но така го правят начинаещите, за да не пропуснат.

В същото време се повишава високото качество на месото, тъй като работата на неувреденото сърце премахва цялата кръв от тялото. Но не забравяйте, животното не умира мигновено, така че се съсредоточете върху способностите си заедно с уязвимостта.

Във всеки случай в раненото животно се пробужда нереална сила, така че трябва да бъдете възможно най-спокойни и внимателни в последните минути от живота му. Сега решихме проблема как правилно да колим прасета.

По-нататъшни действия

Веднага след проникването на метален предмет в тялото на прасето, поставете съд за кръв под раната, по-добре е да използвате дълбок леген. Кръвта ще бъде приблизително 4% от живото тегло, т.е. ако прасето тежи 100 кг, по-добре е да вземете резервоар от най-малко 5 литра (с малък резерв). Не забравяйте да покриете раната с чиста кърпа, така че нищо да не попадне в нея по време на по-нататъшни действия.

След като изтече цялата кръв, те започват обработката. С помощта на газова горелка трупът се изгаря, за да се отстранят, изгорят четините и да се убият бактериите.

Внимавайте в областта на корема, там кожата е по-тънка и може да се напука или изпържи при силна топлина.

Ако няма горелка, можете просто да покриете добре трупа със суха слама и да я запалите. Това е по-древен естествен метод, vremyazatratny, изисква засилено почистване след това, но уникалният аромат на дима, който се купува в този процес, си заслужава.

След това изстържете трупа с нож, почистете кожата от останалата четина и сажди, отстранете тънкия горен слой и го измийте с топла вода с парцал. Тези манипулации трябва да се извършват от всяка страна.

Обработка

Най-тежката работа, физически и психически, вече е свършена. Но също така е важно правилно да разглобите трупа за по-нататъшна употреба. Първо главата и краката на прасетата се отрязват до колянната става, като се отрязват копитата върху тях. Изрязва се правоъгълник и се отстранява на пласт според размера на перитонеума без да се докосва! вътрешни органи.

Особено важно е да не повредите жлъчния мехур и пикочния мехур, рискувате да развалите месото.Изваждаме "Черния дроб" - сърцето, черния дроб (като изрязваме целия гореспоменати жлъчен мехур) и белите дробове. Завържете възел на ръба на хранопровода и едва след това извадете цялата храносмилателна система от трупа. Отстраняваме пикочния мехур и бъбреците. Отстранете мазнините от корема.

В никакъв случай празният труп не трябва да се мие (срокът на годност ще бъде значително намален), почистването се извършва с помощта на чисти парцали.

Ако се планира одиране, технологията ще бъде малко по-различна. Правят се разрези от ушите около главата, от долната част на шията и гръдната кост по цялата дължина на корема. Кожата около половите органи се изрязва. Започват да отстраняват кожата от страната на задните крака по посока на корема, отделяйки кожата от мазнината с помощта на нож, правя разрез на кръстопътя, като леко го издърпвам.

В зависимост от изваждането трупът се обръща. След като се премахне цялата кожа, се оставя на мира за около час, за да се охлади преди по-нататъшно консервиране със сол. Осоляването трябва да става на хладно място, не се допускат отрицателни температури. Идеалното място е изба.

След това трупът се нарязва на 2, след това на 4 части с помощта на брадва. Мазнините се отстраняват. Вече се извършва допълнителна обработка въз основа на вашите индивидуални съображения.

Както можете да видите, клането на прасе сами е напълно възможно и не е толкова страшно, колкото изглежда, а сега дори можете да споделите опита от клането и обработката с някогопрасе Още няколко такива процедури - и вие сте почти професионалист, когато става въпрос за клане на прасета.

Гледайте този видеоклип в YouTube

Следваща