Направи си сам домашна опушвалня

Предишна

Пушенето е топлинна обработка на месни продукти с помощта на дим, генериран в затворено пространство от тлеещи стърготини. В резултат на това те са частично дехидратирани и пропити с интересен аромат.

Съдържание

  • Методи за пушене
  • Изграждане на домашна пушилня
  • Домашна пушилня за горещо пушене
  • Домашна опушвална за студено опушване
  • Направи си сам домашни опушвални
  • Как да си направим домашна пушилня от хладилник?
  • Smokehouse у дома от варел (студено пушене Smokehouse)
  • Как правилно да подготвите продукти за горещо пушене
  • Дърва за опушване
  • Направи си сам домашна пушилня: видео

    • Методи за пушене

    1. Студен тип пушене.

    В този случай месото се просмуква с дим от 20-250°C в продължение на няколко дни. Влагата постепенно изчезва от него и веществата за пушене проникват вътре. Можете да съхранявате такъв продукт дълго време, единственото нещо е, че има малко сух вкус.

    В процеса на такова пушене дървата за огрев се покриват с дървени стърготини (дебел слой). След това се запалва огън (от едната страна), така че пламъкът да е почти безцветен, слаб и да гори възможно най-бавно.

    Видове продукти за пушене:

    • пушено-печено (първо месото се опушва и след това се пече);
    • варено-пушени (първо пушени, след това варени);
    • сурово пушени

    2. Горещ тип пушене.

    При този вид опушване месото се обработва с горещ дим от 45-1200°С. В резултат на това неговата готовност се постига след няколко часа. Продуктът се оказва доста сочен и ароматен. Единственият недостатък е, че може да се съхранява за сравнително кратко време.

    В процеса на горещо пушене първо се използва гъст горещ дим, чиято температура и плътностпостепенно намалява.

    Изграждане на домашна пушилня

    Домашна пушилня за горещо пушене

    пушилня

    Такава домашна пушилня е доста проста по своята структура и представлява затворен контейнер с плътно прилягащ капак. В горната част на устройството има метална решетка, където продуктите, готови за пушене, се поставят на един слой. Под него има палет. Дъното на опушвалната е облицовано с дървени стърготини или ситно нарязани дърва за огрев, които тлеят и отделят голямо количество дим.

    Домашна опушвална за студено опушване

    3 основни компонента:

    • Камера за опушване (тук се поставят готовите за пушене продукти).

    Херметичен контейнер с плътно затварящ се капак или врата, където са създадени специални отвори за влизане на дим.

    • Комин (подреден за охлаждане, навлизане на дим в камерата на опушвалната от огнището).

    Дължината на коминната тръба трябва да бъде от 2,5-3 м. Този размер е необходим, така че димът да има време да се охлади до 20-30 ° С.

    • Фурна.

    Това е мястото, където се овъгляват дървени стърготини и дърва за огрев.

    Направи си сам домашни опушвални

    Как да си направим домашна пушилня от хладилник?

  • За да направим опушвалня със собствените си ръце, ще ни е необходим хладилник със среден размер.
  • Отстраняваме хладилния агрегат и изолационните материали от него.
  • Правим дупки в горната част на устройството с помощта на свредло и файл.
  • Вътре фиксираме 6 ъгъла (3 чифта), върху които монтираме 2 решетки за поставяне на продукти и палет.
  • На дъното поставяме електрическа плочка, а над нея - палет (деко) с дървени стърготини.
  • Палетът трябва да бъде поставен върху плочката. В същото време въздушният поток към него трябва да бъде минимален.
  • Фиксираме куката към вратата на хладилника.

    • Бележки:

    Преди употребаединица, трябва да се изпържи добре.

    Smokehouse у дома от варел (студено пушене Smokehouse)

    Домашна опушвалня: снимка

  • Взимаме метален варел, отрязваме дъното му.
  • Поставяме палет вътре в контейнера.
  • През цевта фиксираме пръчките, където ще бъде окачена рибата.
  • Можете да използвате горелка, за да създадете дим.

    • Бележки:

    За да направите пушилня у дома за горещо пушене, създайте тухлено огнище и поставете варел точно над него и след това го затворете с капак, като направите последната дупка.

    Как правилно да подготвите продукти за горещо пушене

    • месо.

    Натрийте парчето с подправките и го оставете да почине. След известно време се запържват с вилица. Ако няма кръв и се появи лека течност, можете да започнете да пушите.

    • птица.

    Трупът трябва да бъде добре измит, изкормен и нарязан по дължина. След това изравнете костите и ставите. След това птицата се натрива с билки и се окачва за няколко дни в стая, където има течение.

    • Риба.

    Препоръки:

    • осолена и прясна риба може да се пуши;
    • ако се използва пресен малък, тогава може да се обработва без изкормване;
    • големи и средни - трябва да бъдат почистени;
    • голямата е за предпочитане да се раздели на 2 половини по протежение на прешлена;
    • рибата, която е предварително изсушена и осолена, се оказва вкусна.

    правила:

    • рибата трябва предварително да се натрие със сол;
    • ако е много мазно, увийте го в пергамент;
    • след осоляване трябва да се смачка с малък товар и след 3-24 часа да се окачи;
    • след това рибата се измива с течаща вода и се избърсва;
    • трябва да се обработи преди пушенеподправки

    Дърва за опушване

    За да получите ароматен дим, се препоръчва да използвате:

    • елша, треска от хвойна;
    • бреза, круша, ябълково дърво;
    • клен, ясен, леска;
    • бук, дъб или смес от тях.

    Всяка порода придава на крайния продукт отличителен аромат.

    Не забравяйте да премахнете кората от дървото, преди да го разцепите. Не се препоръчва използването на иглолистни дървета. Дървесината се нарязва на парчета до 3 см и леко се навлажнява, след което се поставя на равномерен слой на дъното на камерата за опушване. Някои използват дървени стърготини вместо дърво.

    Направи си сам домашна пушилня: видео

    Следваща

    Прочетете също: