Подреждане на масата в ресторант и вкъщи, какво се яде и къде лежи

Предишна

Съдържание:

  • Училище за сервиране
  • Лъжици, вилици, чинии
  • Важни съпътстващи
  • Чаши и съдове за пиене
  • Съвети от специалисти

    • Някои експерти в областта на ресторантьорския бизнес наричат ​​подреждането на масата за хранене „науката за вкусване на ястия“ или „изкуството да познаваш храната“. Тези поетични изрази много добре характеризират областта, чийто вековен опит и тънкости е практически невъзможно да се оформят в един опростен набор от препоръки, тъй като не само във всяка страна, но и във всяка уважаваща себе си институция има определени, често уникални, традиции.

    Училище за сервиране

    Континенталната (европейска) кухня има пет основни вида, които включват около осем дузини разновидности, които отчитат традиционните национални и регионални кулинарни особености на готвене и сервиране на ястия. Нова модерна френска кухня се счита за самостоятелна кухня.

    Но с това разнообразие от кухни, европейската настройка на масата в ресторант се основава на три основни направления:

  • френски (всички ястия се сервират наведнъж, на масата трябва да има покривка, но няма помощна чиния за пай, зъбците на вилиците са насочени надолу);
  • Английски (сервитьорът обикаля ястието в кръг и слага чинии на всички, започвайки от жените, има чиния за пай, а покривката е по желание - под чиниите се поставят салфетки, зъбците на вилиците са нагоре);
  • Руски (предполага порционно сервиране на ястия по реда на консумацията им, като едновременно с това се поставят на масата цели, красиво декорирани ястия - големи пълнени риби, прасенца и дивеч).

    • Съвременната настройка на масата в ресторант, според правилата на етикета, позволява сервиране на ястия в един стил и ядене в друг. Това стана причина за разпространението на смесени форми на сервиране, заетиразлични характеристики и техники за сервиране на ястия от три основни направления.

    масата

    Някои експерти отделят европейското сервиране в отделна посока, което включва наличието на чиния за пай, сервиране на порционни закуски и поставяне на салфетка пред госта. Този тип сервиране се характеризира с наличието на масата на всички необходими прибори, съдове с подправки, стъкла и цветя, а топлите ястия се сервират върху затоплени съдове, покрити с клош (вид капак).

    Съществуват значителни разлики в принципите на обслужване в ресторанта при колективно (групово) и индивидуално обслужване. Що се отнася до домашните празници, това е различен подход за организиране на маса за голям празник и романтична вечер за двама.

    В страните от Изтока има свои собствени канони и школи за сервиране на ястия, често включващи много церемониални аспекти и нямащи нищо общо с европейските възгледи за хранене.

    Лъжици, вилици, чинии

    За да подредите масата у дома с прибори като в ресторант и в същото време да не се объркате, ресторантьорите предлагат „да се върнете назад“, като вземете за основа универсална (може да се нарече и европейска или комбинирана) голяма вечерна порция 15 артикула и намаляване на броя им до необходимия.

    Централен обект е чиния за сервиране, която има декоративна и спомагателна функция. Въпреки това, най-лесно е да го използвате като "нулева точка" по отношение на други детайли.

    Поставете в чиния за сервиране:

    • чиния за закуска;
    • съд за супа (непрозрачна тенджера за бульон, прозрачна купа за супа), ако супата се налива на масата;
    • ленена салфетка се поставя, ако първата порция ястия е планирана на порции.

    Приборите за хранене се поставят отдясно и отляво на чинията.

  • Подв дясната ръка се поставят ножове (настолен и закуски) и лъжица за супа, а под лявата ръка се поставят вилици (малки с къси зъбци за морски дарове и студени закуски и стандартни за месо и салати).
  • Приборите за десерт се поставят над чинията. Но това правило се спазва само ако е планиран десерт. В оформлението, където има супа, закуски и основно ястие, супената лъжица трябва да лежи над чинията.
  • Тези устройства, които ще бъдат полезни по време на хранене, трябва да бъдат поставени най-близо до чинията. Например, ако празникът започва със супа, тогава лъжицата за супа трябва да лежи по-далеч от всички други устройства от чинията, а ножът и вилицата за горещи ястия трябва да са в непосредствена близост до чинията. Между лъжицата и ножа за маса се поставят уреди за закуски и риба (ако ще се сервират на масата).

    • От лявата страна над вилиците се поставя чиния за пай, плътно настанена в универсална чиния за сервиране и се използва за хляб и масло. Включва широк сърповиден нож за масло.

    Важни съпътстващи

    Ленените салфетки заслужават специално внимание. При различни видове сервиране те се поставят или върху чинии за сервиране, или отдясно на лъжицата за супа, или пред госта.

    Ако салфетката заема място в центъра на съда, тогава тя трябва да бъде оформена, във всички останали случаи можете просто да я навиете с валяк и да я украсите със специален пръстен.

    В изкуството на сервирането се отдава особено значение на стила и цвета. Всяка национална кухня и всеки празник има свои собствени цветове, но още по-важно е палитрата на цялостната декорация на стаята да е хармонична и броят на цветовете в нея да не надвишава 3.

    Пердета, калъфките за столове, покривките и салфетките трябва да се подчиняват на принципа на еднаквост, както и всичко останалотрябва да е в хармония с тях. За да не направите грешка при избора на цветова палитра, струва си да започнете от детайли, които са трудни за подмяна (завеси, тапицерия, прибори за хранене) и да изберете други елементи (салфетки, цветя и вази) според използваната таблица за съвместимост на цветовете от дизайнери. За щастие днес тази информация е лесна за намиране в Интернет.

    Чаши и съдове за пиене

    Френската школа за сервиране предполага подреждане на съдове над чиниите (в центъра) от дясно на ляво, като се започне от чашата за вода.

    Англичаните поставят чаши, като започват с първото вино над ножа за маса, а чашата за вода се поставя малко вдясно.

    В така наречения комплект за пълно сервиране за вечерно обслужване, който се използва в повечето руски ресторанти, стандартният брой съдове за пиене е четири:

    • чаша за вода;
    • чаша за шампанско;
    • чаша за червено вино;
    • чаша за бяло вино.

    Броят на контейнерите за пиене може да достигне девет или дори петнадесет - всичко зависи от гамата напитки, сервирани на масата. Ето защо, преди да се притеснявате за правилата за поставяне на чаши на масата, трябва да решите какво и в какъв ред планирате да пиете и да научите основите на сервиране на напитки, така че всеки да се окаже в контейнера, който най-добре подчертава достойнството му.

    Съвети от специалисти

    За тези, които желаят да прилагат правилата за сервиране на маса в ресторант като част от домашно тържество, експертите по кетъринг препоръчват спазването на няколко правила:

  • В дизайна на масата е по-добре да започнете от правилата на френското сервиране - покрийте масата с покривка, украсете центъра на масата със свежи цветя.
  • Препоръчително е да сервирате всички ястия наведнъж, така че гостите да могат сами да сложат храна в чиниите си или да изнесат порциясервиране (така че преди началото на банкета всяка чиния вече има определен набор от закуски и порция салата в отделна купа за салата).
  • Организирайте смяната на ястията на три етапа: закуски, топли (основни) ястия, десерт. Комбинирайте супи, плодове, сирена, кафе и чай с други части на банкета.
  • Използвайте само приборите, които са вкъщи (не купувайте допълнително) и не сервирайте масата с инструменти, от които гостите няма да се нуждаят или които лесно могат да бъдат заменени с по-познати (например можете да използвате инструмент за десерт вместо това на инструмент за плодове).
  • Сервирането на ястия за закуска или чай има своите тънкости, така че ако сте озадачени от въпроса как да подредите масата правилно - както в ресторант, първо трябва да вземете решение за естеството на храната и, ако е възможно, да изключите тези елементи на "церемонията", които не играят съществена роля или могат да бъдат забравени набързо (странична маса, кърпа).
  • Всички съдове и прибори трябва да бъдат старателно измити, избърсани и проверени за дефекти (препоръчително е да имате резервен комплект прибори и съдове в случай на непланиран гост или друга непредвидена ситуация).

    • В процеса на приготвяне на домашен празник не трябва да изучавате подробно спецификата на хобитата и „ощипванията“, използвани от сервитьорите, тъй като успешното изпълнение на тези професионални „трикове“ изисква умения и опит - по-добре е да се ограничите до общи правила и обърнете повече внимание на спазването на стила на тържеството.

    Основите на правилното подреждане на масата не са толкова сложни, колкото може да изглежда, но спецификата на сервиране на различни ястия трябва да се обмисли на етапа на съставяне на празничното меню, за да можете правилно да представите всички планирани деликатеси на гостите .

    Следваща

    Прочетете също: