Защо рибните котлети &x1f41f се разпадат - 3 причини и 10 решения

Предишна
рибните

За да не получите вместо красиви, апетитни рибни котлети, ронлива, безформена маса, трябва да разберете къде може да се допусне грешка в процеса на готвене.

  • Основните причини
  • 🔝 ТОП-10 трика, за да избегнете разпадането на котлети
  • Проста рецепта за перфектни рибни котлети
  • 📹 Видео рецепта за печени котлети от Иля Лазерсон

    • Основните причини

    & #x1f4cc; По-често при пържене рибните котлети се разпадат, защото:

  • Образува се твърде голям. Когато се обърнат, те се чупят под собствената си тежест.
  • До момента на обръщане не се е образувала коричка, която да фиксира формата. Причината за това може да е недостатъчно загрят тиган или преждевременно обръщане.
  • Неправилно приготвено мляно месо. Котлетите ще се разпаднат, ако консистенцията е твърде течна или ако е твърде суха.

    • Последната причина, поради която рибните сладкиши могат да се разпаднат, е най-честата. Неопитните домакини не винаги успяват да поддържат баланса на компонентите на мляното месо.

    💡 Тук е важно да се разбере, че масата от мляно месо може да бъде пречистена по време на процеса: ако първата партида котлети се разпадна, съставът на мляното месо се коригира преди пържене на втората партида.

    🔝 ТОП-10 трика, за да избегнете разпадането на котлети

    & #x1f4cc; За да не се разпаднат котлетите, е необходимо:

  • Не вземайте риба с воднисто филе (например пангасиус, макрурус) за готвене на котлети.
  • Преди да превъртите в месомелачка, изстискайте филето от излишната вода. Това е особено важно за котлети, приготвени от размразени суровини.
  • Добавете запържения лук към каймата. Не дава допълнителна течност, за разлика от пресните, и като плюс прави котлетите по-крехки.
  • Към каймата се добавят жълтъците. Те притежаватдобри адхезивни свойства.
  • Белтъците могат да се добавят по желание и в разбита форма. Това ще придаде разкош на котлета. Добавянето им в обичайната им форма е нежелателно, тъй като тогава те намаляват сочността на котлетите, като същевременно не допринасят за залепването.
  • Допълнете каймата със смлени галета или грис, ако се е оказало течно. Оставете каймата да престои, за да поеме водата. Попива в стръвта по-дълго. Сух хляб се добавя към каймата в накисната форма.
  • Разбийте добре каймата. При биене влакната се свързват помежду си и по-добре поддържат формата си във формована форма.
  • Извадете баничките в малка форма.
  • Изпратете оформените банички в хладилника за половин час. Студът допълнително ще ги оправи.
  • Преди пържене котлетите се панират в пшенично или царевично брашно, смлени галета, смлени орехи.

    • Изборът на тиган е не по-малко важен: той трябва да има дебело дъно (разпределя и задържа топлината по-добре), с повърхност, за която котлетите няма да залепват. Преди пържене трябва да се загрее добре. В тигана се налива малко олио, котлетите не трябва да плуват в него.

    Проста рецепта за перфектни рибни котлети

    🐟 съставки:

    • 1 кг филе от минтай; i
    • 1 голяма глава лук;
    • 2 сурови жълтъка;
    • 2-3 парчета мек бял хляб без коричка;
    • царевично брашно за панировка;
    • растително масло - за пържене;
    • ¼ чаша вода;
    • сол, черен пипер - на вкус.

    📋 Приготвяне:

  • Нарежете лука, запържете до карамелен цвят, охладете.
  • Изцедете филето, прекарайте една трета от него през месомелачка с една трета от лука. Вижте консистенцията на каймата. Ако каймата е нормална, продължете да превъртате, като добавите хляб. Ако е сух, накиснете хляба във вода,изстискайте, продължете процеса.
  • Добавете жълтъци към каймата, сол, черен пипер, разбъркайте добре и разбийте.
  • Оформете малки банички. Ако има съмнение, че ще запазят формата си, изпратете тавата с котлети за половин час в хладилника.
  • Загрейте тиган с малко количество масло. Панирайте котлетите в брашно, сложете ги на горещ тиган. Пържат се 3-4 минути, внимателно се обръщат, пържат се още 4 минути, за да хване коричка. След това намалете топлината до средна, налейте една четвърт чаша вода, покрийте с капак, оставете да къкри за 10-15 минути.
  • Рибните котлети могат да се сервират със зеленчуци, ориз или варени картофи.

    • 💡 Френските готвачи използват "кремообразния" трик, за да придадат допълнителна сочност на рибните котлети.

    Предварително замразяват парче масло и непосредствено преди пържене, когато тиганът вече е загрят, натрийте маслото на едро ренде в каймата, бързо разбъркайте, оформете котлети, погачете и запържете.

    📹 Видео рецепта за печени котлети от Иля Лазерсон

    Ако рибните котлети се разпаднат в тигана, можете да ги приготвите във фурната! Какво и как да направите това - гледайте видеото от известен готвач.

    Следваща

    Прочетете също: