Пикантни в кухнята - списък с пикантни билки, техните видове

Съдържание:

Свойства и ползи от пикантни растения
Цел на приложението
Видове пикантни билки

Много видове билки са известни от древни времена. Но отначало те са били използвани само за ритуални цели и едва по-късно са били използвани в готвенето и медицината. Когато се използват термините "подправки" и "пикантни билки", трябва да се има предвид, че в тесен кръг от кулинарни експерти те не са свързани с термините "подправки" и "подправки".

Подправкитеса продукти от изключително растителен произход, които се основават на различни части от растения - стъбла, корени, листа, прашец, съцветия. Те не могат да се използват отделно и следователно не са самостоятелно ястие. Основното им свойство е да засенчат цялостния вкус на ястието, да добавят особен акцент. Затова те често се наричат ароматни или уханни билки. Списъкът с подправки е дълъг, тук ще бъдат представени най-популярните.

Подправките– са вкусови добавки към храната. Те са редица продукти от различен произход, включително и нерастителни (сол, захар, оцет, мая, сода, нишесте). Подправките се добавят към ястията по време на готвене, придавайки им определен вкус и консистенция.

Подправянетое по-многостранна концепция. Подправките създават вкуса на ястието, като са част от цялото. Те винаги са резултат от комбинирането на голям брой различни продукти. Това могат да бъдат сосове, горчица и хрян. Подправките могат или не могат да съдържат както подправки, така и аромати.

Свойства и ползи от пикантни растения

Ароматните билки не само придават на ястията уникален вкус, но и обогатяват храната ни с необходимите витамини и минерали, правейки я полезна и перфектна. Свойствата на подправките се определят от техния химичен състав. Има доста голям брой членоветези растения включват: витамини от различни групи, микроелементи, малко количество сол, метал, както и етерични масла, които създават вкус и аромат.

В допълнение, билките имат способността да потискат бактериите, предимно гнилостни, като по този начин допринасят за по-дългото съхранение на храната. Много подправки се използват за медицински цели като лечебни вещества. Те допринасят за прочистването на тялото от биологични и механични блокажи, активират отстраняването на различни видове шлаки. Яденето на ароматни растения заедно с храна има благоприятен ефект върху психологическото и физиологичното състояние на организма, насърчава по-пълното усвояване на храната.

Цел на приложението

Първо, подправките отразяват или неутрализират първоначалната миризма на суровия продукт. Те могат драстично да подобрят аромата на ястие, придавайки му нов, понякога пикантен вкус. Например кимионът определя вкуса на истински узбекски пилаф.

Второ, те подобряват консистенцията на ястието, придават му привлекателен външен вид. Обикновеният магданоз или копър ще направят борш или супа ярко ястие в зелени цветове за една секунда.

Трето, пикантните билки могат да коригират неприятния естествен вкус на продукта, както и готовото ястие. С помощта на комбинация от корени от целина, шафран, черен пипер можете лесно да коригирате неприятната миризма на риба, например при готвене на рибена чорба.

Четвърто, разбира се, за медицински цели. В крайна сметка всички видове билки са предимно естествени биологично активни добавки. Така например кориандър - има болкоуспокояващи свойства, облекчава стреса, дафинов лист - помага за облекчаване на възпалението на лигавицата на устната кухина.

Видове пикантни билки

босилек

Това тревисто едногодишно растение има доста приятен кисел вкус и деликатен аромат, благодарение на съдържанието в листатаетерично масло. Листата и издънките съдържат минерали, аскорбинова киселина, витамин Р, дори има протеини, както и голямо количество фибри.

Добавя се към кисело зеле, салати, почти всички зеленчукови ястия, грах, боб.
Босилекът се използва за готвене на супи, омлети, както и за мариноване на тиквички и краставици.
Листата му могат да се използват за украса на различни десерти.
И в Кавказ нито едно ястие с месо не е пълно без тази ароматна билка.

риган

Риганът е многогодишно тревисто растение. Съдържа аскорбинова киселина и танини. Той е силно потогонно средство при пневмония, бронхит, засилва чревната перисталтика. Често се използва в италиански ястия (ризото, спагети).

Motherwort се добавя към супи, салати, сосове, риба и смеси от подправки.
Идеален е за задушено и пържено месо, сосове.
Използва се също при осоляване и ецване, а листата на някои видове се използват в производството на алкохол и водка.
В Русия е запазена традицията тази пикантна билка да се използва в квас и да се добавя към домашната бира заедно с хмел.

кориандър

Смята се за най-разпространеното пикантно растение в света. Той превъзхожда много видове пикантни билки по съдържание на каротин, рутин и дори надминава лимона по съдържание на витамин С! Използва се за придаване на приятен аромат не само в кулинарията, но и в парфюмерията, производството на сапуни, козметиката, тъй като съдържа етерично масло. Плодовете на кориандъра могат да се използват за приготвяне на запарки и отвари, които помагат при настинки и стомашни заболявания.

Зелените млади листа от кориандър (килантро) са незаменими в салати, месни и зеленчукови ястия, както и за добавяне къмсупи
Пресни билки от ароматен кориандър се сервират със задушено или пържено свинско месо, гулаш.
Семената на тази билка се добавят към сладкарски изделия и печива, използват се за овкусяване на колбаси, сирена, маринати и ликьори.

Мента

Всички видове от този вид подправки от семейство ясноткови са богати на силен аромат, като повечето от тях съдържат ментол, който има локални аналгетични и антисептични свойства.

В прясна форма тази подправка се добавя към най-пикантните ястия от агнешко и птиче месо.
Смляната мента в суха форма се използва широко при печене (кифли, пайове, сладкарски изделия), при производството на продукти от брашно, както и за подобряване на вкуса и мириса на различни сосове.
Чаят с мента е особено популярен сред много народи.
Най-добре е да използвате къдрава или ябълкова мента при готвене, тъй като те не издават горчивина при нагряване.
Ментата се използва като хранителен оцветител в кулинарни шедьоври.

Копър

В списъка на пикантните билки това е най-популярната билка. Всеки знае за тази подправка, но малко хора знаят за нейните полезни свойства. Богато е на витамин С, Е, РР, А, бета-каротин, както и на витамини от група В, калций, магнезий, фосфор и магнезий. Този състав от полезни вещества прави копъра незаменим при лечението на повечето хронични заболявания. И благодарение на ниското съдържание на калории в копъра, той е включен в рецепти за диетична храна. Тази билка е най-универсалната подправка. И подобрява вкуса на ястията, и разкрасява външния им вид, и стимулира апетита.

Копърът се добавя към рибни, месни, гъбени закуски, винегрети, сосове, супи.
Той ще добави незабравим аромат към младите варени картофи.
Върви чудесно сс топли ястия от агнешко, телешко, пуешко, дивеч, а също така се добавя към плънка за пайове.

Магданоз

Този малък род двугодишни растения се използва пресен, изсушен и осолен (много по-рядко). В сравнение с копъра, магданозът е много по-богат на полезни вещества (витамин С, В, протеини, каротин). Но какво да кажа, половината от таблицата на Менделеев е събрана в неговия състав (желязо, калий, алуминий, магнезий и др.). Магданозът е незаменим в кулинарията. Но не е съвсем подходящ за приготвяне на сладки десерти.

Листата се използват предимно като компонент на салати, а корените като добавка към супи, риба и гарнитури.
Семената от пикантни зеленчуци се използват при домашно консервиране на зеленчуци (тиквички, краставици, патладжани).
Сухият магданоз се използва широко за приготвяне на риба, месо, зеленчукови консерви и кетчуп.
Трябва да се отбележи, че коренът от магданоз се поставя в началото на приготвянето на различни ястия, а зелените - непосредствено преди сервиране.

Естрагон

Известен на мнозина като лечебно растение. Има много горчив вкус и специфичен аромат. Пелинът съдържа етерични масла, дъбилни вещества, а също така е богат на флавоноиди. А горчивината на това растение се дава от лактони, абсентин и анабсинтин, съдържащи се в листата и стъблата. Пелинът върши отлична работа в борбата с гнойни инфекции, а настойката му се използва за изплакване при неприятна миризма в устата.

При готвене трябва да внимавате с дозировката на горчивия пелин, тогава няма да развалите ястието по никакъв начин, а само ще наситите вкуса му. Обикновено пикантната трева се добавя към свинско, птиче, агнешко месо, понякога се добавя към майонеза, салати и към пълнеж в продукти от брашно.
Използва се и за овкусяване на ликьори игрешка. А добре познатият абсент е тинктура от пелин върху водка.

Обикновена мащерка (ароматна)

Това е многогодишно растение, което прилича на разклонен храст. Зелените мащерка съдържат етерично масло, което включва линалол, пинен, тимол, различни киселини и флавоноиди. Билковите настойки помагат при ниско кръвно налягане и заболявания на пикочно-половата система. Като подправки се използват предимно листата, стъблата и цветовете. Самите листа от мащерка имат остър пикантен вкус с лека горчивина и силен, приятен аромат.

Осигурявайки лека горчивина, тази пикантна билка прави пържените ястия от тлъсто месо (агнешко, свинско) и домашни птици (пуйка, гъска, патица) пикантни.
Много често мащерката се използва при печене, подобрявайки вкуса и аромата на пайове, пайове и кифли.

Така че научихме какви важни полезни свойства за тялото имат пикантните растения. И това не е пълен списък с билки, всъщност има много от тях. Разбира се, има противопоказания за употребата на пикантни билки, главно при хора с алергии, но те не са толкова значими в сравнение с ползите, които подправките предоставят, както за поддържане на здравето, така и за използване в готвенето.

Следваща