Съвети как да готвите осолен пълнен шаран или шаран -

Предишна
съвети

Веднъж, докато бях в Азербайджан, ме почерпиха с пълнен солен шаран, изпечен на въглища. Никога не съм ял толкова вкусна риба. Когато рибата се извади изпод въглищата и се отстрани глината от нея, ароматът беше толкова силен, че потече слюнка. След ядене попитах как са приготвили осолената риба и с какво е пълнена.

Рибата, която е шаран, се лови в Каспийско море, осолява се и се приготвя за зимата в големи количества, под ярем и в саламура, която рибата отделя. Тук, по моя молба, една възрастна жена дойде и ми разказа как готвят осолена пълнена риба на въглища.

Преди да приготвите осолена риба на въглища, се омесва прясно тесто, от което ще се пече пресен хляб (чурек) в тандура. Тандир е пещ, направена от глина и кравешки дупе.Дървесината, използвана за отопление на пещта, е памучна четка, която се събира след прибиране на памука и се поставя в големи поли. Тук след изпичането на пресен чурек на тези въглени се приготвя нашият пълнен солен шаран или шаран.

Понякога по време на риболов се среща шаран с хайвер, който също е осолен. За бързо осоляване хайверът трябва да бъде внимателно почистен от филми и кръв и поставен в марлена торбичка. След това пригответе разтвор за един литър вода без мирис, добавете четиридесет грама сол и оставете да заври, като спуснете торбата с хайвер за тридесет секунди. След това хайверът се суспендира и водата се оставя да се отцеди напълно. Добре охладеният хайвер се прехвърля в стъклен съд и се съхранява в мазе с лед или във фризер. Хайверът е красив и отличен на вкус. Ако е осолена правилно, тя се оказва зърнеста и не се разтича в чинията.

След като извадите рибата от саламурата, я накиснете във вода, като сменяте водата на всеки два часа в продължение на четири часа. Рибата е доста голяма, около два килограма и се реже по гръбнака,започвайки от главата, люспите по цялата дължина на рибата не се почистват. Консумацията на сол трябва да бъде двадесет и пет до тридесет процента от теглото на рибата.

Осоленият шаран се поставя с гърба надолу в дървена каца и се поставя на хладно. След като рибата се посоли, се напоява със суха и чиста кърпа и се започва пълненето. За това ще ви трябва един сладко-кисел нар, две малки луковици, задължително лилави на цвят, тъй като е по-сочен и не дава горчивина. Ще ви трябват и връзка зелен кориандър, магданоз, супена лъжица смляна суха мента, ароматен смлян пипер и пет парчета сини сливи.

Лукът се нарязва на колелца, нарът се начупва и семките се почистват от кората, листата се отрязват на ръка от магданоза и кориандъра, вместо да се нарязват както обикновено.Рибата се изрязва. поставени на масата за рязане, като се започне от гръбначния стълб, разгънат на две половини. След това вземат нарязан лук и го нареждат по цялата им дължина, след това нареждат сини сливи и в същото време магданоз и кориандър, след това покриват всичко със семена от нар, поръсват се със смляна суха мента и се поръсват със смлян бахар.

След това едната половина на рибата се поставя върху другата и се увива по цялата дължина с влажна чиста кърпа и се намазва с глина. След това, намазана с глина, рибата се поставя в горещи въглища и се пече тридесет минути. Това време е достатъчно рибата да се задуши както трябва и да изпусне вътрешния си сок.

Готовото ястие се сервира на масата, с добро червено вино и горещ, прясно изпечен хляб в тандур. Опитайте да изпечете риба във фурната, увита в алуминиево фолио, мисля, че също няма да стане лошо.

Приятен апетит!

Дял:

Следваща

Прочетете също: