Всички тайни на готвене на яйца

Предишна
трябва

Здравейте, скъпи читатели, днес ще научите много интересни неща за правилното приготвяне на различни ястия от яйца, какво трябва да се прави и какво не трябва да се прави, повярвайте ми, ще бъде интересно. В зависимост от сроковете и начините на съхранение те се делят на: диетични, пресни, охладени и варовани. Диетичните влизат в продажба не по-късно от 7 дни от деня на разрушаването им, върху черупката се поставя дата. Пресни се считат съхраняваните при температура не по-ниска от 2° за не повече от 30 дни; хладилници - тези, които са били съхранявани в хладилника по-дълго от този период. Варовитите яйца са такива, които са съхранявани във варов разтвор и имат тънка, прозрачна, матова черупка. Този продукт рядко се предлага на дребно. Охладените и варосаните яйца са почти неподходящи за готвене на ястия, които включват разбити белтъци или отделни жълтъци и белтъци.

Яйцата от I и II категория се отличават по качество и външен вид. I категории имат чиста, цяла черупка, плътен жълтък и плътен полупрозрачен протеин. Тегло на едно яйце от категория I; диетични - не по-малко от 54 г, други - не по-малко от 48 г. Яйцата от категория II могат да имат незамърсена черупка, отслабен протеин и жълтък, теглото им е дори по-малко от 41 г. Яйца с тегло под 41 g, което по отношение на качество отговарят на изискванията на стандарта, продават се под наименованието "малки".

Как да определим прясното яйце?

Когато купувате яйца и приготвяте ястия от тях, определено трябва да запомните, че застоялите могат да доведат до чревни заболявания. Едно нискокачествено яйце може да развали цялото ястие, тесто и т.н. Когато определяте свежестта на яйцата, трябва преди всичко да обърнете внимание на плътността на протеина. Прясното яйце, когато се държи срещу светлина, има леко потъмняване само на мястото на жълтъка и в краищата. Лошо качество, когато свети през зелено илимръсен - жълт на цвят с неприятна миризма, която се усеща дори през черупката (това е т.нар. тумак). Петната, които се виждат при просветване по вътрешната повърхност на черупката и наличието на жълт пръстен от кръв показват, че не е годен за консумация. В допълнение към прозрачността, можете да определите свежестта на яйцата по следния начин. Направете два разтвора - 70 и 35 г сол на 1 литър вода. Ще потъне прясно в първия разтвор. А средната свежест ще се утаи на дъното само във второто решение. Когато яйцето се развали, то трябва да плува във втория разтвор.

Как да запазим яйцата свежи?

За да запазят яйцата свежи и в добро състояние за известно време, те трябва да се съхраняват в хладно и сухо помещение с постоянна температура. Яйцата трябва да се избират за съхранение сухи с чиста черупка и да се поставят с острите краища надолу, отделно от продукти, които имат остра миризма (сирене, херинга, подправки и др.). За дългосрочно съхранение пилешкото или гъшето яйце трябва да се намаже с някаква мазнина и да се постави в кутия с овес с острите краища надолу, така че да не се допират едно до друго. Дебелината на горния слой овес е 3-4 см, разстоянието между редовете е 2-3 см. Покрийте кутията с капак и я поставете на сухо и хладно място. Вместо овес можете да използвате изсушен във фурната пясък, сол, пепел или дървени стърготини. Още един начин. Намажете яйцата с белтък, ленено масло, парафин или смес от восък и масло и съхранявайте на хладно и сухо място.

Такива дребни "трикове" ще са необходими на всяка домакиня, която е на "дежурство в кухнята".

Съвети и препоръки за варене на яйца

  • Можете да различите варено яйце от сурово, без да счупите черупката. Достатъчно е да го поставите на масата и да го обърнете. Варено готино да се върти дълго време, а сурово ще спре почти веднага.
  • За да се обели по-лесносварено хладно, трябва да се потопи в студена вода веднага след варенето.
  • Когато едно яйце се вари в силно вряща вода, белтъкът ще е твърд, а жълтъкът ще е течен, ако забавите варенето, ще е обратното.
  • Яйце, сварено "в торбичка" с черупката, веднага се пуска в студена вода, иначе ще стане по-твърдо, отколкото трябва.
  • Ако трябва да сварите яйце с напукана черупка, посолете водата и намажете пукнатината с лимонов сок.
  • Яйцето няма да се спука по време на готвене, ако на дъното на тигана поставите обърната чинийка.
  • За да отделите внимателно жълтъка от белтъка, изсипете яйцето в хартиена фуния с дупка: белтъкът постепенно ще изтече в чашата, а жълтъкът ще остане.
  • Ако се иска само белтъкът, а жълтъкът се съхранява няколко дни, яйцето трябва да се продупчи с тъпа игла от двата края. Протеинът ще изтече, а жълтъкът ще остане в черупката.
  • Невъзможно е да се победят протеини в емайлирани и алуминиеви съдове, тъй като фрагмент може да отскочи от емайла и да попадне в храната, а алуминият ще даде на протеина сив цвят. Най-добре е да използвате порцеланови или фаянсови съдове за разбиване на яйца.
  • Преди разбиването протеинът трябва да се охлади добре.
  • Докато разбивате белтъка на яйце, което е лежало дълго време, трябва да налеете вода (1/5 супена лъжица).
  • За да се разбият по-добре белтъците, не докосвайте краищата на съда с метла. Трябва да започнете да разбивате бавно, като постепенно ускорявате движенията.
  • Когато белтъците не се разбият добре, можете да добавите няколко капки лимонена киселина или щипка сол.
  • Пудрата захар или захарно-пясъкът, поставени в края на разбиването на белтъците, предотвратяват коагулацията им и подобряват структурата на пяната.
  • В слабо разбитите белтъци се образуват големи въздушни мехурчета, които се унищожават при смесване на тестото, продуктите ще бъдат плътни. Преразбитите белтъци имат много малкимехурчета с тънки стени - при нагряване във фурната тези мехурчета се пукат и продуктите се утаяват.
  • Белтъците не трябва да се оставят разбити дълго време, те се използват само след като са разбити.
  • Неизползваните жълтъци ще издържат по-дълго, ако ги поставите в студена вода.
  • Не се препоръчва сместа, която включва суров жълтък, да се нагрява над 80 ° C, защото те ще се утаят и сместа ще се окаже нехомогенна.
  • За да избегнете образуването на бучки при разтваряне на яйчен прах, той трябва първо да се пресее, смила в малко количество вода и едва след това да се добави останалата част от водата (на 100 g прах, 300-350 ml вода) и да се остави за половин час да набъбне. След това разбийте сместа и я използвайте вместо прясно яйце.
  • Ако яйцата се сварят в отвара от корени на коприва, те ще придобият жълт цвят, могат да се използват за украса на ястия.
Следваща

Прочетете също: