Видове опушвални, тяхното описание и принцип на работа

Предишна
описание

Съдържание:

  • 1 Видове опушвални и принципът на тяхната работа
  • 1.1 Опушвални за студено пушене
  • 1.2 Опушвални за горещо пушене
  • 2 Устройството на опушвалната в кампанията
  • 3 полезни съвета

    • Разнообразие от ястия, приготвени с помощта на пушене, се харесва на много хора. Но някои потребители се страхуват да купуват готови продукти, произведени промишлено, поради възможното наличие на химикали в пушените продукти. Ето защо домашните опушвални набират все по-голяма популярност. Различните видове опушвални ви позволяват да готвите правилните храни в апартамент, в двора и дори на пътуване. За да направите това, не е нужно да се занимавате с производството на опушвални: можете просто да изберете от тези, които са свободно достъпни.

    Продуктите могат да се пушат по два начина: горещ и студен. Съответно видовете опушвални ще се различават по своите характеристики.

    Видове опушвални и принципът на тяхната работа

    Както вече беше споменато по-горе, опушващите се използват за приготвяне на ястия по метода на горещо и студено пушене.

    Опушвални за студено пушене

    Студеното опушване на продукта се извършва при температура от 18 до 25 градуса. В същото време влагата се отстранява постепенно от приготвеното ястие, а общата продължителност на процеса достига три дни. Пушен по този начин продукт се съхранява много по-дълго от горещо пушено ястие.

    Опушвалната за студено пушене е подредена така, че димът, достигащ до суровините, вече е студен. Компонентите на устройството са:

    • камера за опушване, където продуктът е суспендиран;
    • генератор на дим или камина;
    • фуния.

    Ето как изглежда опушвална за студено пушене

    Принципът на работа на опушвалната за студено пушене е следният:

    • в отделението се поставят пещидървени стърготини. За да добавите желания аромат към ястието, можете да изберете стърготини от различни видове дървесина. Като правило се избират овощни дървета, но също така са подходящи върба, елша, липа. Не се препоръчва използването на иглолистни дървета за пушене: поради повишеното им съдържание на смола, продуктът може само да се развали.
    • по време на горенето се създава естествена тяга, димът влиза в комина. Докато се охлажда там, той влиза в камерата за опушване, където продуктът директно се опушва.

    Основните елементи на студена пушилня: 1. Пещ 2. Комин 3. клетка

    За пушилни, които се монтират на открито, коминът е подреден под формата на изкоп. Изкопава се на дълбочина и ширина на щика на лопатата. Отгоре този ров е покрит с шисти или лист желязо, покрит с торф, така че димът да не отива на вятъра.

    Коминът на опушвалната се задълбочава в изкоп

    Опушвални за горещо пушене

    Горещото пушене се различава от студеното по това, че процесът протича при температура от 35 до 150 градуса. Съответно продуктът се приготвя много по-бързо: от няколко часа до един ден. Любителите на горещо пушене предпочитат този метод не само заради неговата скорост, но и защото в този случай влагата от продукта практически не напуска и ястието се оказва доста мазно. Срокът на годност на ястията, приготвени по метода на горещо пушене, е малък.

    Опушвалната за горещо пушене е подредена малко по-различно от тази за студено пушене. Ако в първия случай камерата за опушване е отделена от генератора на дим и е свързана с него чрез комин, тогава при горещо пушене всичко се извършва в едно затворено пространство.

    В резервоара, който е разделен хоризонтално с решетки, чипсът гори отдолу, а продуктите, предназначени за пушене, се окачват отгоре. Дим идва отгориво, обгръща суровината, като по този начин се получава пушене. След това димът прониква навън през комина, според принципа на конвенционалната печка.

    Огънят се прави директно под кофата

    Ако няма желание да се забърквате с устройството на производната стая за опушване, можете да закупите промишлено произведени преносими устройства. Освен това се произвеждат устройства, които ви позволяват да пушите продукти в апартамента. Предлагат се в два варианта: електрически и за отопление на газ. Домашните опушвални се различават от външните стационарни опушвални само по това, че нагревателят не е пламък, а електричество или газ. В електрическите опушвачи е монтиран TEN (термичен електрически нагревател), а газовите са монтирани върху газова печка.

    Полезна конструктивна характеристика на домашните опушвални е хидравличното уплътнение. Това е улей, който минава по периметъра на стените на устройството, в областта на горния ръб. Там се събира вода и се поставя капакът. Този капак е предназначен да прекъсва миризмите, които се появяват по време на процеса на пушене. Димът излиза през фитинга на капака. Той трябва да бъде свързан към качулката с помощта на специална тръба.

    Опушващите от описаните два вида - горещо и студено пушене - също се използват в промишленото производство. Те се различават от домашните преносими само по обем и дизайн на качулката. Най-често промишлените опушвални са електрически.

    Съвети

    В заключение бих искал да дам няколко съвета на тези, които искат сами да си направят пушен деликатес:

    • не започвайте да пушите при лошо време;
    • внимателно следете температурата в устройството;
    • най-добре е да започнете процеса на пушене сутрин;
    • поставете тава в пушилнята, където мазнината ще капе;
    • не гледайте често в камерата за пушене.

    Приготвянето на пушено месо сами е прост и вълнуващ процес.Добър апетит!

    Следваща

    Прочетете също: