Технология за отглеждане на шиитаке и грижа за гъбите

Предишна

В момента влошаването на екологичната ситуация и честите отравяния с горски гъби доведоха до скок в популярността на култивираните гъби. Невзискателните гъби и шампиньони изпълниха пазара и леко изместиха месото на масите. Преди няколко години по нашите географски ширини се появиха екзотични гъби шийтаке - те дойдоха при нас от Далечния изток, където отдавна се отглеждат успешно в индустриален мащаб.

Съдържание

  • Начини за отглеждане на шийтаке
  • Интензивно отглеждане на шийтаке
  • Как да отглеждаме гъби шийтаке
  • Приготвяне на гъбени блокове
  • Дестилация на плодни тела на гъби
  • Шийтаке гъби - снимка
  • Как да отгледаме гъби шийтаке - видео

    • Според статистиката шийтаке е най-отглежданата ядлива гъба в света. Има вкус на манатарки, както и на манатарки. Високата хранителна стойност, приятният вкус, както и разкритите лечебни свойства на шийтаке определят неговата популярност в кухните на различни народи по света. В Япония и Китай тези гъби традиционно се отглеждат от две хилядолетия върху паднали стволове и пънове на дървета "шия" (подобни на нашия дъб) и други широколистни дървета. С развитието на технологията за отглеждане на стерилни дървени стърготини стана възможно отглеждането на шийтаке у дома.

    Начини за отглеждане на шийтаке

    Гъбите Шийтаке са сапротрофи, в естествени условия растат върху умираща дървесина, при условията на отглеждане приличат на гъби. Отличителна черта в сравнение с други култивирани гъби е доста дългото узряване на мицела на шийтаке, ниската конкурентоспособност в сравнение с колониите от бактерии и плесени. Опитните производители на Shiitake твърдят, че е доста лесно да се получат плодни тела от гъби, ако се спазват стерилни условия за засаждане, както и технологията на отглеждане.

    отглеждане

    Има дваосновните методи за отглеждане на шийтаке:

    • екстензивен - естественият растеж на гъбичките върху дървесината се копира върху специално подготвени изрезки от стволове, които са насилствено заразени с мицел. Този метод е подходящ за райони с влажен климат. Най-големият период на плододаване настъпва през втората година от развитието на дървесни суровини от гъби. Повече от две трети от световното производство на шийтаке се отглежда по тази технология;
    • интензивен - основата за растежа на гъбите е дървесен чипс и дървени стърготини от широколистни дървета, както и слама от зърнени култури. Добавят се зърно, трици, сено, минерални добавки (креда или гипс), за да се увеличи съдържанието на хранителни вещества в субстрата. Субстратът е внимателно стерилизиран или пастьоризиран - към него се засажда мицел от семена, който колонизира блоковете и след известно време започва да дава плодове.

    Интензивно отглеждане на шийтаке

    Интензивното (промишлено) отглеждане на шийтаке се извършва върху субстрати, които са 60-90% от дървени стърготини от твърди дървесни видове с диаметър 2-3 mm. За тази цел са подходящи дървени стърготини от дъб, клен, бук, бреза и други твърди дървета. Освен това в субстрата може да се включи дървесен чипс (той увеличава рохкавостта на структурата му), както и суха и чиста, натрошена до размера на 1-2 см слама от зърнени култури, сено.

    За да се ускори колонизацията на мицела и да се подобри плододаването, като хранителни добавки се използват зърно, трици, брашно от боб, чай и отпадъци от производството на бира, както и креда или гипс за оптимизиране на киселинността. Получената смес се навлажнява с чиста вода, като се довежда нивото на влажност на субстрата до 60-65%.

    Важно е да се отбележи, че твърде малкият диаметър на дървените стърготини усложнява газообмена на субстрата, излишъкът от хранителни вещества създава благоприятна среда за развитието на микроорганизми - конкурентишийтаке, често изместван от гъби. Следователно, за оптималното развитие на гъбения мицел е необходима предварителна стерилизация или пастьоризация на субстрата, опакован в полиетиленови или полипропиленови торби с обем 1-6 литра със специални биофилтри за газообмен. След термична обработка и охлаждане, субстратната смес се инокулира (засява) с гъбичен мицел, който на топло място постепенно колонизира субстрата, превръщайки го в плътен блок - за около 1,5 - 2,5 месеца. След това гъбените блокове се изваждат от филма или контейнера - и се поставят за плододаване в хладно помещение с висока влажност.

    Как да отглеждаме гъби шийтаке

    Методът за отглеждане на гъби върху дървени резници е по-трудоемък. Подходящ е за влажния азиатски климат, за разлика от местния континентален. Екстензивният метод на отглеждане на гъби е по-скъп в сравнение с интензивния. Засаждането на мицел е по-лесно да се организира върху субстрати, съставени от дървени стърготини, стърготини и слама. Можете да се запасите с такъв хранителен субстрат без специални материални разходи. Най-подходяща е суха чиста овесена или ечемичена слама, златиста на цвят, без видими признаци на гниене. За да отглеждате шийтаке у дома, ще ви е необходима стая, в която можете да поддържате определен температурен и влажен режим, както и интензивно осветление. Също така трябва да подготвите торби от плътен полиетилен или агрил (нетъкан материал за покриване на леглата). Опитните берачи на гъби препоръчват опаковане на гъбени блокове от около 2,5 кг. Първата реколта от шийтаке може да се получи след 60-70 дни.

    Приготвяне на гъбени блокове

    Преди засяване на гъбен мицел е необходима задължителна стерилизация или пастьоризация на субстрата, за да се унищожат различни микроорганизми в него, които иначе могат да се размножати направи сериозна конкуренция на гъбите шийтаке. За стерилизация ще ви е необходима цев, в която сламата се уплътнява плътно и се излива с вряща вода. Цевта се поставя върху огън за нагряване в продължение на няколко часа, след което сламата се поставя в чист съд и се оставя да изстине, след което се опакова в торби, прехвърляйки субстрата и мицела на слоеве (със скорост 2-7% мицел от шийтаке от масата на субстрата), опитвайки се да разпредели равномерно гъбения материал.

    Получават се два вида семенен мицел:

    • дървени стърготини - отглежда се върху смес от дървени стърготини и трици, специално адаптирана към подходящ субстрат. Нормата на засяване на такъв гъбен мицел е 5-7%;
    • зърно - е мицел обрасъл зърно разпространение, което също е хранителна среда. Нормата на засяване на такъв мицел е 2%.

    Ако не сте закупили специални торбички с порести филтри заедно с мицела, тогава в обикновените полиетиленови торбички трябва да направите странични дупки с диаметър няколко сантиметра, през които ще се извършва обмен на газ на гъбени блокове. След напълване на субстрата с мицел торбите трябва да се затворят отгоре с памучна тапа или да се запечатат (при торби с микронни филтри). Приготвените по този начин блокове се поставят на закрито на височина най-малко 20 см от пода, тъй като покълналият мицел активно отделя въглероден диоксид и потъва надолу.

    Дестилация на плодни тела на гъби

    По време на инкубационния период в помещението е необходимо да се поддържа температурен режим в рамките на + 25 ° С - тази температура се счита за оптимална за покълване на мицела. При температура над 28-30 °C съществува възможност за увреждане на субстрата от конкурентни микроорганизми (предимно Trichoderma и Neurospora - зелена и оранжева плесен). Промяна на цвета на субстратаблок върху бяло ще покаже покълването на мицела, в същото време ще започнат да се появяват нодули и подувания с различни форми. Кафявият цвят на блока показва началото на узряването и бързото плододаване на гъбите.

    Гъбените блокчета се изваждат от пликовете и се поставят в студена вода за два дни, след което се връщат обратно. Две седмици след такава процедура обикновено се появяват плодни тела на шийтаке, които в рамките на шест месеца ще растат до пълноценни гъби. Необходима е висока влажност на въздуха (80-95%) и слаба вентилация, за да започне плододаването на шийтаке, което поддържа високо ниво на въглероден диоксид. По време на периода на събиране на гъби влажността се намалява до 50-70%. Шиитаке дава плод на вълни, на един гъбен блок можете да очаквате две или три реколти от плодове.

    Шийтаке гъби - снимка

    Как да отгледаме гъби шийтаке - видео

    Следваща

    Прочетете също: