Как се приготвят кори от лимон, портокал и други цитрусови плодове

Предишна

Съдържание:

  • Как да си приготвим сушени кори
  • Нож за белене
  • Как да замразите кората
  • Захаросани корички
  • жар
  • Портокалова кора
  • Портокалова кора
  • Кора от мандарина
  • Кора от грейпфрут

Растения, отделни части от тях, семена и плодове отдавна се използват от хората като подправки - ароматни и вкусови добавки към храната. Ароматната и луксозна кора от цитрусови плодове е изискана подправка, която е полезна за здравето, а как да я подготвите и използвате - в нашата статия. Неговият лек пикантен вкус и лек аромат карат всяко ястие да "играе", показвайки гъвкавостта на всички съставки, включително най-простите!

Кората е външната, най-горната обвивка на плодовете на цитрусовите дървета: лимон, лайм, портокал, портокал, грейпфрут и мандарина. Тази черупка е интензивно оцветена с пигменти, покрита с пори (жлези), пълни с етерични масла. Етеричните масла в железни торбички, притежаващи летливост, ароматизират ястието и му придават лек пикантен вкус.

Как да си приготвим сушени кори

Кората на цитрусовия плод се състои от два слоя: горният е пигментиран и ефирен, а долният е бял, плътен и еластичен подкорков слой. Тази бяла маса не трябва да попада в суровината за жар, тъй като е горчива и може да развали крайния вкус на приготвеното ястие.

Етеричните масла, на които е толкова богата външната обвивка на цитрусовите плодове, се намират в носещите етер жлези, които приличат на пори. Трябва внимателно да ги премахнем с нож! Колкото по-тънко изрежете кората, толкова по-добра е кората.

Преди да приготвите кората, цитрусовият плод трябва да се измие добре с четка, да се постави в дълбока чаша и да се излее с вряла вода за 1 минута. Това е необходим етап от подготовката на цитрусовата кора,защото производителите често третират повърхността си със защитни химически съединения.

цитрусови

Ако повърхността на плода изглежда твърде лъскава или лепкава на допир, тогава най-вероятно продуктите са обработени с восъчен състав, така че преди да получите кората, трябва да накиснете плодовете във вряща вода. След това отстранете влагата с кърпа и внимателно отрежете горния слой на кожата.

За да изрежете горния пигментиран слой, ви е необходим много остър нож с тънко острие, с който кората се отстранява, като правило, с тънка лента. Можете да закупите специален нож за отстраняване на кората, с помощта на който горната черупка се нарязва на слой до 2 мм под формата на лента. Такова нарязване ви позволява да получите много висококачествен продукт.

Нож за белене

Често за получаване на пресни кедрови стърготини се използва ренде с остри ножове със среден или малък размер. Не препоръчваме да правите това, тъй като честите ножове за ренде позволяват жлезите, носещи етер, в резултат на това етерите се изпаряват и миризмата става слаба или напълно изчезва.

Нарязаната пигментирана черупка се разстила на тънък слой върху плоска порцеланова чиния. Препоръчително е да покриете дъното на съда с лист бяла хартия, а отгоре вече да поставите кедрова лента за сушене.

По време на процеса на сушене поръсваме стърготини, обръщайки другата страна. Готовият продукт става крехък и лесно се рони между пръстите. Обикновено в кухненски условия кожата губи напълно влага в рамките на 3 дни. След това го счукваме в хаванче или го притискаме с точилка на трохи и го слагаме в стъклен буркан с плътен капак.

Как да замразите кората

Замразената кора в сока на едноименния цитрусов плод е впечатляваща съставка за сосове, сосове, ароматни добавки в напитки и десерти. Като цяло това е универсална подправка в рецептата на много ястия!

Отрежете горния слой кедърцитрусови плодове, разпределете го във формички за лед и залейте със сок плодовете, които току що сме почистили. Сложете във фризера! Подправката е готова! Най-често се замразяват лимонови и портокалови кори.

Захаросани корички

Поръсената със захар ефирна обвивка е отлична добавка към чай и други напитки, топинги за сладки пайове, за овкусяване на десерти, гювечи, бобови и пудинги.

Можете да запазите кората захаросана, като просто я поръсите с кристална захар в съотношение: 1 част пресни цитрусови стърготини към 2 части захар. Съхраняваме в хладилника за неопределено време без страх от разваляне на продукта.

По правило захаросаната кора се приготвя от портокал, лимон, лайм или мандарина.

Нека разгледаме за какво е полезна кората на цитрусовите плодове и характеристиките на употребата на всеки от нейните видове.

жар

Това е най-използваната кора в кулинарията! Преди да премахнете горния етероносен слой на лимоновата кора, трябва да положите специални усилия! Препоръчваме ви да извършите тази работа много внимателно, тъй като долният подкорков слой от бял цвят е много горчив и ако част от него попадне в храната, ястието ще бъде горчиво.

Ако правилно и тънко изрежете етероносния слой от лимоновата кора и сте избрали наистина узрял лимон, тогава цветът му след изсушаване запазва лимоненожълтия си цвят. Ако сте уловили твърде много от бялата подкорова маса, кората ще бъде с неравномерен жълт цвят с кафяви петна.

Полезни свойства на лимоновата кора

Ползите от лимоновата кора за човешкото здраве са толкова големи, че би било неразумно да пренебрегнем използването й в рецепти! Лимоновата кора е буквално наситена с витамини, минерални съединения и ценни органични киселини.

100 g етерен слой съдържа 129 mg аскорбинова киселина(витамин C), 160 mg калий и 134 mg калций!

  • Външната кора на лимона е полезна за нашите кости, насищайки ги с биоактивен калций! Заедно с витамин С предотвратява развитието на артрит и артроза, ревматизъм на ставите и остеопороза.
  • Отстранява токсични вещества, радионуклиди - поради високото съдържание на биофлавоноиди. Биофлавоноидите също предотвратяват образуването и натрупването на холестерол в кръвоносните съдове.
  • Използването на лимонова кора ще помогне за смекчаване на ефектите от оксидативния стрес, който е придружен от нарушения в метаболизма на окислителните реакции в организма.
  • Наситеността на кората с калий я прави ефективно средство за укрепване на сърдечно-съдовата система, както и за нормализиране на кръвното налягане.
  • Лимоновата кора е богата на антиоксиданти, както и на веществата салвестрол Q40 и лимонен – протектори на клетките от превръщането им в рак.
  • Яденето на изсушена смляна лимонова кора ще поддържа устата ви здрава, тъй като витамин С в нея помага при скорбут, кървене на венците и гингивит. Може също да избели зъбния емайл.

Използването на лимонова кора в готвенето

Ефирният горен слой на лимона не съдържа лимонена киселина и затова, когато се добавя към каквито и да било ястия, той не им предава своята киселина, а само лесно разпознаваем аромат. По правило прахът от кедър се изсипва няколко минути преди ястието да е готово и се настоява за още 3-4 минути.

Можете да използвате този лимонов продукт в различни ястия – от зеленчукови и месни – до всякакви сладкарски изделия! Освен със студени и топли ястия, те се обогатяват с всякакви напитки със или без алкохол.

Специален вкус и аромат на етероносната обвивка на лимон дава рибни и месни ястия, сосове за тях, както и колбаси,пълнежи, гювечи и пудинги. Супите и туршиите, салатите и пастите придобиват невероятен аромат и вкус, ако към тях добавите изсушена лимонова кора.

Всички свойства и употреби, изброени по-горе, се отнасят и за кората от лайм, само че лаймът има по-изискан аромат, което се отразява и в аромата на кората му.

Портокалова кора

Сочната пулпа на портокала е негодна за консумация поради кисело-горчивия си вкус. Следователно при готвене се използва само горната му пореста обвивка, която прилича на лимон по аромат и портокал по свойства и химичен състав.

Портокаловата кора има много по-фин вкус от портокала или лимона.

Полезни свойства на портокаловата кора

  • Портокаловата кора е много полезна при намален апетит или метаболитни нарушения. Смляната кора в ястия ще помогне на черния дроб и бъбреците при склонността им да образуват камъни, тоест има диуретично и жлъчегонно действие.
  • Укрепва имунитета, проявява антиоксидантно действие. Елиминира недостига на витамини, подобрява кръвните показатели, лекува анемия.
  • Повишава еластичността и здравината на съединителната тъкан, забавя стареенето на организма.
  • Има антисептично и антимикробно действие.
  • Ароматът на портокал е отличен антидепресант! Създава положително настроение и облекчава чувството на копнеж.

Използване на портокалова кора в готвенето

Използва се основно в сладкарски изделия (баби, сладкиши, торти), алкохолни и безалкохолни напитки, различни десерти. Като подправка с деликатен аромат - в месни и рибни сосове, пълнежи за птици и риба.

Настърганите бели продукти, например сирене, кисело мляко, протеинова сметана или ориз, придобиват сочен светложълт цвят.

Портокалова кора

портокал -прекрасен витаминозен плод. В допълнение към ползите за здравето на портокаловата каша, нейната кора, като пикантна добавка, значително ще увеличи хранителната стойност на ястията, към които я добавяте. От горния слой на кората на плода се изстисква етерично портокалово масло.

Как да подготвим кората, вече описахме по-горе. Между другото, по-лесно е да го изрежете от портокал, отколкото от портокал или лимон с тънка кора, тъй като под-кората не е толкова горчива и стипчива, колкото те.

Преди да премахнете кората от портокал, плодът трябва да се измие добре с четка и да се държи за минута в гореща вода. Тази техника ще помогне да се отървете от възможните химикали на повърхността на кожата. Ако не направите това, приготвеният продукт може да навреди на здравето.

След изсушаване нарязаната кожа се изсипва в сух буркан и се съхранява под капак на тъмно място.

Полезни свойства на портокаловата кора

Основният слой на портокаловата кора е най-полезната част от плода! Ако ползите са толкова големи, тогава защо така обичайно изхвърляме кората? Надяваме се, че след нашата информация няма да изхвърлите нещо, което ще ви помогне да подобрите качеството на живота си.

  • Както в кората на лимона, във външния слой на портокала е концентрирано огромно количество витамини и минерални съединения. Освен това е богато на пектинови вещества и наситено с етерично масло, което има впечатляващи лечебни свойства. Получава се чрез студено пресоване или дестилация.
  • Пектините и фибрите имат благоприятен и щадящ ефект върху червата, подобряват всички процеси, протичащи в стомашно-чревния тракт. Полезните вещества в портокаловата кора подобряват двигателната й функция и предотвратяват развитието на гнилостни бактерии в нея. Те също така насърчават ситостта и облекчават глада, хармонизират метаболизма.
  • Изсушена и свежа горна кора на портокалинамаляване на нивото на холестерола в кръвта, повишаване на имунитета (поради витамини С и група В). Минералните соли на фосфора и калция укрепват костите и възстановяват здравето на ставите.
  • Етеричните масла, органичните киселини и пектините нормализират работата на сърцето и кръвоносните съдове, като почистват и подобряват тяхната еластичност.
  • Киселите краставички помагат на черния дроб да се справи с натоварването, тъй като имат холеретичен ефект.

Използване на портокалова кора в готвенето

Портокаловата кора всъщност запазва оранжевия си цвят дори в изсушена форма, като леко оцветява белите продукти. Използва се изключително в рецептурата на сладкарски изделия и десерти, както и в производството на алкохолни и други напитки.

Но за експериментаторите няма ограничения! Опитайте се да го включите в рибни и месни ястия. Получава се много пикантно!

Кора от мандарина

Мандаринова кирка за отстраняване на кората се използва много рядко поради нейната финес и трудността при отстраняването й от подкоровия слой. В изсушен вид не губи аромата си на мандарина.

Полезни свойства на мандариновата кора

Каква е ползата от кората на мандарина? Неговите лечебни свойства са малко по-различни от тези на другите цитрусови плодове, въпреки че частично ги повтарят. Но има и функции:

  • Горният слой на кората от мандарина (инфузията) има силни отхрачващи свойства и често се използва при лечение на бронхит за разреждане на секрета. Кедровата мандарина на прах се използва в народната медицина като антипиретик и противовъзпалително средство.
  • Той е надеждно стягащо средство при диария.
  • Има успокояващ ефект, стабилизира настроението, полезен е при депресивни състояния.

Използването на мандаринова кора в готвенето

Използва се прах от изсушена мандаринова кораза овкусяване на печива, сладкарски изделия, кремове, сладоледи и други десерти. Кората на мандарината има много деликатен и изискан аромат.

Използва се и като лека подправка в сосове и сосове за риба, месо и зеленчуци, добавя се към пълнежи за пайове.

Кора от грейпфрут

Грейпфрутът е хибриден плод, получен в резултат на естествено кръстосано опрашване. Но това не го прави по-малко полезен от другите видове цитрусови плодове, а дори обратното! Хибридът от лимон и портокал впечатлява с богатството на своя химичен състав и лечебни свойства.

Беленето на грейпфрут е много лесно! Не е необходимо да го нарязвате на тънко, тъй като подкорковият бял слой не е горчив, а има доста приятен вкус. Самата горна черупка е с многостранен и силен букет от аромати и идеално подчертава вкуса на ястията, към които се добавя като лека подправка.

Полезни свойства на кората от грейпфрут

Всички части на грейпфрута са изключително полезни! Но външният слой на кожата има свои собствени тайни!

  • Варената плодова кора помага за понижаване на кръвната захар и подобрява благосъстоянието при диабет.
  • Облекчава киселините, помага при стомашни и чернодробни заболявания.
  • Кората от грейпфрут, както като самостоятелен десерт, така и като подправка, има благоприятен ефект върху метаболизма, като най-често го ускорява и нормализира. Затова всички части на плода се използват в много известни диети за отслабване.
  • Масажирането на изсушената и смляна кора от грейпфрут помага да се отървете от целулита.

Използване на кората от грейпфрут в готвенето

Горният слой на кожата се използва в сладкарството и печенето, за производството на алкохолни тинктури и безалкохолни напитки. Също така деликатен ефирен ароматкората на грейпфрут подобрява десерти и плодови салати.

Цитрусовата кора е невероятна подправка, която просто трябва да имате в килера си! След като опитате неговия аромат и мек вкус, ще го добавите към почти всички ястия!

Тази мека подправка има слаб вкус, така че може да се включи в рецептата в големи количества - в сравнение с използването на други подправки. Вкусът на ястието служи като мярка - появата на лека горчивина говори за достатъчно количество подправки.

Следваща

Прочетете също: